Alaska Lingcod bañado por el fuego con cítricos y hierbas cítricas

Introducción

Esta receta de bacalao de Alaska besado al fuego está diseñada para maximizar el sabor y la textura gracias al poder de sellado extremo de la parrilla Arteflame. Empezamos sellando los jugos con un sellado a 535 °C en la rejilla central de la parrilla y terminamos en la plancha plana para un bocado perfecto y tierno. Enriquecida con ralladura de cítricos y hierbas frescas, esta receta está repleta de sabores ahumados y vibrantes que la hacen realmente memorable.

Ingredientes

• 2 filetes de bacalao de Alaska
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de ajo fresco picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas y enciende el papel.
3. Deje que el fuego crezca hasta que la parrilla esté lista, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2: Preparar el bacalao

1. Seque los filetes de bacalao con una toalla de papel.
2. Frote los filetes con mantequilla derretida, asegurándose de que queden cubiertos de manera uniforme.
3. Espolvoree sal marina, pimienta negra, pimentón ahumado y hojuelas de pimiento rojo (si lo usa) de manera uniforme sobre ambos filetes.
4. Combine la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el perejil, el tomillo y el ajo en un tazón.
5. Presione suavemente la mezcla de hierbas y ralladura sobre la parte superior de los filetes.

Paso 3: Sellar el bacalao

1. Coloque los filetes de bacalao en la rejilla central de la parrilla a fuego de 1000 °F.
2. Dorar durante 1-2 minutos de cada lado hasta que se forme una costra dorada.
3. Mueva los filetes a la plancha plana y fría para terminar de cocinarlos.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Deje que los filetes se cocinen suavemente durante 4 a 6 minutos por lado hasta que alcancen una temperatura interna de 130 °F.
2. Retirar de la parrilla cuando la temperatura interna sea de 115°F, ya que el calor residual continuará cocinando el pescado.
3. Rocíe con jugo de limón fresco antes de servir.

Consejos

• Mueva el bacalao más cerca del centro de la superficie de cocción para obtener más calor o hacia los bordes para una cocción más lenta.
• Utilice siempre hierbas frescas para un sabor más vibrante.
• Para lograr un ahumado adicional, utilice madera con un sabor suave como cerezo o roble.

Variaciones

1. Bacalao con mantequilla de ajo:Reemplace la ralladura de cítricos con 3 cucharadas de mantequilla de ajo para obtener un sabor rico y sabroso.
2. Bacalao picante cajún:Use condimento cajún en lugar de pimentón y hojuelas de pimiento rojo para obtener un sabor más intenso y picante.
3. Bacalao de inspiración asiática:Cambie la ralladura de limón por ralladura de lima y agregue un glaseado de salsa de soja con semillas de sésamo.
4. Bacalao largo mediterráneo con costra de hierbas:Agregue orégano, romero y semillas de hinojo trituradas para darle un toque mediterráneo.
5. Bacalao con costra de parmesano:Mezcle la ralladura con parmesano rallado y presione sobre los filetes para formar una corteza de queso.

Mejores maridajes

• Espárragos a la plancha con ralladura de limón
• Papas asadas con mantequilla de ajo
• Mazorca de maíz ahumada a la parrilla
• Vino blanco frío como el Sauvignon Blanc
• Ensalada crujiente de rúcula con vinagreta balsámica

Conclusión

Este bacalao de Alaska al fuego es la receta definitiva de pescado a la parrilla, con notas cítricas frescas, un toque ahumado y una jugosidad tierna. Las zonas de calor únicas de Arteflame garantizan una cocción perfecta sin quemarse, lo que facilita la preparación de este plato. Sírvalo con su guarnición favorita para una experiencia marinera inolvidable.