Introducción
Asa medallones de venado tiernos y jugosos a la parrilla Arteflame, sellando su sabor con un sellado perfecto a 500 °C. Con un toque final de reducción de bourbon ahumado, esta receta ofrece un sabor rico y delicioso, directamente del corazón de Kentucky.
Ingredientes
- 4 medallones de venado, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de bourbon de Kentucky
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
Instrucciones
Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame
- Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
- Coloque las servilletas en el fondo de la parrilla.
- Apila leña sobre las servilletas empapadas.
- Enciende las servilletas y deja que el fuego caliente la parrilla durante unos 20 minutos.
Paso 2: Sazonar la carne de venado
- Seque los medallones de venado con una toalla de papel.
- Condimentar generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
Paso 3: Sellar la carne de venado
- Coloque los medallones de venado en la rejilla central de la parrilla.
- Dorar durante 1-2 minutos por lado hasta que se forme una costra de color marrón oscuro.
Paso 4: Termine de cocinar en la plancha plana
- Mueva los medallones sellados a la superficie plana, ajustando la ubicación para lograr un calor óptimo.
- Cocine hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
Paso 5: Preparar la reducción de bourbon
- En la plancha plana, derretir la mantequilla.
- Añade el ajo y el tomillo y cocina durante unos 30 segundos.
- Vierta con cuidado el bourbon y déjelo reducir a la mitad.
- Incorpore el azúcar moreno y la mostaza de Dijon y cocine hasta que espese.
Paso 6: reposar y servir
- Retire la carne de venado de la parrilla y déjela reposar durante 5 minutos.
- Vierta la reducción de bourbon sobre los medallones antes de servir.
Consejos
- Siempre lleve la carne de venado a temperatura ambiente antes de asarla a la parrilla para garantizar una cocción uniforme.
- Utilice un termómetro para carne para lograr un punto de cocción preciso.
- La mantequilla realza el sabor, no la sustituya con aceite.
- Deje que la leña se queme hasta convertirse en brasas para obtener un calor constante.
Variaciones
- Venado con arce y bourbon:Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce puro para obtener un sabor ligeramente más dulce.
- Medallones de bourbon picante:Agregue una pizca de cayena al azúcar moreno para darle un toque ahumado.
- Venado con hierbas y ajo:Use romero y ajo adicional para lograr un perfil más herbáceo.
- Glaseado de cereza y bourbon:Incorpore mermelada de cereza para darle un toque afrutado y ácido.
- Mantequilla clásica sellada:Omita el bourbon y agregue un toque de salsa Worcestershire para obtener un sabor más simple y mantecoso.
Mejores maridajes
- Espárragos a la plancha con mantequilla
- batatas asadas
- Pan de maíz recién horneado
- Un vaso de bourbon de Kentucky
- Champiñones ahumados a la parrilla
Conclusión
La parrilla Arteflame le permite preparar medallones de venado con calidad de asador, con un sellado y jugosidad inigualables. Este plato con infusión de bourbon de Kentucky está repleto de sabores ahumados e intensos que impresionarán a cualquier comensal.