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Steaks de faux-filet sur le grill

On me demande tout le temps quel est le secret des faux-filet spectaculaires sur le grill. Voici la liste secrète de ce qu'il faut pour que votre faux-filet soit primé...

INGRÉDIENTS

1Lb. Steaks de faux-filet (1/2 à 1 par personne / utilisez votre jugement)
Marinade Head Country
Butcher BBQ Phosphate TR
Slap Yo' Daddy BBQ Beef Championship Rub
Exhausteur de saveur d'accent
Beurre
Brindilles de romarin regroupées dans un petit pinceau (pour arroser le beurre)

(les ingrédients ci-dessus peuvent être remplacés par ceux que vous avez déjà à la maison.  Les résultats seront à peu près identiques, alors utilisez simplement ce que vous avez.)

 

PRÉPARATION

Mettez du papier d'aluminium sur une plaque à biscuits et déposez les steaks dessus. (pour un nettoyage facile)

Versez un peu de marinade sur les steaks et frottez-la uniformément pour bien enrober les steaks. Saupoudrez-les ensuite légèrement de Butcher Phosphate, Accent et the Rub. Tapotez-les en poussant légèrement les saisons dans les steaks. Retournez les steaks et répétez. Couvrez-les de papier aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes. Cela donne à tous les ingrédients une chance de pénétrer dans la viande.

Faites fondre le beurre dans un petit plat pour qu'il soit facile à appliquer sur les steaks à l'aide du pinceau au romarin. Nous l'utiliserons pour arroser les steaks lorsque nous les saisirons.

Allumez votre Arteflame et préparez-le à griller. Ajoutez la grille centrale du gril pour la rendre bien chaude pour la saisie finale. Nous utiliserons la technique de « saisie inversée » où nous cuisons d'abord les steaks, puis les terminons par une saisie.

Ajoutez un peu d'huile de cuisson sur la table de cuisson Arteflame et posez les steaks directement dessus. Retournez-les périodiquement pour les cuire et faites-les dorer uniformément jusqu'à ce que la température interne soit de 105F à 110F. Déplacez-les maintenant sur la grille du gril pour la saisie finale.

(Si votre gril n'est pas encore à température, vous pouvez toujours placer les steaks sur la table de cuisson et les faire monter lentement à température pendant que les grilles chauffent.  Assurez-vous simplement que la grille du gril est suffisamment chaude pour la saisie finale. .)

Retournez les steaks toutes les minutes environ et arrosez-les de beurre fondu à chaque fois. La grille du gril est très chaude et il est facile de trop cuire les steaks ! Retirez les steaks dès que la température interne approche 120F. Ils continueront à cuire légèrement une fois que vous les aurez retirés, atteignant la température interne parfaite de 130 F.

Laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes.

Profitez !

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Testimonial Forbes
Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
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Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
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Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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