On me demande tout le temps quel est le secret des steaks d’entrecôte spectaculaires sur le gril. Voici la liste secrète de ce qu'il faut pour faire de votre faux-filet un plat primé...
INGRÉDIENTS
1 lb de steaks de faux-filet (1/2 à 1 par personne / utilisez votre jugement)
Marinade de campagne Head Country
Phosphate de boucherie BBQ TR
Rub de championnat de bœuf BBQ Slap Yo' Daddy
Accent, exhausteur de goût
Beurre
Des brindilles de romarin regroupées dans un petit pinceau (pour arroser de beurre)
(les ingrédients ci-dessus peuvent être remplacés par ce que vous avez déjà à la maison. Les résultats seront à peu près identiques, alors utilisez simplement ce que vous avez.)
PRÉPARATION
Mettre un peu Placez du papier d’aluminium sur une plaque à biscuits et déposez les steaks dessus. (pour un nettoyage facile)
Versez un peu de marinade sur les steaks et frottez-la dessus uniformément, en enrobant les steaks. Ensuite, saupoudrez-les légèrement de Butcher Phosphate, d'Accent et de Rub. Tapez-les dessus, en insérant légèrement les assaisonnements dans les steaks. Retournez les steaks et répétez l’opération. Couvrez-les de papier aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes. Cela donne tous les ingrédients une chance d'entrer dans la viande.
Fondre le beurre dans un petit plat pour qu'il soit facile à appliquer aux steaks en utilisant le pinceau de romarin. Nous allons l'utiliser pour arroser les steaks quand on les saisit.
Allumez votre Arteflame et préparez-le pour le gril. Ajoutez la grille centrale du gril pour qu'elle soit bien chaude pendant la finale saisir. Nous utiliserons la technique de la « cuisson inversée » où nous cuisons d'abord les steaks, puis nous les terminons par une cuisson à la poêle.
Ajoutez un peu d’huile de cuisson sur la table de cuisson Arteflame et placez les steaks directement dessus. Retournez-les régulièrement pour les faire cuire et les faire dorer uniformément jusqu'à ce que la température interne atteigne 105 °F - 110 °F. Déplacez-les maintenant sur la grille du gril pour la cuisson finale.
(Si votre gril n'est pas encore à température, vous pouvez toujours placer les steaks sur la table de cuisson et les faire monter lentement en température pendant que les grils chauffent. Assurez-vous simplement que la grille du gril est suffisamment chaude pour la cuisson finale.)
Retournez les steaks toutes les minutes environ et arrosez-les de beurre fondu à chaque fois. La grille du gril est très chaude et il est facile de trop cuire les steaks ! Retirez les steaks dès que la température interne approche 120°F. Ils continueront de cuire légèrement après les avoir retirés, atteignant la température interne parfaite de 130 °F.
Laissez-les reposer au moins 5 minutes.
Apprécier!
