Johdanto
Sauce Normande, ylellinen ja kermainen ranskalainen kastike, sopii täydellisesti kala- ja äyriäisruokien, kuten grillatun kalan tai äyriäisten, kanssa. Perinteisesti kalaliemestä, kermasta ja sienistä valmistettu versio saa ainutlaatuisen maun syvyyden, kun se valmistetaan Arteflame-grillissä.
Ainesosat
- 1 kuppi kalalientä
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1/2 kuppia raskasta kermaa
- 1/2 kuppia sieniä (hienoksi pilkottuna)
- 2 rkl suolatonta voita
- 2 rkl yleisjauhoja
- Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria (maun mukaan)
- 1 rkl sitruunamehua
- Valinnainen: Koristeeksi tuoretta persiljaa tai ruohosipulia
Ohjeet
Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill
- Sytytä Arteflame-grilli kasviöljyllä kostutetuilla lautasliinoilla polttopuiden alla. Anna sen lämmetä noin 20 minuuttia.
- Aseta valurautainen paistinpannu tasaiselle keittotasolle lähelle viileämpää reunaa, jotta kypsennys on tasaista.
Vaihe 2: Kuullota sienet
- Sulata voi pannulla. Lisää hienonnetut sienet ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman kullanruskeita, noin 5 minuuttia.
- Poista sienet ja aseta sivuun.
Vaihe 3: Tee Roux
- Sulata samalla pannulla vielä 2 ruokalusikallista voita.
- Sekoita jauhot ja keitä jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia, jotta muodostuu roux. Varo, ettei se ruskea.
Vaihe 4: Lisää nesteitä
- Vatkaa vähitellen joukkoon kalaliemi ja valkoviini, jotta seos pysyy tasaisena.
- Siirrä paistinpannu keittotason lämpimämpään kohtaan ja kiehauta seosta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se hieman paksuuntuu.
Vaihe 5: Lisää kerma ja sienet
- Vähennä lämpöä siirtämällä paistinpannu takaisin keittotason viileämpään reunaan.
- Sekoita joukkoon kerma ja paistetut sienet, sekoita hyvin.
- Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla maun mukaan.
Vaihe 6: Kiehauta ja viimeistele
- Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se saavuttaa halutun kermaisen koostumuksen.
- Koristele halutessasi tuoreella persiljalla tai ruohosipulilla ja tarjoile heti.
Vinkkejä
- Varaston laatu: Käytä korkealaatuista kalalientä parhaan maun saavuttamiseksi.
- Lämmönhallinta: Pidä kastiketta miedolla lämmöllä kerman lisäämisen jälkeen, jotta kastike ei jähmettynyt.
- Johdonmukaisuus: Säädä paksuutta hauduttamalla pidempään tai lisäämällä tilkka kalalientä, jos kastike on liian paksua.
Muunnelmia
- Valkosipuli Normande-kastike: Lisää jauhettua valkosipulia sieniin saadaksesi rohkean maun.
- Yrttipohjainen kastike: Sekoita joukkoon tuoretta timjamia tai rakuunaa saadaksesi aromaattisen vaikutuksen.
- Viinitön kastike: Korvaa valkoviini ylimääräisellä kalaliemellä alkoholittoman version saamiseksi.
- Kasvissyöjä Normande: Korvaa kalaliemi kasvisliemellä kevyempään vaihtoehtoon.
- Mausteinen Normande: Lisää ripaus cayennepippuria saadaksesi hienovaraisen potkun.
Pariliitokset
- Grillatut merenelävät: Tarjoile grillatun kalan, kuten pallaksen, lohen tai turskan, päällä.
- Äyriäiset: Yhdistä grillattujen kampasimpukoiden, katkarapujen tai hummerien kanssa.
- Vihannekset: Käytä grillatun parsan tai höyrytetyn parsakaalin kastikkeena.
- Riisi tai pasta: Sekoita linguinella tai tarjoile jasmiiniriisin päällä.
Johtopäätös
Arteflame-grillissä valmistettu kastike Normande tuo savuista, kermaista eleganssia kala- ja kasvisruokiisi. Sen rikas maku ja silkkinen rakenne tekevät siitä hienon lisän kastikevalikoimaasi.
