Steaks de morue du Massachusetts avec du beurre d'herbe sur le gril

Introduction

Les amateurs de fruits de mer du Massachusetts savent que la morue est sublimée lorsqu'elle est grillée à la perfection. Cette recette utilise d'épais pavés de morue, les assaisonne d'herbes fraîches et les fait griller à feu vif sur l'Arteflame pour une croûte parfaite avant de terminer la cuisson sur la plaque de cuisson. Garnie d'un riche beurre aux herbes fondu, cette recette déborde de saveurs.

Ingrédients

• 2 steaks de morue épais (environ 1 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, finement haché
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile et allumez-les.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le beurre aux herbes

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le persil, l’aneth, la poudre d’ail, le jus de citron et le zeste de citron.
2. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et réserver.

Étape 3 : Assaisonner les steaks de morue

1. Séchez les steaks de morue avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.

Étape 4 : Saisir les steaks de morue

1. Déposez une petite quantité de beurre sur la grille centrale du gril.
2. Placez les steaks de morue directement sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les steaks de morue sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson.
2. Cuire encore 4 à 6 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (elle continuera à augmenter après le retrait).

Étape 6 : Servir avec du beurre aux herbes

1. Transférez les steaks de morue dans une assiette de service.
2. Garnissez chaque steak d’une généreuse cuillerée de beurre aux herbes.
3. Laissez fondre le beurre sur le poisson avant de servir.

Conseils

• Retirez toujours le poisson du gril lorsqu'il atteint 15 °F en dessous de votre température cible, car il continuera à cuire.
• Utilisez des herbes fraîches pour une meilleure saveur.
• Si la morue colle, attendez quelques secondes supplémentaires avant de la retourner : elle se détachera naturellement lorsqu'elle sera prête.
• Faites griller des tranches de citron à côté de la morue et pressez-les sur le poisson pour plus de zeste.

Variations

1. Morue cajun épicée:Ajoutez 1 cuillère à café d’assaisonnement cajun pour une touche fumée et épicée.
2. Cabillaud au beurre à l'ail: Augmentez la poudre d’ail à 1 cuillère à café et ajoutez l’ail émincé au beurre.
3. Cabillaud au poivre et au citron:Utilisez l'assaisonnement au poivre citronné au lieu du sel et du poivre pour une touche d'agrumes.
4. Cabillaud d'inspiration asiatique:Remplacez le beurre aux herbes par un mélange de sauce soja, de gingembre et d’huile de sésame.
5. Cabillaud en croûte de parmesan:Saupoudrer de parmesan râpé sur la morue pendant la dernière minute de cuisson.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Purée de pommes de terre au beurre
• Maïs grillé sur la plaque chauffante
• Un verre de Chardonnay frais

Conclusion

Griller des pavés de cabillaud sur l'Arteflame permet de les faire ressortir naturellement et de les saisir parfaitement. Accompagné d'un beurre aux herbes, ce plat est riche et savoureux, idéal pour les amateurs de fruits de mer.