Tortitas de patata con salmón ahumado, caviar y crema de eneldo
Receta de Johan Magnusson "El gran sueco"
La receta de "The Big Swede" de Johan Magnusson incluye elegantes panqueques de papa cubiertos con salmón ahumado, caviar y crema de eneldo. Este exquisito plato combina texturas cremosas con sabores frescos, aderezado con cebollino.
Ingrediente
- 1 taza de crema fresca
- 2 cucharadas de eneldo picado
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1/2 limón, exprimido
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 papas medianas para hornear, peladas
- 1 cebolla
- 1 huevo, ligeramente batido
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Aceite vegetal
- 1/2 libra de salmón ahumado, cortado en rodajas finas
- 30 g de caviar de ley
- Cebolletas para decorar
En un bol pequeño, revuelve la crème fraîche con el eneldo, las cebolletas y el jugo de limón. Refrigera hasta que esté listo para servir.
En un procesador de alimentos o en un rallador, ralle las papas y la cebolla en trozos grandes. Colóquelas en agua durante 5 a 6 horas para eliminar los almidones. Páselas a un paño de cocina grande y limpio y escúrralas hasta que se sequen.
En un tazón mediano, mezcle las papas ralladas y la cebolla con el huevo, la harina, el polvo para hornear, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Calienta el aceite vegetal en la plancha Arteflame hasta que brille. Coloca 2 cucharadas de la mezcla de papas en la sartén y aplánala con el dorso de una espátula para formar un círculo de 3 pulgadas. Prepara aproximadamente 5 panqueques más y cocínalos a fuego moderadamente alto hasta que se doren por debajo, aproximadamente 4 minutos. Da vuelta los panqueques y cocínalos hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos más. Pásalos a toallas de papel para escurrirlos. Repite el procedimiento con la mezcla de papas restante; deberías tener 12 panqueques.
Disponer las tortitas de patata en una fuente. Servir calientes, con la crema de eneldo, el salmón ahumado y el caviar. Decorar con cebollino.
