Caille grillée enveloppée de bacon du Kentucky avec glaçage à la cassonade

Introduction

Cette caille du Kentucky grillée et enrobée de bacon regorge de bacon fumé et croustillant, nappée d'un glaçage caramélisé à la cassonade. Parfaitement saisie sur le gril Arteflame, elle offre une bouchée juteuse et tendre, avec une croûte riche et savoureuse. Grâce à la chaleur intense de la grille centrale et à la surface de cuisson plane pour une cuisson parfaite, vous obtiendrez un repas digne d'un restaurant, directement chez vous.

Ingrédients

• 8 poitrines de caille
• 8 tranches de bacon épaisses
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Cure-dents ou ficelle de boucher

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les cailles

1. Séchez les poitrines de caille avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez chaque poitrine avec du paprika fumé, du poivre noir et de la poudre d’ail.
3. Enveloppez chaque poitrine de caille avec une tranche de bacon et fixez-la avec des cure-dents.
4. Badigeonnez chaque morceau de glaçage à la cassonade (sucre roux mélangé à du beurre fondu).

Étape 3 : saisir la caille

1. Placez les poitrines de caille sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour caraméliser le bacon.
2. Déplacez les cailles sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord, pour terminer la cuisson en douceur.

Étape 4 : Glaçage final et repos

1. Badigeonnez chaque poitrine de caille d’une couche supplémentaire de glaçage à la cassonade.
2. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 150°F.
3. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes ; la température interne montera à 165°F.

Conseils

• Utilisez du bacon coupé plus épais pour une texture plus croustillante.
• Laissez le gril préchauffer complètement pour une saisie parfaite.
• Ne pas trop cuire ; la caille est meilleure lorsqu'elle est tendre et juteuse.
• Badigeonner de glaçage juste avant de servir pour une caramélisation supplémentaire.

Variations

1. Bourbon épicé: Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche épicée.
2. Fusion asiatique:Utilisez un glaçage au miel et au soja à la place du sucre brun pour une touche umami.
3. Érable fumé:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour une douceur plus profonde et plus riche.
4. en croûte de noix de pécan: Enrober de noix de pécan concassées avant de griller pour un croquant de noisette.
5. Infusé aux herbes:Mélangez du thym frais et du romarin dans le glaçage pour une touche aromatique.

Meilleurs accords

• Patates douces glacées au bourbon:Complète les saveurs fumées et sucrées.
• Asperges grillées:Un contraste frais et vif avec la caille riche.
• Pain de maïs au beurre:Absorbe toute la saveur du bacon.
• Cocktail fumé à l'ancienne:Un accord parfait avec le bourbon du Kentucky.

Conclusion

L'alliance du bacon croustillant, du glaçage sucré et de la caille grillée avec brio crée un plat à la fois visuellement époustouflant et délicieux. Grâce au gril Arteflame, vous obtiendrez un équilibre parfait entre tendreté et cuisson, ce qui en fait une recette incontournable pour vos prochaines réceptions.