Johdanto
Lisää potkua klassiseen Béarnaise-kastikkeeseesi mausteisella käänteellä! Tässä muunnelmassa yhdistyvät perinteisen Béarnaisen kermainen, yrttimaku ja ripaus lämpöä, joka sopii kauniisti grillatun lihan kanssa, erityisesti Arteflame-grillissä.
Ainesosat
- 1/4 kuppia valkoviinietikkaa
- 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 2 pientä salottisipulia , hienoksi jauhettu
- 1/4 kuppia tuoreita rakuunin lehtiä , hienonnettuna (plus koristeeksi lisää)
- 1/4 tl cayennepippuria tai 1 tuore punainen chili , jauhettu (säädä maun mukaan)
- 3 isoa munankeltuaista
- 1/2 kuppia suolatonta voita sulanut ja pidetty lämpimänä
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria , maun mukaan
- Tuore kirvelli tai persilja , valinnainen koristeluun
Ohjeet
Vaihe 1: Valmistele vähennys
- Laita Arteflame-grillin ulkoreunoihin, joissa lämpö on kohtalainen, pieni lämmönkestävä kattila, jossa on valkoviinietikkaa, kuivaa valkoviiniä, jauhettua salottisipulia, cayennepippuria (tai tuoretta chilipippuria) ja puolet hienonnetusta rakuunasta.
- Anna seoksen kiehua hiljaa ja vähennä noin 2–3 ruokalusikalliseen 5–7 minuutin aikana.
- Kun se on haihtunut, poista se lämmöltä, siivilöi kiinteät aineet tasaiseksi kastikeksi ja laita sivuun jäähtymään hieman.
Vaihe 2: Vatkaa munankeltuaiset
- Aseta lämmönkestävä kulho Arteflamen tasaiselle keittotasolle viileämpään paikkaan. Lisää munankeltuaiset ja aloita vatkaaminen.
- Lisää jäähtynyt reduktio vähitellen munankeltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes seoksesta tulee kermainen ja hieman paksuuntunut, noin 3-5 minuuttia.
Vaihe 3: Emulgoi voi
- Kaada hitaasti lämmin sulatettu voi munaseokseen koko ajan vatkaten, jolloin muodostuu tasainen, paksuuntunut kastike.
- Jatka vatkaamista, kunnes se on täysin emulgoitunut, säädä paksuus haluamallasi tavalla.
Vaihe 4: Viimeiset silaukset
- Sekoita joukkoon loput tuore rakuuna, mausta suolalla ja mustapippurilla ja maista. Jos haluat ylimääräistä lämpöä, lisää ripaus lisää cayennea tai tuoretta jauhettua chiliä.
- Koristele vielä tuoreella rakuunalla ja kirvellillä tai persiljalla värin saamiseksi ja tarjoile lämpimänä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile Spicy Béarnaise juuri grillatun Arteflame-grillin pihvin kanssa ja anna kermaisen, mausteisen kastikkeen kohottaa jokaista suupalaa. Se on myös fantastinen kastellaan grillattujen parsojen, artisokkien tai jopa kypsennetyn kanan rintojen päälle maun lisäämiseksi.
Vinkkejä
- Hallitse lämpöä : Jos haluat miedomman potkun, käytä vähemmän cayennea tai valitse miedompi chililajike.
- Emulgoiva temppu : Käytä lämmintä, mutta ei liian kuumaa voita, jotta saat tasaisen, kermaisen koostumuksen.
- Valmistustarkastus : Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lihalla, muista vetää ne grillistä 15 °F tavoitelämpötilasi alapuolella.
Muunnelmia
- Smoky Spicy Béarnaise : Lisää ripaus savustettua paprikaa ja cayennea saadaksesi hienovaraisen, savuisen maun.
- Valkosipuli Chili Béarnaise : Lisää paahdettua valkosipulia pelkistykseen ja lisää chiliä saadaksesi valkosipuli-eteenpäin mausteisen kastikkeen.
- Sitruuna-pippuri Béarnaise : Lisää ripaus sitruunamehua ja mustapippuria saadaksesi mausteisen, mausteisen käänteen.
- Serrano Pepper Béarnaise : Korvaa cayenne jauhetulla serranopippurilla saadaksesi kirkkaan, raikkaan lämmön.
- Yrtti Jalapeño Béarnaise : Lisää hienoksi jauhettua jalapeñoa ja ripaus tuoretta basilikaa saadaksesi ainutlaatuisen mauste-yrttisekoituksen.
Parhaat parit
- Grillattua Ribeye- tai ulkofileetä : Ribeyen rohkeat maut sopivat hyvin mausteisen, kermaisen kastikkeen kanssa.
- Hiiltyneet katkarapuvartaat : Kokeile tihkumista katkarapuvartaiden päälle saadaksesi yllättävän herkullisen yhdistelmän.
- Grillatut Portobello-sienet : Täydellinen valinta kasvissyöjille, joka lisää herkullista syvyyttä sieniin.
