Introduction
Cette caille du Kentucky grillée et enrobée de bacon regorge de bacon fumé et croustillant, nappée d'un glaçage caramélisé à la cassonade. Parfaitement saisie sur le gril Arteflame, elle offre une bouchée juteuse et tendre, avec une croûte riche et savoureuse. Grâce à la chaleur intense de la grille centrale et à la surface de cuisson plane pour une cuisson parfaite, vous obtiendrez un repas digne d'un restaurant, directement chez vous.
Ingrédients
- 8 poitrines de caille
- 8 tranches de bacon épaisses
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- Cure-dents ou ficelle de boucher
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
- Placez les serviettes huilées au centre de la grille.
- Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
- Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.
Étape 2 : Préparez les cailles
- Séchez les poitrines de caille avec du papier absorbant.
- Assaisonnez chaque poitrine avec du paprika fumé, du poivre noir et de la poudre d’ail.
- Enveloppez chaque poitrine de caille avec une tranche de bacon et fixez-la avec des cure-dents.
- Badigeonnez chaque morceau de glaçage à la cassonade (sucre roux mélangé à du beurre fondu).
Étape 3 : saisir la caille
- Placez les poitrines de caille sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour caraméliser le bacon.
- Déplacez les cailles sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord, pour terminer la cuisson en douceur.
Étape 4 : Glaçage final et repos
- Badigeonnez chaque poitrine de caille d’une couche supplémentaire de glaçage à la cassonade.
- Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 150°F.
- Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes ; la température interne montera à 165°F.
Conseils
- Utilisez du bacon coupé plus épais pour une texture plus croustillante.
- Laissez le gril préchauffer complètement pour une saisie parfaite.
- Ne pas trop cuire ; la caille est meilleure lorsqu'elle est tendre et juteuse.
- Badigeonner de glaçage juste avant de servir pour une caramélisation supplémentaire.
Variations
- Bourbon épicé: Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche épicée.
- Fusion asiatique:Utilisez un glaçage au miel et au soja à la place du sucre brun pour une touche umami.
- Érable fumé:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour une douceur plus profonde et plus riche.
- en croûte de noix de pécan: Enrober de noix de pécan concassées avant de griller pour un croquant de noisette.
- Infusé aux herbes:Mélangez du thym frais et du romarin dans le glaçage pour une touche aromatique.
Meilleurs accords
- Patates douces glacées au bourbon:Complète les saveurs fumées et sucrées.
- Asperges grillées:Un contraste frais et vif avec la caille riche.
- Pain de maïs au beurre:Absorbe toute la saveur du bacon.
- Cocktail fumé à l'ancienne:Un accord parfait avec le bourbon du Kentucky.
Conclusion
L'alliance du bacon croustillant, du glaçage sucré et de la caille grillée avec brio crée un plat à la fois visuellement époustouflant et délicieux. Grâce au gril Arteflame, vous obtiendrez un équilibre parfait entre tendreté et cuisson, ce qui en fait une recette incontournable pour vos prochaines réceptions.