מָבוֹא:
Schweinshaxe, מנה גרמנית מסורתית של מפרק חזיר פריך, מוגבר כאשר מבשלים אותו על גריל ארטפלאם. החום הגבוה של הגריל יוצר קרום מקורמל מושלם, בעוד אזורי הבישול האיטיים מבטיחים בשר רך ועסיסי. המנה הדשנה הזו משתלבת יפה עם חרדל, כרוב כבוש ותפוחי אדמה לחוויה בווארית אמיתית.
מרכיבים
- 2 פרקי חזיר (כ-2-3 פאונד כל אחד)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מלח ים גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית זרעי קימל (לא חובה, לטעם מסורתי)
הוראות
שלב 1: הכן את פרקי החזיר
- להבקיע את העור: השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך חתכים רדודים בעור מפרק החזיר בתבנית צולבת. זה עוזר לשומן להתפזר ויוצר קרום פריך.
- מתבלים בנדיבות: משפשפים את פרקי החזיר בשמן זית, ואז מתבלים במלח ים, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום וזרעי קימל אם רוצים.
שלב 2: הפעל את גריל ארטפלאם
- הדליקו את גריל Arteflame על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. מניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.
- הכן שני אזורי חום:
- חום גבוה ליד המרכז לצריבה.
- חום בינוני-נמוך על הכיריים השטוח החיצוני לצלייה איטית.
שלב 3: צורבים את פרקי החזיר
- מניחים את פרקי החזיר על הרשת המרכזית בחום גבוה כדי לצרוב כל צד למשך 3-4 דקות. שלב זה נועל את המיצים ומתחיל את היווצרות הקרום.
- סובב את מפרקי האצבעות כדי לצרוב את כל הצדדים באופן שווה.
שלב 4: צלייה איטית על הכיריים השטוחים
- העבר את פרקי החזיר לאזור החום הבינוני-נמוך של הכיריים השטוחים.
- מכסים בצורה רופפת בנייר אלומיניום כדי ללכוד את החום ומבשלים את החזיר באיטיות, הופכים מדי פעם. צולים 2-2.5 שעות, מבטיחים בישול ופריכה אחידה.
- במהלך 30 הדקות האחרונות, הגבירו מעט את האש כדי להגיע לעור זהוב-חום ופריך.
שלב 5: בדוק אם בוצעה
- השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שהבשר יגיע לטמפרטורה פנימית של 195°F (90°C) לבשר רך ונשלף.
- אם העור אינו פריך כרצוי, הנח את פרקי האצבעות לזמן קצר בחזרה על הרשת המרכזית בחום גבוה לצריבה סופית.
שלב 6: מנוחה והגשה
- מסירים את אצבעות החזיר מהגריל ונותנים להם לנוח 10 דקות.
- מגישים שלם או פרוס לחלוקה, בליווי צדדים מסורתיים כמו כרוב כבוש, תפוחי אדמה צלויים או כף חרדל חריף.
טיפים ל- Perfect Schweinshaxe
- השתמש בניקוד: ניקוד העור מסייע בעיבוד שומן ויוצר מראה חיצוני פריך.
- איטי ויציב: חום נמוך ואחיד הוא המפתח לבשר עדין תוך השגת הקרום הפריך הייחודי.
- הוסף טעם: מניחים עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין על הגריל ליד מפרקי האצבעות עבור ארומה עדינה.
- ניטור אזורי חום: שמור את החזיר באזור הבינוני-נמוך כדי למנוע התייבשות במהלך הבישול הארוך.
זיווגים
- צדדים: כרוב כבוש, כופתאות תפוחי אדמה או ירקות צלויים.
- רטבים: שילוב עם חרדל חריף או רוטב בירה עשיר.
- מַשׁקָאוֹת: מגישים עם בירה גרמנית קרה כמו דונקל או ריזלינג פריך.
מַסְקָנָה
צלייה של Schweinshaxe על גריל Arteflame מביאה עומק מעושן ופריכות ללא תחרות לקלאסיקה הבווארית הזו. בין אם לאוקטוברפסט או לארוחת ערב משפחתית דשנה, המנה הזו מספקת גם טעם וגם מסורת.
