Quail envuelto en tocino de Kentucky a la parrilla con esmalte de azúcar morena

Introducción

Esta codorniz asada envuelta en tocino Kentucky está repleta de tocino ahumado y crujiente, y un glaseado de azúcar morena caramelizada. Perfectamente sellada en la parrilla Arteflame, este plato ofrece un bocado jugoso y tierno con una corteza rica y sabrosa. Al aprovechar la alta temperatura de la rejilla central para sellar y la superficie de cocción plana para un acabado controlado, disfrutará de una comida de calidad de restaurante en su propio patio.

Ingredientes

• 8 pechugas de codorniz
• 8 rebanadas de tocino cortado grueso
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Palillos de dientes o cordel de carnicero

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas aceitadas en el centro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
4. Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar la codorniz

1. Seque las pechugas de codorniz con toallas de papel.
2. Sazona cada pechuga con pimentón ahumado, pimienta negra y ajo en polvo.
3. Envuelva cada pechuga de codorniz con una loncha de tocino y asegúrela con palillos.
4. Pincele el glaseado de azúcar morena (azúcar morena mezclada con mantequilla derretida) sobre cada pieza.

Paso 3: Dorar la codorniz

1. Coloque las pechugas de codorniz en la rejilla central de la parrilla durante 1 a 2 minutos por lado para caramelizar el tocino.
2. Mueva la codorniz a la superficie plana, más cerca del borde, para terminar de cocinarla suavemente.

Paso 4: Glaseado final y reposo

1. Pincele una capa adicional de glaseado de azúcar moreno sobre cada pechuga de codorniz.
2. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 150°F.
3. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos; la temperatura interna aumentará a 165°F.

Consejos

• Utilice tocino cortado más grueso para obtener una textura más crujiente.
• Deje que la parrilla se precaliente completamente para lograr un sellado perfecto.
• No la cocine demasiado; la codorniz está mejor cuando está tierna y jugosa.
• Rocíe con glaseado justo antes de servir para lograr una caramelización adicional.

Variaciones

1. Bourbon picante:Agregue 1 cucharada de bourbon y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena al glaseado para darle un toque picante.
2. Fusión asiáticaUtilice un glaseado de soja y miel en lugar de azúcar moreno para darle un toque umami.
3. Arce ahumado:Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce para obtener una dulzura más profunda y rica.
4. Con costra de nuez:Cubra con nueces pecanas trituradas antes de asar a la parrilla para obtener un toque crujiente de nuez.
5. Infusión de hierbas:Mezcle tomillo fresco y romero al glaseado para darle un toque aromático.

Mejores maridajes

• Batatas glaseadas con bourbon:Complementa los sabores ahumados y dulces.
• Espárragos a la parrilla:Un contraste fresco y nítido con la rica codorniz.
• Pan de maíz con mantequilla:Absorbe toda la sabrosa bondad del tocino.
• Cóctel Old Fashioned ahumado:Un maridaje perfecto con bourbon de Kentucky.

Conclusión

La combinación de tocino crujiente, glaseado dulce y codorniz asada a la perfección crea un plato visualmente impactante y delicioso. Con la parrilla Arteflame, logrará el equilibrio perfecto entre sellado y textura tierna, convirtiéndola en una receta imprescindible para su próxima reunión.