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Maîtrisez la technique de saisie inversée sur un gril à dessus plat : guide ultime de cuisson du steak

showcasing the reverse sear technique on a flat top grill

Comment saisir des steaks à l'envers sur un gril plat : un guide étape par étape

Découvrez le secret d'une cuisson parfaite des steaks grâce à la méthode de saisie inversée sur votre gril à dessus plat Arteflame. Cette technique, privilégiée par les experts culinaires, garantit que votre steak est cuit uniformément et fini avec une délicieuse croûte. Idéal pour les coupes épaisses, la saisie inversée sur un gril à dessus plat combine une cuisson lente et une saisie à haute température pour une saveur et une tendreté inégalées.

Ingrédients :

  • Steaks coupés épais (au moins 1,5 pouce d'épaisseur)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Huile à point de fumée élevé (comme l'huile de canola ou d'avocat)
  • Facultatif : gousses d'ail, romarin et thym pour les aromates

Équipement :

  • Gril à dessus plat Arteflame
  • Thermomètre à viande
  • Pinces
  • Feuille d'aluminium

Instructions :

  1. Préparation :

    • Sortez les steaks du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante et garantissent une cuisson uniforme.
    • Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak avec du sel et du poivre.
  2. Saisie à haute température :

    • La grille centrale du gril peut atteindre 1 000 F+, ce qui est parfait pour saisir.
    • Huilez légèrement la grille du gril. Placez les steaks sur la grille du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail, du romarin et du thym sur le gril pour plus de saveur.
  1. Cuisson à basse température :

    • La table de cuisson plate est parfaite pour mettre le steak à température. L'objectif est de cuire le steak lentement jusqu'à une température interne d'environ 90-95°F (32-35°C) pour une cuisson saignante ou de 100-110°F (37-43°C) pour une cuisson mi-saignante.
  1. Reposez les steaks :

    • Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer sur une assiette légèrement recouverte de papier d'aluminium pendant environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer.
  2. Servir :

    • Vérifiez la température interne du steak : 130°F (54°C) pour une cuisson mi-saignante ou 135°F (57°C) pour une cuisson à point.
    • Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.

Conseils pour saisir à l'envers sur un gril à dessus plat :

  • Choisissez la bonne coupe : Les steaks épais comme le faux-filet, le tomahawk ou le porterhouse sont idéaux pour une saisie inversée.
  • La patience est la clé : La cuisson lente garantit une cuisson uniforme ; ne précipitez pas cette étape.
  • Chaleur élevée pour une saisie parfaite : Un gril préchauffé est essentiel pour créer une croûte savoureuse. Plus la grille du gril est chaude, mieux c'est !

Maîtriser la saisie inversée sur un gril à dessus plat élève votre jeu de cuisson de steak, garantissant que chaque bouchée est cuite à la perfection avec une croûte alléchante. Que vous soyez un chef chevronné ou un cuisinier amateur, cette méthode change la donne pour les amateurs de steak.

Voici quelques-uns des produits que nous utilisons dans cette recette :
Arteflame Flat Top Grill
 
Flat top grill grate riser
charcoal grill charcoal fuel saver for flat top
flat top grill scraper
flat top grill seasoning puck
flat top grill food saver
 
flat top charcoal grill lighter