Caballa a la parrilla galesa con chutney de ruibarbo

Introducción

La cocina galesa es conocida por sus mariscos frescos, y esta caballa a la parrilla con chutney de ruibarbo es un ejemplo perfecto. La riqueza de la caballa se complementa a la perfección con el chutney agridulce, todo cocinado a la perfección en la parrilla Arteflame. Al dorar la caballa en la rejilla central de la parrilla a 1000 °F, conservamos los jugos antes de terminarla en la cocina de superficie plana para lograr una cocción uniforme y deliciosa.

Ingredientes

• 4 filetes de caballa fresca
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 taza de ruibarbo cortado en cubitos
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 cucharada de miel
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en la parrilla y apila la leña encima.
3. Enciende las servilletas y deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.

Paso 2: Prepara el chutney de ruibarbo

1. En la encimera plana, derrita 1 cucharada de mantequilla.
2. Añade la cebolla roja y el ajo, cocinando hasta que se ablanden.
3. Incorpore el ruibarbo, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, el jengibre, las semillas de mostaza y la canela.
4. Deje que la mezcla se cocine hasta que el ruibarbo se ablande y forme una consistencia espesa similar a un chutney.
5. Terminar con un chorrito de miel y mantener caliente en el borde exterior de la placa de cocción.

Paso 3: Dorar la caballa

1. Sazona los filetes de caballa con sal y pimienta negra molida.
2. Engrase la rejilla central de la parrilla con mantequilla.
3. Dorar los filetes durante 1-2 minutos de cada lado a 1000°F, asegurándose de que la piel quede crujiente.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Pasar la caballa a la superficie plana, colocándola en una zona de temperatura media-alta.
2. Cocine durante 2-3 minutos más hasta que la temperatura interna alcance 130°F.
3. Retire la caballa de la parrilla a 115 °F, ya que continuará cocinándose después de retirarla.

Paso 5: Servir

1. Emplata los filetes de caballa y cubra con el chutney de ruibarbo tibio.
2. Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente.

Consejos

• Para obtener una piel de caballa ultra crujiente, seque completamente los filetes antes de asarlos.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite de oliva para obtener un sabor más rico.
• Mantenga el chutney caliente en el borde exterior de la parrilla para mantener la consistencia.
• La caballa se cocina rápidamente, por lo que hay que vigilar atentamente la temperatura.

Variaciones

1. Caballa galesa picante:Agregue 1/2 cucharadita de hojuelas de chile al chutney para darle un toque más picante.
2. Caballa con infusión de cítricos:Exprima jugo de naranja fresco sobre los filetes antes de asarlos.
3. Caballa con costra de hierbas:Cubra los filetes con una mezcla de perejil picado, tomillo y romero.
4. Caballa glaseada con arce:Rocíe jarabe de arce sobre los filetes para obtener un dulce sabor caramelizado.
5. Caballa con mantequilla de ajo:Terminar con salsa de mantequilla y ajo en lugar de chutney.

Conclusión

Asar la caballa en el Arteflame realza los sabores naturales, mientras que el chutney de ruibarbo aporta un contraste agridulce increíble. Este plato es simple pero increíblemente sabroso, perfecto para cualquiera que quiera probar los mariscos tradicionales galeses con una técnica de asado moderna.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o verduras de raíz asadas
• Vino blanco fresco como un Sauvignon Blanc
• Pan caliente y crujiente
• Ensalada ligera de patatas o arroz con hierbas