Steak grillé et tarte aux rognons sur le gril Arteflame

Tourte au steak et aux rognons est un plat traditionnel britannique réconfortant, composé de tendres morceaux de bœuf et de rognons cuits dans une sauce riche, le tout enrobé d'une pâte feuilletée. Cette version intègre le gril Arteflame, où la garniture est préparée pour une délicieuse touche fumée avant d'être cuite dans une pâte feuilletée.

Ingrédients

Pour la garniture :

• 1 lb de bœuf coupé en cubes de 1 pouce
• ½ lb de rognons d'agneau ou de bœuf, parés et coupés en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 tasse de bière brune ou de stout
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de thym frais
• 1 cuillère à café de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût

Pour la Pâte :

• 1 feuille de pâte feuilletée décongelée
• 1 œuf battu (pour la dorure)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Allumez le gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois de chauffage empilé. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes. La grille centrale servira à dorer la viande, tandis que la partie supérieure plate extérieure fera cuire la garniture.

Étape 2 : saisir le steak et le rognon

Assaisonnez les morceaux de bœuf et de rognons avec du sel et du poivre. Placez-les sur la grille centrale chaude du gril et saisissez-les pendant 3 à 4 minutes, en les retournant pour les faire dorer de tous les côtés. Une fois dorée, retirez la viande et réservez-la.

Étape 3 : Cuire la garniture

Faites fondre le beurre sur le dessus plat extérieur et faites revenir l'oignon coupé en dés et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la farine et laissez cuire encore une minute pour créer un roux. Incorporez lentement le bouillon de bœuf et la bière brune en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Incorporez la sauce Worcestershire, le thym et le romarin, puis ajoutez le steak et les rognons poêlés au mélange. Laissez mijoter la garniture pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et savoureuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Étape 4 : Préparez la tarte

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Transférez la garniture de steak et de rognons dans un plat à four ou dans des ramequins individuels. Couvrez le plat avec la pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour sceller. Utilisez un couteau pour faire de petites fentes sur le dessus pour que la vapeur s'échappe et badigeonnez la pâte avec l'œuf battu.

Étape 5 : Faire griller la tarte

Déplacez la tarte vers la partie supérieure plate du gril ou faites-la cuire dans une poêle en fonte allant au gril. Couvrez et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si nécessaire, vous pouvez également la faire cuire au four à 400 °F.

Étape 6 : Servir

Laissez reposer la tarte 5 minutes avant de servir. Coupez la pâte feuilletée pour révéler la garniture riche et savoureuse à l'intérieur. Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.

Conseils pour les grillades

• Bien faire dorer la viande :Saisir le bœuf et les rognons sur le gril chaud ajoute une profondeur de saveur fumée à la tarte.
• Garniture épaissie : Assurez-vous que la sauce épaississe avant de l'ajouter à la pâte pour éviter une tarte qui coule.

Conclusion

Ce Tourte au steak grillé et aux rognons apporte une touche fumée à un classique britannique bien-aimé. Avec du bœuf et des rognons tendres, une sauce riche et une pâte feuilletée feuilletée, cette tarte est parfaite pour un repas chaleureux et copieux.

5 variantes de tarte au steak et aux rognons

1. Tarte au poulet et aux champignons :Remplacez le steak et les rognons par des cuisses de poulet et des champignons pour une variante plus légère.
2. Tarte au boeuf et à la bière :Ajoutez du stout supplémentaire et remplacez le rognon par du bœuf pour créer une garniture riche et copieuse.
3. Tarte au steak et à la Guinness :Utilisez de la Guinness pour une saveur plus robuste dans la sauce.
4. Tarte aux champignons végétarienne :Utilisez une variété de champignons et de légumes à la place du steak et des rognons pour une option végétarienne.
5. Tourte au porc et au cidre Remplacez le steak et le rognon par de l'épaule de porc et utilisez du cidre dans la sauce pour une touche acidulée.

Les meilleures associations

• Purée de pommes de terre :La purée de pommes de terre crémeuse complète la sauce riche de la tarte.
• Petits pois et carottes :Un plat d'accompagnement britannique classique pour équilibrer les saveurs copieuses.
• Chou rouge mariné :Un côté acidulé et croquant qui tranche avec la richesse de la tarte.