Tourtière a la parrilla canadiense de estilo Quebec con corteza escamosa

Introducción

Disfruta de un clásico pastel de carne canadiense como nunca antes: con una corteza hojaldrada perfecta, un relleno rico y especiado, ¡todo cocinado a la perfección en la parrilla Arteflame! Esta tourtière a la parrilla al estilo quebequense conserva su sabor sellándola a fuego alto y luego se cocina lentamente hasta dorarse directamente en la plancha plana. ¡No necesita horno, solo auténtica exquisitez a la leña!

Ingredientes

• 1 libra de carne de cerdo molida
• 1/2 libra de carne molida
• 1/2 libra de ternera molida
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de caldo de res
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de puré de papas
• 2 láminas de masa para tarta comprada o casera
• 1 huevo (para pintar con huevo)
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque servilletas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas aceitadas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive.
5. Espere 20 minutos para que la parrilla se caliente.

Paso 2: Cocinar el relleno de carne

1. Una vez que la parrilla esté lista, caliente la mantequilla en la superficie plana cerca del centro a fuego alto.
2. Agregue la cebolla y el ajo y saltéelos hasta que estén tiernos.
3. Agregue carne molida de cerdo, carne de res y ternera y cocine hasta que se doren.
4. Incorpore la canela, el clavo, la nuez moscada, el tomillo, la sal y la pimienta.
5. Añade el caldo de res y déjalo reducir un poco.
6. Mezclar con puré de papas para obtener una textura cremosa.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Paso 3: montar la Tourtière

1. Extiende una hoja de masa para tarta sobre una superficie ligeramente enharinada.
2. Coloque la masa sobre un molde para tarta apto para plancha precalentado o directamente sobre la encimera plana.
3. Vierta con la cuchara la mezcla de carne, distribuyéndola uniformemente.
4. Cubrir con la segunda hoja de masa y presionar los bordes para sellar.
5. Pincele la corteza superior con huevo batido.

Paso 4: Asar la Tourtière

1. Coloque la tourtière ensamblada en una sección más fría de la plancha Arteflame.
2. Cierre la parrilla durante unos minutos para dejar que circule el calor.
3. Gire de vez en cuando para obtener una corteza dorada uniforme.
4. Asar a la parrilla durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la corteza esté crujiente y dorada.

Paso 5: reposar y servir

1. Retire con cuidado la tourtière de la parrilla.
2. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
3. ¡Sirva caliente y disfrute!

Consejos

• Utilice mantequilla en lugar de aceite de oliva para obtener un sabor más rico.
• Mueva la masa con frecuencia para evitar que se queme.
• Para que quede más crujiente, pincele con más mantequilla la masa mientras la asa.
• Vigile las zonas de calor para garantizar una cocción uniforme.

Variaciones

• Tourtière de pavo especiado:Reemplace la carne de cerdo y de res con pavo molido y agregue una pizca de cayena.
• Tourtière de champiñones y lentejas:Cambia la carne por champiñones, lentejas y caldo de verduras para una opción vegetariana.
• Tourtière de queso cheddar y tocino:Agregue tocino desmenuzado y queso cheddar rallado al relleno para obtener un sabor ahumado.
• Tourtière glaseado con arce:Unte la corteza con jarabe de arce antes de asarla para obtener un glaseado dulce.
• Tourtière de caza salvaje:Sustituya la carne de venado o pato para obtener un sabor rústico y a caza.

Mejores maridajes

• Un rico Cabernet Sauvignon
• Cerveza oscura o cerveza negra de invierno
• Ensalada verde crujiente con vinagreta de arce
• Verduras de raíz asadas
• Chutney de arándanos casero

Conclusión

Asar una tourtière tradicional canadiense en el Arteflame le da un toque ahumado único que no se consigue en un horno convencional. Con una corteza dorada y crujiente y un relleno jugoso y especiado, este pastel de carne es espectacular y celebra los sabores de Quebec de una forma completamente nueva.