Receta de picaña de wagyu al asador

Introducción

Mejore su experiencia de asado con esta receta de picanha de wagyu en el asador. Conocida por su rico marmoleado y sabor incomparable, la picanha de wagyu es un corte de primera calidad perfecto para asar. Con la parrilla Arteflame, logrará un sellado de calidad de restaurante de carnes a más de 1000 °F, conservando los jugos y creando un plato perfectamente tierno y delicioso. Este método, conocido como sellado inverso, garantiza que su carne alcance el punto de cocción deseado con un sellado uniforme.

Ingredientes

• 1 picaña de Wagyu (2-3 libras)
• Sal marina gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla (opcional, para recubrir)
• Romero fresco y tomillo (para decorar)

Instrucciones

1. Preparar la Picanha:

   • Saque la Picanha del refrigerador al menos una hora antes de asarla para que alcance temperatura ambiente para una cocción uniforme.
   • Seque la carne con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
   • Marcar la capa de grasa en forma de cruz para ayudar a que se derrita y condimentar generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida. Opcionalmente, cubrir con mantequilla para realzar el sabor.

2. Encienda la parrilla Arteflame:

   • Limpie su parrilla Arteflame para garantizar un sabor puro a la parrilla.
   • Encienda el fuego temprano para dejarlo listo para asar, dejando que se queme hasta formar un lecho de brasas calientes adecuado tanto para sellar como para cocinar indirectamente.

3. Asar la picaña a la parrilla:

   • Ensarte la picanha en la varilla del asador, asegurándola bien.
   • Dore la carne sobre la rejilla central de la parrilla a más de 1000 °F durante aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado para crear una corteza rica y caramelizada.
   • Cocina la Picanha indirectamente en el asador.  Comience con la temperatura más baja hasta que quede perfectamente dorada y uniforme, luego pase a la temperatura más alta. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 130-135 °F para que quede a punto medio.

4. Descansar la Picanha:

   • Transfiera la picaña asada a una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio. Déjela reposar durante unos 10 a 15 minutos para que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

5. Atender:

   • Corte la picaña en sentido contrario a las fibras y sirva con sus guarniciones favoritas. Adorne con romero fresco y tomillo para darle un toque aromático adicional.

Consejos

• Sazonar generosamente: El rico sabor del Wagyu se beneficia de un abundante condimento para garantizar sabor en cada bocado.
• Controlar la temperatura: Utilice un termómetro para carne para garantizar que el alimento esté perfectamente cocido sin cocinarlo demasiado.  Recuerda que la Picanha seguirá cocinándose incluso después de sacarla del asador, ¡así que no la cocines demasiado!
• Déjalo reposar: Dejar reposar la Picanha es esencial para obtener un resultado jugoso.
• Calor alto para dorar: Consiga un sellado perfecto utilizando el calor intenso de la parrilla Arteflame.
• Mantequilla vs. Aceite de oliva: La mantequilla aporta un rico sabor que complementa maravillosamente al Wagyu.

Conclusión

Asar picanha de wagyu en la parrilla Arteflame no solo brinda un sabor y una ternura incomparables, sino que también convierte su comida en un evento culinario inolvidable. Disfrute del proceso y de la mejor experiencia de picanha.

Variaciones

1. Picanha con costra de hierbas: Agregue una mezcla de romero finamente picado, tomillo y ajo al condimento para obtener una corteza herbácea.
2. Picanha con mantequilla de ajo: Rocíe la picaña con mantequilla infusionada con ajo durante las etapas finales de la parrilla para obtener un sabor rico y sabroso.
3. Picanha picante: Incorpore hojuelas de pimiento rojo triturado y pimentón ahumado al condimento para darle un toque picante.
4. Picanha marinada en cítricos: Marina la Picanha en una mezcla de jugo de limón, ralladura de naranja y aceite de oliva para darle un toque cítrico y ácido.
5. Picanha glaseada balsámica: Pincele la Picanha con un glaseado balsámico durante los últimos minutos de cocción para obtener un final dulce y ácido.

Maridajes

• Las mejores bebidas: Maridaje con un vino tinto robusto como Cabernet Sauvignon o un clásico cóctel Old Fashioned.
• Mejor aperitivo: Sirva con una ensalada Caprese fresca o espárragos a la parrilla con ralladura de limón.
• Mejor postre: Termine con un rico pastel de lava de chocolate o duraznos a la parrilla con helado de vainilla.