Pechuga de ganso salvaje de Alaska a la parrilla

Introducción

Asar la pechuga de ganso silvestre a la parrilla sobre un fuego abierto crea un sabor intenso y a caza que combina perfectamente con el calor ahumado de la parrilla Arteflame. Al usar la rejilla central de la parrilla para sellar intensamente y terminar la carne en la superficie de cocción plana, conservará los jugos y logrará un plato tierno y sabroso. Este método garantiza una corteza rica y caramelizada con un interior húmedo y tierno. Perfecta para una comida abundante y aventurera, esta receta celebra el sabor distintivo de la caza silvestre de Alaska.

Ingredientes

• 2 pechugas de ganso salvaje
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de miel
• 1/4 taza de vino tinto

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en la parrilla y apila la leña encima.
3. Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la parrilla esté caliente y lista para cocinar.

Paso 2: Marinar la pechuga de ganso

1. En un bol, mezcle la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon, el ajo, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el romero, el tomillo, la miel y el vino tinto.
2. Coloque las pechugas de ganso en la marinada y déjelas reposar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: Dorar las pechugas de ganso

1. Una vez que la rejilla central de la parrilla alcance los 1000 °F, retire las pechugas de ganso de la marinada y séquelas.
2. Coloque las pechugas sobre la rejilla central de la parrilla y dorelas durante 1 o 2 minutos de cada lado hasta que se forme una costra profunda.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva las pechugas de ganso chamuscadas a la encimera plana en una zona de calor más baja.
2. Cocine durante unos 4-5 minutos por lado, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance los 130 °F para que quede a punto medio.
3. Retire la carne cuando alcance los 115 °F, ya que continuará cocinándose fuera de la parrilla.

Paso 5: Reposar y servir

1. Deje reposar las pechugas de ganso durante 5 a 10 minutos antes de cortarlas.
2. Córtelo en rodajas finas en sentido contrario a la fibra y sirva inmediatamente.

Consejos

• Deje marinar la carne durante la noche para obtener un sabor óptimo.
• Utilice un termómetro para carne para evitar que se cocine demasiado.
• Unte la carne con mantequilla mientras termina de cocinarse en la encimera plana para realzar el sabor.

Variaciones

1. Dulce y picante: Agregue 1 cucharada de azúcar morena y 1 cucharadita de pimienta de cayena a la marinada para lograr un equilibrio dulce-picante.
2. Estilo teriyaki: Reemplace la salsa Worcestershire con salsa teriyaki y agregue 1 cucharadita de jengibre rallado.
3. Hierbas cítricas: Sustituya el vino tinto por jugo de naranja y agregue la ralladura de un limón para darle frescura.
4. Corteza de pimienta: Cubra las pechugas con pimienta negra triturada y termínelas con una salsa a base de crema.
5. Mantequilla de ajo: Marinar en mantequilla infusionada con ajo y terminar con más mantequilla derretida sobre la encimera plana.

Conclusión

Cocinar pechuga de ganso silvestre en la parrilla Arteflame realza su rico sabor y garantiza un resultado tierno y jugoso. El sellado a fuego alto retiene los jugos y terminar la carne en la superficie de cocción plana permite obtener un punto de cocción preciso. Ya sea que prefieras la preparación clásica o una variación aventurera, esta pechuga de ganso de Alaska a la parrilla es una manera deliciosa de disfrutar de la caza silvestre.

Las mejores combinaciones

• Verduras de raíz asadas cocinadas en la encimera plana
• Espárragos a la plancha con mantequilla
• Pilaf de arroz salvaje
• Vinos tintos atrevidos, como el Malbec o el Cabernet Sauvignon
• Cerveza artesanal, como una porter ahumada