מתכון קלבשקס בגריל ארטפלאם (שוק עגל)

מָבוֹא:

Kalbshaxe, שוק עגל צלוי בסגנון גרמני, הוא מנה עדינה ובעלת טעם המשיגה את התוצאות הטובות ביותר שלה על גריל ארטפלאם. השילוב של הגריל של צריבה בחום גבוה וצלייה עדינה מבטיח קרום פריך וזהוב ופנים נמס בפה. מתכון זה משתלב בצורה מושלמת לצדדים בוואריים כמו כרוב אדום קלוע, כופתאות תפוחי אדמה או כרוב כבוש.

---

מרכיבים

• 2 שוקי עגל (כ-2-3 פאונד כל אחד)
• 2 כפות שמן זית או חמאה מומסת
• 1 כף מלח ים גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית זרעי קימל (לא חובה, לטעם מסורתי)

---

הוראות

שלב 1: הכן את שוקי העגל

1. להבקיע את העור: השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך חתכים רדודים בעור שוק העגל, ויוצרים תבנית צולבת. זה עוזר לשומן להתפזר ויוצר קרום פריך.
2. מתבלים בנדיבות: משפשפים את שוקי העגל בשמן זית או חמאה מומסת, ואז מתבלים במלח ים, פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מעושנת וזרעי קימל אופציונליים.

---

שלב 2: הפעל את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל Arteflame על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. מניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.
2. צור שני אזורי חום:
   • חום גבוה ליד המרכז לצריבה.
   • חום בינוני-נמוך על הכיריים השטוח החיצוני לצלייה איטית.

---

שלב 3: צורבים את שוקי העגל

1. מניחים את שוקי העגל על ​​הרשת המרכזית בחום גבוה כדי לצרוב כל צד למשך 3-4 דקות. זה נועל מיצים ומתחיל את היווצרות הקרום.
2. סובבו את השוקיים כדי לצרוב את כל הצדדים באופן שווה.

---

שלב 4: צלייה איטית על הכיריים השטוחים

1. העבר את שוקי העגל הצרובים לאזור החום הבינוני-נמוך של הכיריים השטוח.
2. מכסים ברדיד אלומיניום כדי לשמור על לחות וצולים בעדינות במשך 1.5-2 שעות, הופכים מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד.
3. במהלך 30 הדקות האחרונות, הגבירו מעט את החום כדי להפוך את החלק החיצוני לפריך.

אופציונלי: השתמש ברוטיסרי Arteflame.

---

שלב 5: בדוק אם בוצעה

1. השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שבשר העגל יגיע לטמפרטורה פנימית של 180°F (82°C) לבשר רך ונופל מהעצם.
2. לקבלת פריכות נוספת, הנח את השוקיים לזמן קצר בחזרה על הרשת המרכזית בחום גבוה לצריבה סופית.

---

שלב 6: מנוחה והגשה

1. מוציאים את שוקי העגל מהגריל ונותנים להם לנוח 10 דקות.
2. מגישים שלם או פרוס עם צדדים בוואריים מסורתיים.

---

טיפים ל- Perfect Kalbshaxe

1. השתמש בניקוד: ניקוד העור מאפשר לשומן להתפזר ולקרום להתפרך בצורה אחידה.
2. נמוך ואיטי: סבלנות היא המפתח לריכוך הבשר תוך שמירה על פריך הקרום.
3. לבסס עם מיצים: מדי פעם מבסוטים את השוקיים עם המיצים המנומרים שלהם במהלך הצלייה לתוספת טעם.
4. עשב ארומטי: הוסף ענפי רוזמרין או טימין לכיריים ליד השוקיים לקבלת ארומה צמחית עדינה.

---

זיווג מוצע

• צדדים: כרוב אדום קלוע, כופתאות תפוחי אדמה או ירקות שורש צלויים.
• רטבים: לשלב עם רוטב חזרת שמנת או רוטב עגל עשיר.
• מַשׁקָאוֹת: מגישים עם יין אדום חזק כמו פינו נואר או לאגר גרמני מסורתי.

---

מַסְקָנָה

צליית Kalbshaxe על גריל Arteflame משלבת טעמים מעושנים, עור פריך ובשר עגל רך למנה משביעה באמת. מושלם לאירועים חגיגיים או לארוחות משפחתיות דשנות, המתכון הזה מביא את המסורת הבווארית לגריל בחצר האחורית שלך.