Grillattu Porterhouse -pihvi satamaviinin vähentämisellä

Johdanto

Hemmottele ylellistä ruokailuelämystä tällä grillatulla porterhouse-pihvillä, joka on yhdistetty runsaan ja maukkaan portviinivähennykseen. Runsaan pihvin ja makean, monimutkaisen kastikkeen yhdistelmä tekee tästä ruoasta täydellisen erikoistilaisuuksiin tai kun haluat vain hemmotella itseäsi gourmet-aterialla.

Ainesosat

Pihville:

• 2 porterhouse-pihviä (noin 1,5 tuumaa paksu, 20-24 unssia kumpikin)
• 2 rkl suolatonta voita, sulatettuna
• 2 tl kosher-suolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna

Portviinin vähennykseen:

• 1 kuppi portviiniä
• 2 rkl suolaamatonta voita
• 2 salottisipulia, hienoksi pilkottuna
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 1/2 kuppia naudanlihalientä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valinnaiset sivut:

• Grillattua parsaa
• Paahdettuja perunoita
• Karamellisoidut sipulit

Ohjeet

1. Sytytä grilli

Aloita lämmittämällä Arteflame-grilli ja valmistaaksesi sen grillausta varten. Anna grillin lämmetä, kunnes keskiritilä saavuttaa yli 1000 °F täydellisen kypsennyksen.

2. Valmista pihvit

Voitele jokainen porterhouse-pihvi sulatetulla voilla. Mausta pihvit runsaasti kosher-suolalla, mustapippurilla, valkosipulijauheella, savustetulla paprikalla ja tuoreella timjamilla. Anna pihvien olla huoneenlämmössä noin 20 minuuttia, jotta maut sulavat.

3. Paista pihvit

Aseta maustetut porterhouse-pihvit keskiritilälle paistumaan 2-3 minuuttia per puoli. Kun kaunis kuori muodostuu, siirrä pihvit keittotason viileämpään ulkoreunaan jatkaaksesi kypsennystä haluamaasi kypsyysasteeseen. Keskiharvinaisille, pyri sisälämpötilaan 130 °F.

4. Tee portviinin vähentäminen

Kun pihvit kypsyvät, valmista portviinivähennys. Sulata keskikokoisessa kattilassa 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja jauhettu valkosipuli, kuullota kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat, noin 3 minuuttia. Lisää rosmariinin oksa ja kaada portviini kiehuvaksi.

Jatka hauduttamista, kunnes viini on pudonnut puoleen, noin 10-15 minuuttia. Lisää naudanlihaliemi ja balsamiviinietikka ja jatka keittämistä, kunnes kastike on sakeutunut siirappimaiseksi. Poista rosmariinioksa ja mausta kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan.

5. Lepää pihvit

Poista pihvit grillistä, kun ne ovat 15 °F alle tavoitekypsyysasteen (esim. 115 °F keskiharvinaisille). Anna niiden levätä 5-10 minuuttia, jona aikana sisälämpötila nousee haluamallesi tasolle.

6. Tarjoile pihvit

Viipaloi porterhouse-pihvit viljaa vasten ja asettele tarjoiluvadille. Pirskota päälle portviinivähennystä, jolloin täyteläinen, maukas kastike parantaa lihan luonnollista mehua.

7. Yhdistä sivujen kanssa

Tarjoile pihvit grillatun parsan, paahdettujen sormiperunoiden ja karamellisoitujen sipulien kanssa täydellisen, hemmottelevan aterian saamiseksi.

Vinkkejä parhaisiin tuloksiin

• Käytä laadukasta portviiniä: Valitse pelkistykseen hyvälaatuinen portviini, sillä se vaikuttaa suuresti kastikkeen makuun.
• Lepää pihvit: Pihvien antaminen levätä grillauksen jälkeen on tärkeää mehukkaan ja murean lihan kannalta.
• Mukauta vähennystä: Lisää tilkka kermaa pelkistykseen saadaksesi täyteläisemmän, kermaisemman kastikkeen.

Muunnelmia

1. Portviini-sienikastike: Kuullota sieniä salottisipulin ja valkosipulin kanssa ja jatka sitten portviinireleennillä saadaksesi maanläheisen käänteen.
2. Peppercorn-porttikastike: Lisää kastikkeeseen rouhittua mustapippuria saadaksesi mausteisen, aromaattisen potkun.
3. Portviini ja sinihomejuusto: Murenna pihvin päälle sinihomejuustoa ja lorauta päälle portviiniä, jolloin saat mausteisen, suolaisen yhdistelmän.
4. Makea ja mausteinen portviinikastike: Lisää ripaus hunajaa ja ripaus punapippurihiutaleita portviinireduktioon saadaksesi makean ja mausteisen makuprofiilin.
5. Portviinin vähennys tuoreilla marjoilla: Lisää kourallinen tuoreita karhunvatukoita tai vadelmia hedelmäisyyden saavuttamiseksi.

Parhaat parit

• Viini: Rohkea punaviini, kuten Cabernet Sauvignon tai rikas Zinfandel, täydentää pihvi- ja portviinivähennyksen syviä makuja.
• Lisuke: Kermainen perunamuusi tai tuore, raikas salaatti kevyellä vinegretillä.
• Jälkiruoka: Runsas suklaatorttu tai yksinkertainen kulhollinen tuoreita marjoja kermavaahdolla.

Johtopäätös

Tämä porterhouse-pihviresepti yhdistettynä mehukkaan portviinin kanssa on esimerkki pihviravintolasta kotona. Portviinin runsaat maut täydentävät jämäkkää pihviä luoden annoksen, joka on sekä elegantti että tyydyttävä.