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Smoked Brisket on the Grill.

Pechuga Ahumada a la Parrilla.

Arteflame no es solo una parrilla, un brasero o una plancha, ¡también se puede usar como ahumador! Desde que nuestros diseños de parrilla llegaron al mercado en 2015, nos han preguntado muchas veces si se puede utilizar como ahumador. Entonces, como diseñador y competidor de barbacoas, tuve que probarlo.
Lo primero que probé a fumar en Arteflame fueron costillas. No fue un éxito total, pero lo sentí a pesar de que hice todo en la parrilla. Luego probé el mack daddy, pechuga de res. Pensé que si puedo fumar una pechuga entera en Arteflame, puedo decir oficialmente que SÍ, también se puede usar para ahumar alimentos. Una vez más, no fue un éxito total.
Pasó un año completo antes de volver a intentarlo, y esta vez decidí utilizar el espacio que tiene más sentido para ahumar carnes, dentro del recipiente. Muchos competidores profesionales de barbacoa en el circuito ahuman sus carnes en sartenes en su ahumador, así que tomé una pechuga y la coloqué en una sartén envuelta en aluminio dentro del brasero del Arteflame. Colocar las brasas y los trozos de madera en el lado opuesto del bol. ¡Abre fuego fumando!


Smoked Brisket

El humo era sutil pero el área interior del tazón estaba alrededor de 250 grados, lo que era una temperatura perfecta para impartir humo a la carne. Esto duró aproximadamente 5.5 horas hasta que el color se viera bonito y oscuro y la corteza comenzara a formarse en la pechuga.
Después de que la pechuga adquirió una buena corteza, la envolví bien en papel de aluminio (el papel de carnicero también habría funcionado) y la volví a colocar en la sartén, excepto que moví la sartén al centro del tazón. Luego coloqué brasas a cada lado en lugar de solo una. Como la pechuga estaba envuelta y ahora no es necesario ahumar, todo es cuestión de calentar y terminar la cocción.
Con la sartén en el centro y las brasas a cada lado, coloqué una bandeja para hornear de acero inoxidable encima de la pechuga y la sartén y coloqué más brasas encima de la bandeja, actuando como una especie de horno holandés. Después de que la pechuga alcanzó una temperatura interna de 205 grados, se sacó y se dejó reposar durante aproximadamente una hora.

Smoked Brisket1

Después de descansar, corté a contrapelo en rodajas finas como un lápiz. ¡Estos resultados no solo fueron de excelente sabor sino también muy cercanos a los de una pechuga digna de competencia! El aderezo fue una simple mezcla de sal y pimienta con ajo en polvo y cayena. El ladrido era impresionante y el anillo de humo era, cuanto menos, sorprendente.

Smoked Brisket2

Este tipo de cocción en Arteflame definitivamente continuará y publicaré más detalles sobre cómo utilizar las parrillas Arteflame como algo más que una simple parrilla de leña con parte superior plana.

Ingredientes

Pechuga
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Salsa BBQ

Instrucciones

El humo de la leña le dará sabor a la pechuga incluso sin agregar sal, pimienta o salsa. ¡El sabor ahumado es la estrella del espectáculo! Agrego salsa BBQ cuando la pechuga está lista para servir, no antes. Quieres la mayor cantidad posible de humo para darle sabor a la pechuga.
La pechuga es un trozo de carne duro y cuanto más tiempo la dejes cociéndose, mejor estarás. Es muy difícil cocinar demasiado la pechuga. Cuando use un termómetro, encontrará que una vez que la pechuga alcanza una temperatura interna de aproximadamente 160 ° F, no quiere subir más. Esto se debe a que la estructura interna se está desmoronando. ¡Ser paciente! Una vez completada la avería, volverá a subir de temperatura. Debes superar esto para que la pechuga quede tierna y jugosa.

3 comentarios

how did you regulate the heat during the cook time?

Mike

Interesting, keep up the recipes.

Walter Wells

got one coming for my weber hope to try the recipes

jeff chaffin

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Testimonial Forbes
Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
Testimonial Barbecue Bible
Testimonial Barbecue Bible 5/5 stars If the mythic gods of fire had an earthly temple, the Arteflame grill could serve as it's baptismal font. Its design, at once primeval and modern, symbolizes mankind's relationship with the awesome power of fire.
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Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
Testimonial Steven Raichlen
Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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