Caille Mississippi grillée - parfaitement saisi et juteuse

Introduction

Découvrez le goût authentique des grillades du Sud avec cette recette de caille du Mississippi grillée. La caille marinée est grillée à feu vif sur le gril Arteflame, ce qui lui confère un croustillant, un goût fumé et une saveur intense. En la saisissant d'abord sur la grille centrale à 450 °C, les sucs sont retenus, ce qui donne une viande tendre et succulente. La méthode de cuisson inversée assure une cuisson parfaite, tandis que la grande plaque de cuisson permet de cuire tous les accompagnements simultanément. Une façon infaillible de savourer une caille grillée, sans casseroles ni poêles supplémentaires.

Ingrédients

• 4 cailles entières, nettoyées et séchées
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Thym frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit complètement chaud et que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Faire mariner les cailles

1. Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le beurre fondu, le miel, l'ail émincé, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir.
2. Placez les cailles dans un plat peu profond ou dans un sac en plastique refermable.
3. Versez la marinade sur les cailles en veillant à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
4. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, de préférence jusqu'à 2 heures.

Étape 3 : saisir la caille

1. Retirez les cailles de la marinade et laissez égoutter l’excédent.
2. Saisir les cailles sur la grille centrale du gril pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Étape 4 : Saisir à l'envers sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les cailles sur la plaque de cuisson plate, en les positionnant près du centre pour une chaleur plus élevée.
2. Cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.
3. Retirez du gril et laissez reposer : la température interne continuera d'augmenter jusqu'à atteindre un niveau parfait de 145 °F.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Garnir de thym frais et servir immédiatement.
2. Savourez-le avec vos accompagnements préférés, le tout cuit sur le gril Arteflame !

Conseils

• Utilisez toujours du beurre plutôt que de l’huile pour une saveur plus riche et plus profonde.
• Laissez reposer les cailles après la cuisson au gril pour plus de tendreté.
• Ajustez le poivre de Cayenne selon vos préférences épicées.
• Faites cuire vos accompagnements sur la plaque de cuisson Arteflame pendant que la caille grille.

Variations

1. Caille du Mississippi au miel et à l'ail : Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de miel et 2 gousses d'ail hachées supplémentaires à la marinade.
2. Caille à la cajun : Utilisez l'assaisonnement cajun au lieu du paprika fumé et du poivre de Cayenne pour une touche audacieuse et épicée.
3. Caille BBQ du Sud : Badigeonner d'une sauce BBQ acidulée pendant les dernières minutes de cuisson.
4. Caille d'inspiration asiatique : Remplacez la sauce Worcestershire par de la sauce soja et ajoutez du gingembre frais râpé.
5. Caille aux herbes citronnées : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron, ainsi que du thym et du romarin frais supplémentaires.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre et aux herbes
• Quartiers de patates douces à la cannelle
• Champignons et oignons sautés
• Choux de Bruxelles grillés avec glaçage balsamique
• Pain de maïs au babeurre (grillé sur la plaque plate Arteflame !)

Conclusion

Griller des cailles à la Mississippienne sur le gril Arteflame révèle une profondeur de saveur incomparable. Grâce à une cuisson à haute température et une cuisson lente à l'envers, vous obtiendrez une peau croustillante et une viande juteuse. Servez-les avec des accompagnements parfaitement grillés pour un repas complet, entièrement préparé sur le gril Arteflame !