Receta de ciervo a la parrilla de Pensilvania

Introducción

La cecina de venado a la parrilla es una forma clásica de disfrutar de un venado delicioso y rico en proteínas. Esta receta ofrece un sabor intenso, realzando la riqueza del venado de Pensilvania, a la vez que conserva sus jugos gracias a su sellado a alta temperatura. Con la parrilla Arteflame, transformamos el venado marinado en finas lonchas en una cecina sabrosa y masticable con el toque ahumado perfecto. Sin necesidad de tapa ni sartenes, la sólida placa de cocción de acero hace todo el trabajo. ¡A asar al aire libre al estilo de Pensilvania!

Ingredientes

• 2 libras de carne de venado (ciervo), cortada en rodajas finas a contrapelo
• 1/3 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Vierte un poco de aceite vegetal en las servilletas para ayudar a encender la leña.
3. Apila leña sobre las servilletas empapadas en aceite.
4. Enciende las servilletas con una cerilla larga o un encendedor.
5. Espere unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance temperaturas de cocción (alrededor de 1000 °F).

Paso 2: Preparar la marinada para la carne de venado

1. En un tazón grande, mezcle la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y la cayena (si la usa).
2. Añade la carne de venado cortada fina a la marinada y mezcla bien para cubrir todos los trozos.
3. Cubra y refrigere durante 4 a 8 horas para obtener el máximo sabor.

Paso 3: Asar y sellar la carne de venado

1. Retire la carne de venado de la marinada y séquela suavemente.
2. Coloque un poco de mantequilla en la parte superior plana de la plancha cerca del centro para derretirla.
3. Selle rápidamente cada pieza en la rejilla central de la parrilla a 1000 °F durante 15 a 30 segundos por lado para conservar los jugos.
4. Mueva cada rebanada sellada a la superficie plana para cocinarla a fuego lento y secarla ligeramente hasta obtener una textura seca.

Paso 4: Terminar la cocción

1. Deje que la carne se ase lentamente sobre la superficie plana hasta que la textura se vuelva ligeramente firme pero aún masticable (esto lleva alrededor de 5 a 10 minutos más dependiendo del grosor).
2. Gire las piezas según sea necesario y muévalas a zonas más frías o más calientes según el punto de cocción.
3. Retire las rodajas cuando la temperatura interna sea aproximadamente 15 °F inferior a la temperatura final deseada (la carne continúa cocinándose ligeramente incluso después de retirarla).

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para evitar cocinar demasiado las rodajas de cecina.
• La mantequilla en la hornilla aporta riqueza y dora la carne de manera uniforme sin quemarla.
• Deje reposar las rodajas de cecina a la parrilla durante 5 a 10 minutos antes de servirlas o guardarlas.
• Cortar la carne de manera uniforme garantiza una cocción uniforme.
• Guarde la cecina sobrante en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana.

Variaciones

1. Cecina de arce dulce:Agregue 2 cucharadas de jarabe de arce puro de Pensilvania a la marinada para lograr un equilibrio dulce-salado.
2. Cecina picante de sriracha:Agregue 1 cucharada de sriracha y cayena adicional para los amantes del picante.
3. Cecina de chipotle ahumada:Mezcle 1 cucharadita de polvo de chipotle y una pizca de humo líquido.
4. Cecina de hierbas y ajo:Incluya romero y tomillo picados para obtener aromáticos herbales.
5. Cecina estilo teriyaki:Sustituya la salsa de soja con salsa teriyaki y agregue jengibre picado para darle un toque de estilo asiático.

Las mejores combinaciones

• Maíz asado con pimentón ahumado y mantequilla
• Rodajas de batata a la parrilla
• Frijoles ahumados horneados a fuego lento en la superficie plana
• Cerveza IPA o porter ahumada
• Rebanadas de pan de masa madre carbonizado con mantequilla de ajo

Conclusión

Preparar cecina de venado a la parrilla estilo Pensilvania con la parrilla Arteflame es una forma deliciosa de saborear la carne de venado local con su rico sabor ahumado y deleitar su paladar. El sellado a alta temperatura, seguido de una cocción uniforme en la sólida placa de acero, hace que esta receta sea siempre una delicia. ¡Que disfrute de su experiencia culinaria al aire libre!