כדורי בשר שוודים על גריל ארטפלאם
קציצות שוודיות הן אוכל מנחם קלאסי הידוע ברוטב הקרמי העשיר והבשר הרך והטעים שלהן. על ידי צליית הקציצות על גריל ארטפלאם, אתה מוסיף טעם מעושן המשלים בצורה מושלמת את רוטב השמנת המסורתי. הגישו את הקציצות הטעימות הללו על אטריות ביצים או פירה לארוחה דשנה ומשביעה.
מרכיבים
עבור הקציצות:
- 1 ק"ג בשר בקר טחון
- 1/2 ק"ג בשר חזיר טחון
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס חלב
- ביצה גדולה אחת
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, טחונות
- 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן זית להברשה
עבור הרוטב הקרמי:
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 3 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כוסות מרק בקר
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט
רעיונות הגשה אופציונליים:
- אטריות ביצים או פירה
- ריבת לינגונברי או רוטב חמוציות בצד
הוראות
1. הכן את תערובת הקציצות
בקערת ערבוב גדולה, שלבו את בשר הבקר הטחון, החזיר הטחון, פירורי הלחם, החלב, הביצה, הבצל הקצוץ, השום הטחון, הפלפל האנגלי, אגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור. מערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה, אך היזהרו לא לערבב יתר על המידה, כי זה יכול להפוך את הקציצות לקשיחות.
2. מעצבים את הקציצות
בעזרת הידיים, יוצרים מהתערובת קציצות קטנות, בקוטר של כ-1 אינץ'. כדאי לקבל כ-20-24 קציצות. מניחים את הקציצות על מגש ומברישים אותן קלות בשמן זית כדי למנוע הידבקות על הגריל.
3. הפעל את גריל ארטפלאם
חממו מראש את גריל ה-Arteflame לחום בינוני. ודא שהכיריים השטוח חם מספיק כדי לצרוב את הקציצות, אך לא כל כך חם עד שהן יישרפו לפני הבישול.
4. צולים את הקציצות
מניחים את כדורי הבשר ישירות על המרכז החם של גריל ארטפלאם. צולים אותם כ-4-5 דקות מכל צד, הופכים בזהירות בעזרת מלקחיים כדי להבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה מכל הצדדים. הקציצות צריכות לפתח קרום חום-זהוב יפה תוך שהם נשארים עסיסיים מבפנים.
לאחר שהקציצות מבושלות (הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-160°F או 71°C), הסר אותן מהגריל ותן להן לנוח כמה דקות בזמן שאתה מכין את הרוטב.
5. הכינו את הרוטב הקרמי
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית על גריל ארטפלאם. מוסיפים את הקמח ומקציפים ברציפות כ-2 דקות ליצירת רו. מוסיפים בהדרגה את מרק הבקר תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים.
מערבבים פנימה את השמנת הכבדה, רוטב ווסטרשייר וחרדל דיז'ון. ממשיכים לבשל תוך ערבוב תכוף עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף, כ-5-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
6. שלב והגש
מוסיפים את הקציצות הצלויות לסיר עם הרוטב הקרמי, מערבבים כדי לצפות את הקציצות בצורה אחידה. נותנים להם להתבשל ברוטב כמה דקות לספיגת הטעמים.
מגישים את הקציצות השבדיות חמות, מעוטרות בפטרוזיליה טרייה. הם מושלמים על אטריות ביצים או פירה, עם תוספת של ריבת לינגונברי או רוטב חמוציות למגע מסורתי.
טיפים לקציצות השבדיות הטובות ביותר
- בישול אחיד: סובבו את הקציצות לעתים קרובות על הגריל כדי להבטיח שהן מתבשלות בצורה אחידה ומפתחות קרום יפה.
- עקביות הרוטב: אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט מרק בקר או שמנת כדי לדלל אותו לעקביות הרצויה.
- תיבול: הפלפל האנגלי ואגוז המוסקט מוסיפים טעם חם ומסורתי לקציצות, אבל אפשר להתאים את התיבול לטעם שלכם.
מסקנה
קציצות שוודיות מבושלות על גריל ארטפלאם הן טוויסט טעים למנה קלאסית. הטעם המעושן מהגריל משתלב יפה עם הרוטב העשיר והקרמי, מה שהופך זאת לארוחה מנחמת ומשביעה. בין אם מוגשות על אטריות, תפוחי אדמה או בפני עצמן, הקציצות האלה בטוח יהיו להיט.
וריאציות
- קציצות שוודיות חריפות: מוסיפים קורט פלפל קאיין לתערובת הקציצות לקצת חום.
- קציצות שוודיות גבינות: מערבבים פנימה פרמזן או גבינת גרוייר מגוררת לתוך תערובת הקציצות לקבלת עושר נוסף.
- קציצות שוודיות של טורקיה: תחליף הודו טחון בבשר הבקר והחזיר בגרסה קלה יותר.
- רוטב שמנת פטריות: הוסף פטריות מוקפצות לרוטב השמנת לקבלת טעם אדמתי.
- קציצות עם עשבי תיבול: הוסף טימין טרי או רוזמרין לתערובת הקציצות לטוויסט ריחני.
הצמדים הטובים ביותר
- שתיה: שילוב עם יין אדום קל כמו פינו נואר או בירה קרה.
- תוספת: מגישים עם ירקות צלויים, סלט ירוק טרי או מלפפונים כבושים.
- קינוח: המשך עם קינוח שוודי מסורתי כמו עוגת שקדים או טארט פירות יער.
