Introduction:
Le Kalbshaxe, un jarret de veau rôti à l'allemande, est un plat tendre et savoureux qui obtient ses meilleurs résultats sur le gril Arteflame. La combinaison de la cuisson à haute température et de la torréfaction douce du gril assure une croûte dorée et croustillante et une mie fondante. Cette recette se marie parfaitement avec des accompagnements bavarois comme du chou rouge braisé, des boulettes de pommes de terre ou de la choucroute.
Ingrédients
- 2 jarrets de veau (environ 2 à 3 livres chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif, pour une saveur traditionnelle)
Instructions
Étape 1 : Préparez les jarrets de veau
- Marquer la peau:Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des entailles peu profondes dans la peau du jarret de veau, en créant un motif entrecroisé. Cela permet de faire fondre la graisse et de créer une croûte croustillante.
- Assaisonner généreusement:Frotter les jarrets de veau avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu, puis assaisonner avec du sel de mer, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika fumé et des graines de carvi facultatives.
Étape 2 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.
- Créez deux zones de chaleur :
- Feu vif près du centre pour saisir.
- Feu moyen-doux sur la plaque de cuisson extérieure plate pour une rôtisserie lente.
Étape 3 : saisir les jarrets de veau
- Placez les jarrets de veau sur la grille centrale à haute température pour saisir chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Cela permet de conserver les jus et de commencer la formation de la croûte.
- Faites tourner les jarrets pour saisir uniformément tous les côtés.
Étape 4 : Rôtissage lent sur la plaque de cuisson plate
- Déplacez les jarrets de veau saisis vers la zone de feu moyen-doux de la table de cuisson plate.
- Couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour conserver l'humidité et cuire doucement pendant 1,5 à 2 heures, en retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
- Durant les 30 dernières minutes, augmentez légèrement le feu pour rendre l'extérieur croustillant.
Étape 5 : Vérifiez la cuisson
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le veau atteint une température interne de 180 °F (82 °C) pour une viande tendre et qui se détache facilement de l'os.
- Pour plus de croustillant, remettez brièvement les jarrets sur la grille centrale à haute température pour une dernière saisie.
Étape 6 : Reposez-vous et servez
- Retirez les jarrets de veau du gril et laissez-les reposer 10 minutes.
- Servir entier ou tranché avec des accompagnements bavarois traditionnels.
Conseils pour un Kalbshaxe parfait
- Utiliser la notation:Le fait de marquer la peau permet à la graisse de fondre et à la croûte de devenir croustillante uniformément.
- Bas et lent:La patience est essentielle pour attendrir la viande tout en gardant la croûte croustillante.
- Arroser avec du jus:Arrosez de temps en temps les jarrets avec leur jus rendu pendant la cuisson pour plus de saveur.
- Herbes aromatiques:Ajoutez des brins de romarin ou de thym sur la table de cuisson près des jarrets pour un arôme subtil d'herbes.
Accords suggérés
- Côtés:Chou rouge braisé, boulettes de pommes de terre ou légumes racines rôtis.
- Sauces:Accompagnez-le d'une sauce crémeuse au raifort ou d'une riche sauce au veau.
- Boissons:Servez avec un vin rouge robuste comme le Pinot Noir ou une bière allemande traditionnelle.
Conclusion
Griller du Kalbshaxe sur le gril Arteflame associe des saveurs fumées, une peau croustillante et du veau tendre pour un plat vraiment satisfaisant. Parfaite pour les occasions festives ou les repas de famille copieux, cette recette apporte la tradition bavaroise à votre barbecue d'arrière-cour.
