Maquereau grillé gallois avec chutney à la rhubarbe

Introduction

La cuisine galloise est réputée pour ses fruits de mer frais, et ce maquereau grillé au chutney de rhubarbe en est un parfait exemple. La richesse du maquereau est sublimée par le chutney aigre-doux, le tout cuit à la perfection sur le gril Arteflame. En saisissant le maquereau sur la grille centrale à 450 °C, nous conservons les jus avant de le terminer sur la plaque de cuisson pour une cuisson uniforme et savoureuse.

Ingrédients

• 4 filets de maquereaux frais
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse de rhubarbe, coupée en dés
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 petit oignon rouge, finement haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de miel
• Persil frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le chutney à la rhubarbe

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre 1 c. à soupe de beurre.
2. Ajoutez l’oignon rouge et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Incorporez la rhubarbe, la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, le gingembre, les graines de moutarde et la cannelle.
4. Laissez cuire le mélange jusqu’à ce que la rhubarbe ramollisse et forme une consistance épaisse semblable à celle d’un chutney.
5. Terminez avec un filet de miel et gardez au chaud sur le bord extérieur de la table de cuisson.

Étape 3 : saisir le maquereau

1. Assaisonnez les filets de maquereau avec du sel et du poivre noir moulu.
2. Graisser la grille centrale du gril avec du beurre.
3. Saisir les filets environ 1 à 2 minutes de chaque côté à 1 000 °F, en veillant à obtenir une peau croustillante.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

1. Déplacez le maquereau sur la plaque de cuisson plate, en le plaçant dans une zone moyennement chaude.
2. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.
3. Retirez le maquereau du gril à 115 °F car il continuera à cuire après son retrait.

Étape 5 : Servir

1. Dressez les filets de maquereau et nappez-les de chutney de rhubarbe chaud.
2. Garnir de persil frais et servir immédiatement.

Conseils

• Pour une peau de maquereau ultra croustillante, séchez complètement les filets avant de les griller.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive pour une saveur plus riche.
• Gardez le chutney au chaud sur le bord extérieur du gril pour maintenir sa consistance.
• Le maquereau cuit rapidement, surveillez donc attentivement la température.

Variations

1. Maquereau gallois épicé:Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment au chutney pour plus de piquant.
2. Maquereau infusé aux agrumes: Pressez du jus d'orange frais sur les filets avant de les griller.
3. Maquereau en croûte d'herbes: Enrober les filets d’un mélange de persil, de thym et de romarin hachés.
4. Maquereau glacé à l'érable: Arrosez les filets de sirop d’érable pour une douce saveur caramélisée.
5. Maquereau au beurre à l'ail: Terminez avec une sauce au beurre à l'ail au lieu du chutney.

Conclusion

Griller le maquereau sur l'Arteflame révèle ses saveurs naturelles, tandis que le chutney à la rhubarbe apporte un contraste sucré-acidulé saisissant. Ce plat simple mais incroyablement savoureux est parfait pour tous ceux qui souhaitent découvrir les fruits de mer gallois traditionnels avec une technique de cuisson moderne.

Les meilleures associations

• Asperges grillées ou légumes racines rôtis
• Vin blanc vif comme un Sauvignon Blanc
• Pain chaud et croustillant
• Salade de pommes de terre légère ou riz aux herbes