COBIES DE PORCHE DE MILLE ET DE MUSTARD MURNESOTA - Perfection grillée fumée

Introduction

Ces travers de porc au miel et à la moutarde du Minnesota allient à la perfection saveurs fumées, sucrées et acidulées. Grillées à la perfection sur l'Arteflame, cette méthode garantit une cuisson caramélisée intense tout en préservant tous les jus. Le glaçage au miel et à la moutarde du Minnesota apporte un équilibre savoureux entre douceur et acidité, créant des travers de porc irrésistiblement délicieux. Grâce à la méthode de cuisson inversée, les travers de porc sont d'abord saisis à feu vif, puis attendris lentement sur la plaque de cuisson. Accompagnez-les de légumes grillés et d'accompagnements barbecue classiques pour un repas complet.

Ingrédients

• 1 carré de côtes de porc
• 1/4 tasse de miel du Minnesota
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de beurre

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
4. Allumez le papier et laissez le feu se développer.
5. Prévoir 20 minutes pour que le gril atteigne sa température optimale.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Séchez les côtes avec une serviette en papier.
2. Dans un bol, fouettez ensemble le miel du Minnesota, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir.
3. Frottez généreusement le mélange d’assaisonnement sur les deux côtés des côtes.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril où la température dépasse 1 000 °F.
2. Laissez saisir chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtes saisies vers l’anneau extérieur le plus froid de la table de cuisson plate.
2. Badigeonnez les côtes avec davantage de glaçage à la moutarde et au miel.
3. Laissez-les cuire lentement, en les retournant de temps en temps, pendant environ 30 à 40 minutes pour atteindre la tendreté désirée.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtes du gril lorsqu'elles atteignent une température interne d'environ 185 °F.
2. Laissez-les reposer 10 minutes pendant que la chaleur résiduelle les amène à environ 200 °F.
3. Coupez les côtes en tranches et servez chaud.

Conseils

• Utilisez du vrai bois de chauffage pour une saveur fumée authentique.
• Le beurre rehausse la richesse des côtes lors de la cuisson au gril.
• Déplacez les côtes progressivement des zones les plus chaudes vers les zones les plus froides pour une cuisson précise.
• Retirer du feu à 15 °F en dessous de la température finale pendant qu'ils continuent la cuisson.

Variations

1. Côtes levées épicées au barbecue:Ajoutez du poivre de Cayenne et un peu de sauce piquante au glaçage pour une touche épicée.
2. Côtes levées à l'érable et au bourbon:Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez une cuillère à café de bourbon pour une saveur plus profonde.
3. Côtes levées aux herbes et à l'ail:Ajoutez du romarin et du thym finement hachés au mélange d’assaisonnement.
4. Côtes levées d'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce soja, du gingembre et de l’huile de sésame pour un profil de saveur unique.
5. Côtes levées au poivre et au citron:Remplacez la moutarde par du jus de citron et ajoutez du poivre noir supplémentaire pour une finition plus acidulée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé.
• Frites de patates douces saisies sur la plaque Arteflame.
• Salade de chou avec une touche de vinaigrette au miel et à la moutarde.
• Haricots cuits au four fumés sur la surface du gril.
• Une bière artisanale corsée ou un verre de bourbon fumé.

Conclusion

Les côtes de porc au miel et à la moutarde du Minnesota sont un véritable délice cuites sur le gril Arteflame. Leurs saveurs sucrées, fumées et acidulées s'harmonisent parfaitement avec la caramélisation intense obtenue par la cuisson inversée. Savourez ces délicieuses côtes lors de votre prochain barbecue et laissez-les s'exprimer pleinement !