Pecho de ganso salvaje de Alaska

Introducción

Asar la pechuga de ganso silvestre a fuego abierto crea un sabor intenso y característico que combina a la perfección con el calor ahumado de la parrilla Arteflame. Al usar la rejilla central para un sellado intenso y terminar la carne en la superficie plana, conservará los jugos y logrará un plato tierno y sabroso. Este método garantiza una corteza rica y caramelizada con un interior jugoso y tierno. Perfecta para una comida abundante y aventurera, esta receta celebra el sabor distintivo de la caza de Alaska.

Ingredientes

• 2 pechugas de ganso salvaje
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de miel
• 1/4 taza de vino tinto

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en la parrilla y apile leña encima.
3. Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la parrilla esté caliente y lista para cocinar.

Paso 2: Marinar la pechuga de ganso

1. En un bol, mezcle la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon, el ajo, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el romero, el tomillo, la miel y el vino tinto.
2. Coloque las pechugas de ganso en la marinada y déjelas reposar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: Sellar las pechugas de ganso

1. Una vez que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F, retire las pechugas de ganso de la marinada y séquelas.
2. Coloque las pechugas en la rejilla central de la parrilla y dórelas durante 1 o 2 minutos de cada lado hasta que se forme una costra profunda.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva las pechugas de ganso selladas a la superficie plana, en una zona de calor más baja.
2. Cocine durante aproximadamente 4-5 minutos por lado, dándole vuelta ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 130°F para un término medio.
3. Retire la carne cuando alcance los 115°F ya que continuará cocinándose fuera de la parrilla.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las pechugas de ganso durante 5 a 10 minutos antes de cortarlas.
2. Cortar en rodajas finas en dirección contraria a la fibra y servir inmediatamente.

Consejos

• Deje marinar la carne durante la noche para obtener un sabor óptimo.
• Utilice un termómetro para carne para evitar que se cocine demasiado.
• Unte la carne con mantequilla mientras termina de cocinarse en la superficie plana para realzar el sabor.

Variaciones

1. Dulce y picante: Agregue 1 cucharada de azúcar morena y 1 cucharadita de pimienta de cayena a la marinada para lograr un equilibrio dulce-picante.
2. Estilo teriyaki: Reemplace la salsa Worcestershire con salsa teriyaki y agregue 1 cucharadita de jengibre rallado.
3. Hierbas cítricas: Sustituya el vino tinto por jugo de naranja y agregue la ralladura de un limón para darle frescura.
4. Corteza de pimienta: Cubrir las pechugas con pimienta negra triturada y terminarlas con una salsa a base de crema.
5. Mantequilla de ajo: Marinar en mantequilla infusionada con ajo y terminar con más mantequilla derretida sobre la superficie plana de la cocina.

Mejores maridajes

• Verduras de raíz asadas cocinadas en la encimera plana
• Espárragos a la plancha con mantequilla
• Pilaf de arroz salvaje
• Vinos tintos atrevidos, como el Malbec o el Cabernet Sauvignon
• Cerveza artesanal, como una porter ahumada

Conclusión

Cocinar la pechuga de ganso silvestre en la parrilla Arteflame realza su rico sabor, garantizando un resultado tierno y jugoso. El sellado a alta temperatura conserva los jugos, y la cocción en la superficie plana permite un punto de cocción preciso. Ya sea que prefiera una preparación clásica o una versión más atrevida, esta pechuga de ganso de Alaska a la parrilla es una forma deliciosa de disfrutar de la caza.