מָבוֹא:
שילוב הדיוק של הסוס וידיאו עם יכולות החום הגבוה של גריל הארטפלאם מביא לסטייקים מבושלים בצורה מושלמת עם קרום מעושן ומקורמל. Sous vide מבטיח שהסטייק שלך מבושל בצורה אחידה עד למידת העשייה הרצויה לך, והשבכה המרכזית הבוהקת של ה-Arteflame מוסיפה את המגע הסופי עם צריבה באיכות של מסעדת סטייקים.
מרכיבים
- 2 סטייקים (ריבי, סטייק רצועות, פילה מיניון או סינטה)
- 2 כפות שמן זית או חמאה מומסת
- 1 כף מלח ים גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 ענף רוזמרין או טימין טרי (לא חובה)
- 2 שיני שום, כתושות (לא חובה)
הוראות Sous Vide
שלב 1: הכינו את הסטייקים לסוס ויד
- מתבלים את הסטייקים: משפשפים את הסטייקים בשמן זית או בחמאה מומסת, ולאחר מכן מתבלים בנדיבות במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.
- אטם ואקום או שקית: מניחים את הסטייקים בשקית אטימה בוואקום או בשקית עם רוכסן שניתן לסגור מחדש. מוסיפים ענף רוזמרין או טימין ושיני שום כתושות אם רוצים.
שלב 2: Sous Vide the Steaks
- הגדר טמפרטורה: מחממים את אמבט מי הסוס וייד שלך לטמפרטורה הרצויה עבור העשייה המועדפת עליך:
- נָדִיר: 125°F (51°C)
- בינוני נדיר: 130°F (54°C)
- בֵּינוֹנִי: 140°F (60°C)
- בינוני טוב: 150°F (65°C)
- כל הכבוד: 160°F (71°C)
- מבשלים את הסטייקים: לטבול את הסטייקים בשקית באמבט המים, לוודא שהשקית אטומה לחלוטין וללא אוויר. מבשלים 1-2 שעות (יותר זמן לסטייקים עבים יותר).
שלב 3: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. מניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.
- ודא שהשבכה המרכזית חמה (1,000 מעלות פרנהייט) לצריבה, ושיש אזורי חום בינוניים מוכנים על הכיריים השטוח למנוחה במידת הצורך.
צולים את הסטייקים של סו-ויד
שלב 1: לטפוח יבש ולשמן
- הוצא מהשקית: מוציאים את הסטייקים משקית הסו-ויד וזורקים את המיצים. שטפו אותם מתחת לברז והסר את כל השאריות.
- פט דריי: יבשו היטב את הסטייקים בעזרת נייר סופג כדי להבטיח צריבה נאותה.
- שמן קלות: מברישים את הסטייקים בשמן זית כדי לקדם השחמה.
שלב 2: צורבים על גריל ארטפלאם
- סריג בחום גבוה: מניחים את הסטייקים על רשת הגריל המרכזית עבור 30 שניות עד דקה אחת לכל צד. החום הגבוה מקרמל את החלק החיצוני במהירות מבלי לבשל יתר על המידה את הפנים.
- Edge Sear: לנתחים עבים יותר, מחזיקים את הסטייק במלקחיים וצורבים את השוליים במשך 20-30 שניות.
- עקוב מקרוב: מכיוון שהסטייק כבר מבושל למידת העשייה הרצויה, התמקדו בהשגת קרום זהוב.
שלב 3: מנוחה והגשה
- השאר את הסטייקים: מוציאים את הסטייקים מהגריל ונותנים להם לנוח 5 דקות לפני שפורסים כדי לאפשר למיצים להתייצב.
- מגישים שלם או פרוס: פורסים כנגד הדגן לנגיסות רכות ומגישים מיד.
טיפים לצליית סטייק סו-ויד על הארטפלאם
- ודא שהסטייקים יבשים: לחות מונעת צריבה נאותה, אז יבשו היטב את הסטייקים לאחר הסוס וידיאו.
- אל תבשל יתר על המידה: מכיוון שהסו-וידאו כבר מבשל את הסטייק עד שהוא עשוי, הגבל את זמן הצלייה כדי למנוע בישול יתר.
- התמקדו בקרום: השתמשו בחום הגבוה של ה-Arteflame כדי להשיג קרום מעושן וזהוב.
- ניטור אזורי חום: במידת הצורך, הניחו את הסטייק על אזורי הקירור של הכיריים השטוחים כדי לשמור על חמימות ללא בישול יתר.
- השתמש בארומטיקה: מניחים רוזמרין או טימין על הגריל ליד הסטייק לקבלת ארומה עדינה ומעושנת.
וריאציות
- גימור מבוסס חמאה: ממיסים חמאה עם שום ועשבי תיבול על הכיריים השטוחים ומבססים את הסטייק במהלך השניות האחרונות של הצלייה.
- שפשוף יבש: השתמש בתערובת של פפריקה מעושנת, כמון ואבקת שום לפני הסוס וידי לקבלת קרום טעים.
- קרום חריף: מוסיפים קאיין או פתיתי צ'ילי לתיבול לבעיטה.
- סטייק במרינדה: מרימים את הסטייק ברוטב סויה, שום ושמן זית לפני הסוס וידי לתוספת עומק.
- פיניש צ'יזי: מעל הסטייק פרוסה דקה של גרוייר או גבינה כחולה במהלך השניות האחרונות של הצלייה.
זיווגים
- צדדים: אספרגוס בגריל, תפוחי אדמה פריכים, או פטריות צלויות.
- רטבים: שילוב עם צ'ימיצ'ורי, רוטב פלפל, או צמצום יין אדום.
- מַשׁקָאוֹת: תהנו עם יין אדום נועז כמו מלבק או אולד פאשן קלאסי.
מַסְקָנָה
שילוב של סו-וידאו עם גריל Arteflame מביא לסטייקים מבושלים בצורה מושלמת מבפנים ומבחוץ. סו-וידאו מבטיח עשייה אחידה, בעוד שה-Arteflame מוסיף קרום מעושן ומקורמל. שיטה זו מעלה את משחק הסטייק שלכם לאיכות ברמת מסעדת סטייקים, מושלמת להרשים אורחים או ליהנות מארוחת גורמה בבית.
