Introducción

Nada captura la esencia de la barbacoa sureña como las costillas de cerdo ahumadas con un rico glaseado de durazno. Con la parrilla Arteflame, resaltamos los mejores sabores al dorar las costillas a 1000 °F en la rejilla central antes de terminarlas lentamente en la plancha plana. Este método retiene los jugos y realza la dulzura ahumada del glaseado de durazno, creando un plato delicioso perfecto para cualquier parrillada.

Ingredientes

• 2 costillitas de cerdo estilo St. Louis
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de cebolla en polvo
• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 2 tazas de mermelada de durazno
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones

Paso 1: Prepara la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña encima de las servilletas y enciéndelas.
3. Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la parrilla alcance la temperatura óptima de cocción.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Seque las costillas con una toalla de papel.
2. Mezcle sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo y cebolla en polvo.
3. Sazone generosamente ambos lados de las costillas con la mezcla de especias.

Paso 3: Dorar las costillas

1. Coloque las costillas en la rejilla central de la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado para que queden bien doradas.
2. Una vez doradas, pase las costillas a la plancha plana exterior.

Paso 4: Cocina las costillas lentamente

1. Derretir la mantequilla en la plancha cerca de las costillas.
2. Coloque las costillas en la mantequilla derretida, girándolas de vez en cuando para cubrirlas.
3. Deje cocinar las costillas durante unos 90 minutos, girándolas de vez en cuando.

Paso 5: Preparar el glaseado de melocotón

1. Sobre la encimera plana, calentar suavemente la mermelada de durazno.
2. Agregue vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon y pimienta de cayena para crear un glaseado suave.
3. Deje que el glaseado hierva a fuego lento hasta que espese.

Paso 6: Untar las costillas

1. Pincele el glaseado de durazno por todas las costillas durante los últimos 15 minutos de cocción.
2. Continúe girando y rociando con aceite para lograr una caramelización uniforme.

Paso 7: Reposar y servir

1. Retire las costillas de la parrilla cuando su temperatura interna sea de 195°F.
2. Déjalos reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlos.
3. Sirva con glaseado de durazno adicional.

Consejos

• Comience con costillas de alta calidad para obtener el mejor sabor.
• Mantenga las costillas en movimiento sobre la encimera para evitar que se quemen excesivamente.
• Utilice leña dura real para obtener un auténtico sabor ahumado.
• El reposo permite que los jugos se redistribuyan para lograr la máxima ternura.
• Ajuste el nivel de pimienta de cayena a su preferencia de picante.

Variaciones

• Glaseado de miel picante: Sustituya la mermelada de durazno con miel y agregue pimienta cayena adicional.
• Glaseado de melocotón y bourbon: Añade 2 cucharadas de bourbon al glaseado de durazno.
• Glaseado de arce y chipotle: Utilice jarabe de arce en lugar de mermelada de durazno y agregue polvo de chipotle ahumado.
• Glaseado de mostaza picante: Utilice una salsa de barbacoa a base de mostaza en lugar del glaseado de melocotón.
• Glaseado de vinagre estilo Carolina: Reemplace la mermelada de durazno con vinagre de sidra de manzana y azúcar moreno.

Conclusión

Estas costillas de cerdo ahumadas de Georgia con glaseado de durazno brindan el equilibrio perfecto de humo, dulce y picante.La parrilla Arteflame realza los sabores, asegurando un exterior caramelizado y un interior jugoso. Pruebe esta receta para disfrutar de una auténtica experiencia de barbacoa sureña.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla
• Frijoles ahumados horneados
• Ensalada de col sureña
• Melocotones a la plancha con canela
• Pan de maíz clásico
• Té helado dulce