Recette de sauce pour steak au poivre
Introduction
Cette sauce riche et crémeuse au poivre est le complément parfait à un steak grillé, surtout lorsqu'il est cuit sur le grill Arteflame. Avec la saveur audacieuse de grains de poivre fraîchement broyés équilibrée par de la crème et un soupçon de cognac, cette sauce ajoute une touche luxueuse à n'importe quel steak. Il est rapide à préparer et peut être préparé pendant que votre steak repose, garantissant ainsi que votre repas est servi chaud et savoureux.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers (broyés)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 petite échalote finement hachée
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel au goût
- Persil frais pour la garniture (facultatif)
Instructions
1. Écrasez les grains de poivre
A l'aide d'un mortier et d'un pilon ou au fond d'une poêle épaisse, écrasez grossièrement les grains de poivre. Vous voulez que les grains de poivre soient concassés, et non finement moulus, pour conserver leur saveur audacieuse.
2. Faire revenir les échalotes
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes émincées. Faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides.
3. Ajoutez le cognac
Ajoutez délicatement le cognac ou le cognac dans la poêle. Laissez mijoter pendant environ 1 minute pour éliminer l'alcool, en remuant pour soulever les morceaux dorés du fond de la casserole.
4. Incorporer le bouillon et la crème
Versez le bouillon de bœuf et remuez bien. Laissez-le réduire légèrement, environ 2-3 minutes. Ajoutez ensuite la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez les grains de poivre concassés
Incorporez les grains de poivre concassés et laissez la sauce mijoter encore 3 à 4 minutes, permettant aux saveurs de se fondre. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.
6. Servir sur un steak
Une fois la sauce légèrement épaissie, retirez-la du feu. Versez généreusement la sauce au poivre sur votre steak fraîchement grillé et décorez de persil haché si vous le souhaitez.
Conseils
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par de la demi-glace ou réduire davantage le bouillon pour une saveur plus profonde.
- Si vous préférez un goût plus épicé, vous pouvez augmenter la quantité de grains de poivre.
- Cette sauce peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Variantes
- Sauce au poivre vert : remplacez les grains de poivre noir par des grains de poivre vert en saumure pour une saveur plus douce et plus aromatique.
- Sauce crémeuse au cognac : utilisez plus de cognac et un peu plus de crème pour une texture plus épaisse et plus soyeuse.
- Sauce à l'ail et au poivre : Ajoutez de l'ail émincé avec les échalotes pour donner à la sauce une profondeur savoureuse supplémentaire.
- Sauce aux champignons et au poivre : Faire sauter des champignons tranchés avec les échalotes pour ajouter un élément terreux à la sauce.
- Sauce aux herbes et au poivre : ajoutez quelques brins de thym ou de romarin frais à la fin pour une touche fraîche et aromatique.
Meilleurs accords
- Faux-filet grillé ou filet mignon
- Pommes de terre rôties à l'ail et au romarin
- Asperges grillées au zeste de citron
- Un verre de vin rouge vif, comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec
