Minnesota Venison Kabobs - grillé à la perfection

Introduction

Ces brochettes de venaison du Minnesota regorgent de saveurs riches et fumées, et d'une viande tendre et juteuse. Marinées à la perfection, saisies à plus de 450 °C sur le gril Arteflame, puis cuites sur la plaque de cuisson, chaque bouchée déborde de saveurs. L'association des poivrons, des oignons et de la venaison crée un plat rustique et savoureux, idéal pour les repas en plein air.

Ingrédients

• 2 livres de venaison, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 1 gros poivron rouge, coupé en morceaux de 1,5 pouce
• 1 gros poivron vert, coupé en morceaux de 1,5 pouce
• 1 gros oignon, coupé en morceaux de 1,5 pouce
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour griller)
• 8 brochettes (si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes)

Instructions

Étape 1 : Préparez la marinade

1. Dans un grand bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le miel, l'ail émincé, le poivre noir et le paprika fumé.
2. Ajoutez les cubes de venaison à la marinade en vous assurant qu’ils sont bien enrobés.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit pour un maximum de saveur.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez le papier et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril atteigne sa température de cuisson optimale.

Étape 3 : Assembler les brochettes

1. Enfilez le chevreuil mariné, les poivrons et les oignons sur des brochettes, en alternant les ingrédients.

Étape 4 : Saisir le chevreuil sur la grille centrale

1. Badigeonnez les brochettes de beurre fondu.
2. Placez les brochettes sur la grille centrale du gril à une température de 1 000 °F, en saisissant chaque côté pendant environ 1 minute pour conserver le jus.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Après avoir saisi les brochettes, déplacez-les sur la plaque de cuisson extérieure.
2. Cuire en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de la cuisson désirée.
3. Retirer du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes pour permettre à la cuisson de se poursuivre jusqu'à atteindre la cuisson parfaite.

Conseils

• Pour une viande encore plus juteuse, évitez de trop cuire le chevreuil. Une cuisson mi-saignante est idéale, entre 55 et 62 °C.
• Utilisez du gibier frais et de haute qualité pour une texture et une saveur optimales.
• Laissez mariner toute la nuit pour des saveurs plus profondes et plus audacieuses.

Variations

1. Sud-Ouest épicé : Ajoutez du poivre de Cayenne et de la poudre de chipotle à la marinade pour une touche fumée et épicée.
2. Ail aux herbes : Remplacez la moutarde de Dijon par un assaisonnement italien et du romarin haché pour une saveur parfumée et herbacée.
3. Style Teriyaki : Utilisez de la sauce teriyaki à la place de la Worcestershire et ajoutez des morceaux d'ananas pour une touche sucrée-salée.
4. Glacé à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme pour un équilibre acidulé-sucré.
5. Bourbon BBQ : Ajoutez une cuillère à soupe de bourbon et un peu de sauce barbecue pour une finition caramélisée riche et profonde.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées ou maïs rôti pour un accompagnement fumé et caramélisé.
• Salade de tomates fraîches et de concombres pour équilibrer les saveurs riches.
• Un vin rouge robuste comme le Cabernet Sauvignon ou une bière artisanale IPA.

Conclusion

Griller des brochettes de chevreuil du Minnesota sur le gril Arteflame offre un résultat savoureux et juteux à chaque fois. La cuisson à haute température retient l'humidité, tandis que la plaque de cuisson plate assure une cuisson uniforme et parfaite. Ce plat rustique et délicieux est parfait pour recevoir ou pour un repas décontracté en plein air.