Introducción
Esta codorniz asada envuelta en tocino Kentucky está repleta de tocino ahumado y crujiente, y un glaseado de azúcar morena caramelizada. Perfectamente sellada en la parrilla Arteflame, este plato ofrece un bocado jugoso y tierno con una corteza rica y sabrosa. Al aprovechar la alta temperatura de la rejilla central para sellar y la superficie de cocción plana para un acabado controlado, disfrutará de una comida de calidad de restaurante en su propio patio.
Ingredientes
- 8 pechugas de codorniz
- 8 rebanadas de tocino cortado grueso
- 1/4 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Palillos de dientes o cordel de carnicero
Instrucciones
Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame
- Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
- Coloque las servilletas aceitadas en el centro de la parrilla.
- Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
- Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F.
Paso 2: Preparar la codorniz
- Seque las pechugas de codorniz con toallas de papel.
- Sazona cada pechuga con pimentón ahumado, pimienta negra y ajo en polvo.
- Envuelva cada pechuga de codorniz con una loncha de tocino y asegúrela con palillos.
- Pincele el glaseado de azúcar morena (azúcar morena mezclada con mantequilla derretida) sobre cada pieza.
Paso 3: Dorar la codorniz
- Coloque las pechugas de codorniz en la rejilla central de la parrilla durante 1 a 2 minutos por lado para caramelizar el tocino.
- Mueva la codorniz a la superficie plana, más cerca del borde, para terminar de cocinarla suavemente.
Paso 4: Glaseado final y reposo
- Pincele una capa adicional de glaseado de azúcar moreno sobre cada pechuga de codorniz.
- Cocine hasta que la temperatura interna alcance 150°F.
- Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos; la temperatura interna aumentará a 165°F.
Consejos
- Utilice tocino cortado más grueso para obtener una textura más crujiente.
- Deje que la parrilla se precaliente completamente para lograr un sellado perfecto.
- No la cocine demasiado; la codorniz está mejor cuando está tierna y jugosa.
- Rocíe con glaseado justo antes de servir para lograr una caramelización adicional.
Variaciones
- Bourbon picante:Agregue 1 cucharada de bourbon y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena al glaseado para darle un toque picante.
- Fusión asiáticaUtilice un glaseado de soja y miel en lugar de azúcar moreno para darle un toque umami.
- Arce ahumado:Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce para obtener una dulzura más profunda y rica.
- Con costra de nuez:Cubra con nueces pecanas trituradas antes de asar a la parrilla para obtener un toque crujiente de nuez.
- Infusión de hierbas:Mezcle tomillo fresco y romero al glaseado para darle un toque aromático.
Mejores maridajes
- Batatas glaseadas con bourbon:Complementa los sabores ahumados y dulces.
- Espárragos a la parrilla:Un contraste fresco y nítido con la rica codorniz.
- Pan de maíz con mantequilla:Absorbe toda la sabrosa bondad del tocino.
- Cóctel Old Fashioned ahumado:Un maridaje perfecto con bourbon de Kentucky.
Conclusión
La combinación de tocino crujiente, glaseado dulce y codorniz asada a la perfección crea un plato visualmente impactante y delicioso. Con la parrilla Arteflame, logrará el equilibrio perfecto entre sellado y textura tierna, convirtiéndola en una receta imprescindible para su próxima reunión.