Barbons canadiens du caribou avec un glaçage aux baies sur arteflame

Introduction

Brochettes de caribou glacées d'une succulente réduction de fruits sauvages, saisies à l'envers à la perfection sur le gril Arteflame. La grille centrale saisit à 450 °C pour une croûte digne d'un steakhouse, tandis que la plaque de cuisson tout autour assure une cuisson uniforme. Cette recette offre un équilibre de saveurs incomparable, avec un caribou fumé et juteux sublimé par des fruits rouges sucrés et acidulés.

Ingrédients

• 2 lb de viande de caribou, coupée en cubes de 1 pouce
• 1 tasse de baies sauvages mélangées (myrtilles, framboises, mûres)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• Brochettes en bois ou en métal

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le glaçage aux baies

1. Sur la plaque de cuisson chaude Arteflame, ajoutez les baies sauvages.
2. Écrasez-les légèrement avec une spatule et laissez cuire 2 à 3 minutes.
3. Incorporer le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et l’ail émincé.
4. Laissez mijoter le glaçage jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 4 à 5 minutes.
5. Retirer du feu et réserver.

Étape 3 : Embrocher et assaisonner la viande

1. Enfilez la viande de caribou coupée en dés sur des brochettes.
2. Assaisonnez de sel et de poivre noir sur tous les côtés.

Étape 4 : Saisir le caribou

1. Placez les brochettes sur la grille centrale du gril pour une cuisson à haute température à 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 minute pour conserver le jus.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez les brochettes saisies sur la plaque de cuisson environnante pour une cuisson uniforme.
2. Badigeonnez les brochettes de glaçage aux baies et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 125 °F (pour une cuisson mi-saignante).
3. Retirez les brochettes du gril lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température cible, car elles continueront de cuire.

Étape 6 : Servir

1. Laissez reposer les brochettes 5 minutes avant de servir.
2. Arrosez-les de glaçage aux baies supplémentaire avant de déguster.

Conseils

• Utilisez des brochettes en métal pour éviter de brûler celles en bois.
• Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant de les griller.
• Contrôlez la cuisson en rapprochant ou en éloignant les brochettes du feu sur la table de cuisson plate.

Variations

1. Glaçage aux baies épicées:Ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge concassé au glaçage aux baies pour une touche épicée.
2. Caribou infusé aux herbes:Mélangez du romarin et du thym finement hachés à l'assaisonnement pour plus de profondeur.
3. Torsade d'agrumes et de baies:Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste d'orange au glaçage pour un contraste fruité.
4. Glaçage au bourbon et à l'érable:Remplacez le vinaigre balsamique par 1 cuillère à soupe de bourbon pour une saveur caramélisée plus fumée.
5. Finition au beurre à l'ail: Badigeonnez les brochettes de beurre à l'ail fondu après la cuisson pour plus de richesse.

Meilleurs accords

• Légumes racines rôtis grillés sur la plaque de cuisson Arteflame.
• Riz pilaf sauvage pour un complément terreux.
• Vin rouge corsé tel que le Cabernet Sauvignon.
• Asperges grillées au beurre pour un contraste croquant.

Conclusion

Cette recette de brochettes de caribou grillé met en valeur la puissance du gril Arteflame pour créer des bouchées tendres et savoureuses, parfaitement saisies. Le glaçage aux baies sauvages ajoute une touche riche, acidulée et sucrée qui rehausse les saveurs naturelles de la viande de caribou.