INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Esto va a tomar algún tiempo para hacerlo bien...
Corta el bacalao en trozos y colócalos en una cacerola llena de agua. Déjalo en el agua durante 2 a 3 días en el refrigerador, cambiando el agua dos veces al día.
Después de remojar el bacalao, cambie el agua nuevamente y coloque el bacalao en agua dulce en una sartén y agregue las hojas de laurel. Cocer el bacalao durante 30 minutos en una parte de la parrilla a fuego lento, quitando la espuma que salga a la superficie. Esto ablandará el bacalao. Pasados los 30 minutos, retiramos el bacalao de la sartén y lo colocamos en un colador de malla con asa. Colócalo sobre la llama en el centro y déjalo ahí por 10 minutos. Retire el bacalao de la cesta y vuelva a colocarlo en la sartén. Presione 2 dientes de ajo en una sartén y una pizca de sal ahumada y mezcle bien. Coge una cuchara de madera (o batidora de mano) y empieza a mezclar vigorosamente, añadiendo poco a poco el aceite de oliva. *La cantidad de aceite dependerá del propio bacalao. Continúe mezclando hasta que el bacalao adquiera una textura untable.
Sirva sobre rebanadas de pan recién cortado o rebanadas de polenta asadas. Espolvorea la parte superior con un poco de pimienta negra molida.
