Arteflame no es solo una parrilla, un brasero o una plancha, ¡también se puede usar como ahumador! Desde que nuestros diseños de parrilla llegaron al mercado en 2015, nos han preguntado muchas veces si se puede utilizar como ahumador. Entonces, como diseñador y competidor de barbacoas, tuve que probarlo.
Lo primero que probé a fumar en Arteflame fueron costillas. No fue un éxito total, pero lo sentí a pesar de que hice todo en la parrilla. Luego probé el mack daddy, pechuga de res. Pensé que si puedo fumar una pechuga entera en Arteflame, puedo decir oficialmente que SÍ, también se puede usar para ahumar alimentos. Nuevamente, no fue un éxito total.
Pasó un año completo antes de volver a intentarlo, y esta vez decidí utilizar el espacio que tiene más sentido para ahumar carnes, dentro del recipiente. Muchos competidores profesionales de barbacoa en el circuito ahuman sus carnes en sartenes en su ahumador, así que tomé una pechuga y la coloqué en una sartén envuelta en aluminio dentro del brasero del Arteflame. Colocar las brasas y los trozos de madera en el lado opuesto del bol. ¡Abre fuego fumando!
El humo era sutil pero el área interior del tazón estaba alrededor de 250 grados, lo que era una temperatura perfecta para impartir humo a la carne. Esto duró aproximadamente 5,5 horas hasta que el color se vio bonito y oscuro y la corteza comenzó a formarse en la pechuga.
Después de que la pechuga adquirió una buena corteza, la envolví bien en papel de aluminio (el papel de carnicero también habría funcionado) y la volví a colocar en la sartén, excepto que moví la sartén al centro del tazón. Luego coloqué brasas a cada lado en lugar de solo una. Como la pechuga estaba envuelta y ahora no es necesario ahumar, todo es cuestión de calentar y terminar la cocción.
Con la sartén en el centro y las brasas a cada lado, coloqué una bandeja para hornear de acero inoxidable encima de la pechuga y la sartén y coloqué más brasas encima de la bandeja, actuando como una especie de horno holandés. Después de que la pechuga alcanzó una temperatura interna de 205 grados, se sacó y se dejó reposar durante aproximadamente una hora.
Después de descansar, corté a contrapelo en rodajas finas como un lápiz. ¡Estos resultados no solo fueron de excelente sabor sino también muy cercanos a los de una pechuga digna de competencia! El aderezo fue una simple mezcla de sal y pimienta con ajo en polvo y cayena. El ladrido era impresionante y el anillo de humo era, cuanto menos, sorprendente.
Este tipo de cocción en Arteflame definitivamente continuará y publicaré más detalles sobre cómo utilizar las parrillas Arteflame como algo más que una simple parrilla de leña con parte superior plana.
Ingredientes
Pechuga
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Salsa BBQ
Instrucciones
El humo de la leña le dará sabor a la pechuga incluso sin agregar sal, pimienta o salsa. ¡El sabor ahumado es la estrella del espectáculo! Agrego salsa BBQ cuando la pechuga está lista para servir, no antes. Quieres la mayor cantidad de humo posible para darle sabor a la pechuga.
La pechuga es un trozo de carne duro y cuanto más tiempo la dejes cociéndose, mejor estarás. Es muy difícil cocinar demasiado la pechuga. Cuando use un termómetro, encontrará que una vez que la pechuga alcanza una temperatura interna de aproximadamente 160 ° F, no quiere subir más. Esto se debe a que la estructura interna se está desmoronando. ¡Ser paciente! Una vez completada la avería, volverá a subir de temperatura. Debes superar esto para que la pechuga quede tierna y jugosa.
Estos son algunos de los productos que utilizamos en esta receta:
