Johdanto
Béarnaise-kastike on ylellinen, kermainen ja aromaattinen kastike, jossa on tuoretta rakuunaa ja salottisipulia. Se on täydellinen lisä grillatun lihan kanssa, erityisesti Arteflame-grillissa kypsennetyn pihvin kanssa. Béarnaise-kastikkeen kermainen rakenne yhdessä grillatun maun kanssa luo kulinaarisessa taivaassa tehdyn ottelun.
Ainesosat
- 1/4 kuppia valkoviinietikkaa
- 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 2 pientä salottisipulia , hienoksi jauhettu
- 1/4 kuppia tuoreita rakuunin lehtiä , hienonnettuna (plus koristeeksi lisää)
- 3 isoa munankeltuaista
- 1/2 kuppia suolatonta voita sulanut ja pidetty lämpimänä
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria , maun mukaan
- Tuore kirvelli tai persilja , valinnainen koristeluun
Ohjeet
Vaihe 1: Valmistele vähennys
- Sekoita pienessä kattilassa tai Arteflame-grillin ulkoreunoilla valkoviinietikka, valkoviini, jauhettu salottisipuli ja puolet hienonnetusta rakuunasta.
- Aseta kattila grilliin ja anna kiehua hiljalleen, vähennä seos noin 2-3 ruokalusikalliseen. Tämän pitäisi kestää noin 5–7 minuuttia.
- Poista lämmöltä, siivilöi salottisipulit (jos haluat tasaisemman kastikkeen) ja laita syrjään jäähtymään hieman.
Vaihe 2: Vatkaa munankeltuaiset
- Kun reduktio jäähtyy, aseta kuumuutta kestävä kulho tasaiselle parilalla, jossa lämpö on kohtalaista, jotta se ei kuumene liian kuumaksi. Lisää munankeltuaiset kulhoon.
- Aloita vatkaamalla keltuaisia jatkuvasti lisäämällä hitaasti jäähtynyttä pelkistystä. Tämän prosessin tuloksena tulisi olla kermainen ja hieman paksuuntunut seos, noin 3–5 minuuttia.
Vaihe 3: Emulgoi voi
- Kaada hitaasti joukkoon lämmin sulatettu voi ja jatka vatkaamista jatkuvasti. Tämä vaihe emulgoi kastikkeen ja luo kermaisen koostumuksen.
- Jatka vatkaamista, kunnes kastike saavuttaa paksun, tasaisen koostumuksen.
Vaihe 4: Mausta ja tarjoile
- Sekoita joukkoon loput tuore rakuuna ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan.
- Jos haluat tuoreen, aromaattisen vaikutelman, koristele ylimääräisellä rakuunalla ja halutessasi tuoreella kirsikalla tai persiljalla.
Tarjoiluvinkkejä
Kaada lämmin Béarnaise-kastike kauniisti kypsyneen pihvin päälle suoraan Arteflamen grillistä tai käytä sitä grillattujen vihannesten, kuten parsan tai artisokan, dippina. Béarnaise-kastike voi nostaa lähes minkä tahansa grillatun ruoan gourmet-tasolle.
Vinkkejä
- Lämmönhallinta : Pidä munankeltuaista sisältävä kulho Arteflamen tasaisen yläosan viileämmällä puolella, jotta munat eivät sekoitu.
- Voin lämpötila : Varmista, että sulatettu voi on lämmintä, ei kuumaa, jotta saat tasaisen kermaisen koostumuksen.
- Tuore Tarragon : Tuore rakuuna antaa parhaan maun. Jos korvaat kuivatun, käytä puolet määrästä.
Muunnelmia
- Ruohosipuli Béarnaise : Korvaa rakuuna hienonnetulla ruohosipulilla saadaksesi kevyemmän, sipulisen kiven.
- Mausteinen Béarnaise : Lisää ripaus cayennepippuria tai piparjuurta.
- Sitrus bearnaise : Korvaa tilkka sitruunamehua etikan tilalle saadaksesi kirkkaan sitrushedelmän.
- Valkosipuli Bearnaise : Lisää paahdettua valkosipulia pelkistykseen saadaksesi makean, suolaisen syvyyden.
- Rosmariini-timjami Béarnaise : Käytä rosmariinia ja timjamia rakuunin sijasta maanläheisen, puumaisen maun saamiseksi.
Parhaat parit
- Grillattu Ribeye pihvi : Klassinen pihvipari, jossa kermainen Béarnaise-kastike tasapainottaa pihvin täyteläisiä makuja.
- Grillattua parsaa : Béarnaisen parsan tuore, vihreä maku on lyömätön.
- Grillattu hummerihäntä : Nosta kala- ja äyriäispeliäsi hummerin hännän päällä olevalla Béarnaise-nukkeella.
