Recette authentique de Sauerbraten pour le grill Arteflame : la perfection du rôti allemand

Sauerbraten : un délice allemand sur le grill Arteflame

Introduction

Le Sauerbraten, le célèbre rôti allemand, est traditionnellement mariné pendant plusieurs jours dans un mélange de vinaigre, d'eau et d'épices avant la cuisson. Cette recette adapte le Sauerbraten classique pour le grill Arteflame, en lui insufflant une saveur fumée qui complète la douceur acidulée de la marinade, créant ainsi un plat incontournable pour tout maître du grill.

Ingrédients

Pour la Marinade :

• 1 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse d'eau
• 1 gros oignon, tranché
• 1 carotte, tranchée
• 1 branche de céleri, tranchée
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de baies de genièvre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour les Sauerbraten :

• 2 kg de rôti de bœuf (par exemple, rôti de croupe ou rond de fond)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre, au goût
• 2 oignons finement hachés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1/4 tasse de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de biscuits en pain d'épice (émiettés, pour épaissir)

Équipement

• Gril Arteflame
• Grand sac en plastique refermable ou contenant non réactif
• Feuille d'aluminium très résistante

Instructions

1. Mariner le bœuf :

   • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand sac en plastique refermable ou un contenant non réactif. Ajoutez le bœuf en vous assurant qu'il est complètement immergé. Réfrigérer et laisser mariner pendant 3 à 5 jours, en retournant le bœuf quotidiennement.

2. Préchauffer le gril Arteflame :

   • Préchauffez votre gril Arteflame en visant une température constante sur toute la surface de cuisson.

3. Saisissez le bœuf :

   • Retirez le bœuf de la marinade (réservez la marinade) et séchez-le. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile sur l'Arteflame et saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est préférable de saisir les aliments sur la grille centrale du gril.

4. Cuire lentement les Sauerbraten :

   • Déplacez le bœuf vers une partie plus froide de la table de cuisson plate du gril. Ajouter les oignons et la pâte de tomates et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Incorporer progressivement la marinade réservée, le bouillon de bœuf et le vin rouge. Cela peut être fait avec le bœuf directement sur la table de cuisson ou en mettant le bœuf dans une poêle. Couvrir le bœuf de papier d'aluminium épais, créant un « dôme » pour une cuisson lente. Cuire pendant 3 à 4 heures, en retournant de temps en temps, jusqu'à tendreté.

5. Préparer la sauce :

   • Une fois le bœuf cuit, transférez-le sur une planche à découper pour qu'il repose. Filtrez le liquide de cuisson dans une casserole, ajoutez les raisins secs, la cassonade et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez les biscuits au pain d'épice émiettés pour plus d'épaisseur et de saveur.

6. Servir :

   • Tranchez les Sauerbraten et servez avec la sauce chaude.

Conclusion

Cette recette de Sauerbraten préparée par Arteflame apporte une touche fumée au classique allemand, parfaite pour un festin en plein air ou une occasion spéciale. La combinaison de saveurs traditionnelles et de techniques de grillades modernes fait de ce plat une aventure culinaire.