Steak de jambon grillé au Mississippi avec patates douces avec des patates douces

Introduction

Découvrez le meilleur des grillades du Sud avec cette recette de steak de jambon grillé au bois de pommier du Mississippi. Grâce au gril Arteflame, nous obtenons une cuisson parfaite digne d'un steakhouse, à plus de 450 °C sur la grille centrale, pour une cuisson parfaite et une parfaite conservation du jus du jambon. Le glaçage au cidre de pomme apporte une douceur subtile, parfaitement complétée par les patates douces caramélisées et onctueuses, grillées à la perfection sur la plaque de cuisson plate. Cette recette exalte les saveurs grâce à la maîtrise de la chaleur et à la polyvalence exceptionnelles de l'Arteflame.

Ingrédients

• 1 steak de jambon épais (environ 1 pouce d'épaisseur)
• 1 tasse de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 grosses patates douces, coupées en rondelles
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (divisé)
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Sel au goût

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la table de cuisson soit à température optimale.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Mélangez le cidre de pomme, la cassonade, la moutarde de Dijon, la cannelle moulue, les clous de girofle moulus et le poivre noir dans un petit bol.
2. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse.

Étape 3 : Griller le steak de jambon

1. Placez le steak de jambon sur la grille centrale du gril pendant 1 minute de chaque côté pour le saisir à feu vif.
2. Déplacez le steak de jambon sur la plaque de cuisson plate et badigeonnez-le de glaçage au cidre de pomme.
3. Cuire 3 à 5 minutes supplémentaires de chaque côté, en arrosant fréquemment, jusqu'à ce que le glaçage caramélise.
4. Retirez le jambon lorsque la température interne est de 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée (objectif 145 °F, donc retirez à 130 °F).

Étape 4 : Griller les patates douces

1. Enrober les tranches de patate douce de 2 cuillères à soupe de beurre fondu, de paprika fumé et de sel.
2. Placez-les sur la plaque de cuisson plate près du centre où la chaleur est plus élevée.
3. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
4. Badigeonner du reste de beurre avant de servir.

Conseils

• Retirez le steak de jambon du gril à 130 °F car il continuera à cuire jusqu'à une température parfaite de 145 °F.
• Utilisez du bois de pommier ou de caryer pour une douceur extra-fumée.
• Placez les tranches plus près du centre du gril pour une caramélisation plus profonde.

Variations

1. Glaçage au miel et au bourbon:Remplacez le cidre de pomme par du bourbon et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel pour une saveur plus riche.
2. Glaçage à l'ananas et à l'érable:Utilisez du jus d’ananas et du sirop d’érable à la place du cidre de pomme pour une touche tropicale.
3. Glaçage aux pêches épicées:Remplacez le cidre de pomme par du jus de pêche et ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne pour une touche sucrée et épicée.
4. Glaçage à l'orange et à l'ail: Remplacez le cidre de pomme par du jus d’orange et ajoutez de l’ail émincé pour une touche d’agrumes et savoureuse.
5. Glaçage à la moutarde et au sucre brun:Augmentez la cassonade à 3 cuillères à soupe et utilisez de la moutarde moulue sur pierre pour un glaçage robuste.

Meilleurs accords

• Un cidre de pomme croquant pour compléter le glaçage.
• Asperges grillées ou haricots verts pour un accompagnement frais et légèrement carbonisé.
• Pain de maïs à la mode du Sud pour une touche réconfortante supplémentaire.
• Cobbler aux pêches pour un dessert sucré et fruité.

Conclusion

Griller un steak de jambon sur le gril Arteflame lui confère une saisie incomparable tout en le gardant juteux et savoureux. Les patates douces grillées au beurre sont l'accompagnement idéal, équilibrant le repas avec une douceur naturelle. Essayez différentes variantes de glaçage selon vos préférences et savourez les délicieuses saveurs du Mississippi directement depuis votre gril !