Introducción:
La combinación de la precisión del sous vide con las capacidades de alta temperatura de la parrilla Arteflame da como resultado filetes perfectamente cocidos con una corteza ahumada y caramelizada. El sous vide garantiza que el filete se cocine de manera uniforme al punto deseado, y la rejilla central brillante de Arteflame agrega el toque final con un sellado de calidad de restaurante de carnes.
Ingredientes
- 2 filetes (ribeye, bistec de tira, filet mignon o solomillo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 ramita de romero fresco o tomillo (opcional)
- 2 dientes de ajo machacados (opcional)
Instrucciones para cocinar al vacío
Paso 1: Preparar los filetes para cocinarlos al vacío
- Sazonar los filetes:Frote los filetes con aceite de oliva o mantequilla derretida, luego condimente generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Sellado al vacío o bolsa:Coloque los filetes en una bolsa sellada al vacío o en una bolsa con cierre hermético. Agregue una ramita de romero o tomillo y dientes de ajo machacados si lo desea.
Paso 2: Cocina los filetes al vacío
- Establecer temperatura:Calienta el baño maría sous vide a la temperatura deseada para lograr el punto de cocción preferido:
- Extraño: 125 °F (51 °C)
- Medio raro: 130 °F (54 °C)
- Medio: 140 °F (60 °C)
- Pozo medio: 150 °F (65 °C)
- Bien hecho: 160 °F (71 °C)
- Cocinar los filetes: Sumerja los filetes en bolsas en el baño María, asegurándose de que la bolsa esté completamente sellada y sin aire. Cocine durante 1 o 2 horas (más tiempo para filetes más gruesos).
Paso 3: Prepare la parrilla Arteflame
- Encienda la parrilla Arteflame utilizando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
- Asegúrese de que la rejilla central esté caliente (1000 °F) para sellar y tenga zonas de calor medio listas en la superficie de cocción plana para descansar si es necesario.
Asar los filetes al vacío
Paso 1: Seque y engrase
- Retirar de la bolsa:Saque los filetes de la bolsa sous vide y deseche los jugos. Enjuágalos bajo el grifo y retira todos los residuos.
- Secar con palmaditas:Seque bien los filetes con toallas de papel para garantizar que queden bien dorados.
- Aceite ligeramente:Unte los filetes con aceite de oliva para favorecer su doradura.
Paso 2: Dorar en la parrilla Arteflame
- Dorar a fuego alto:Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla. 30 segundos a 1 minuto por ladoEl calor alto carameliza el exterior rápidamente sin cocinar demasiado el interior.
- Fiador de bordes:Para cortes más gruesos, sujete el filete con pinzas y dore los bordes durante 20 a 30 segundos.
- Vigilar de cerca:Como el filete ya está cocido al punto deseado, concéntrese en lograr una corteza dorada.
Paso 3: Reposar y servir
- Deje reposar los filetes:Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos para permitir que los jugos se asienten.
- Servir entero o en rodajas:Corte a contrapelo para obtener bocados tiernos y sirva inmediatamente.
Consejos para asar filetes al vacío en Arteflame
- Asegúrese de que los filetes estén secos:La humedad impide que se doren adecuadamente, por lo que es necesario secar bien los filetes después de cocinarlos al vacío.
- No cocine demasiado:Dado que el sous vide ya cocina el filete hasta su punto, limite el tiempo de cocción para evitar que se cocine demasiado.
- Centrarse en la corteza:Utilice el calor alto del Arteflame para lograr una corteza dorada y ahumada.
- Monitorizar zonas de calor:Si es necesario, coloque el filete en las zonas más frías de la superficie plana de cocción para mantener el calor sin cocinarlo demasiado.
- Utilice aromáticos:Coloque romero o tomillo en la parrilla cerca del filete para obtener un aroma ahumado sutil.
Variaciones
- Acabado bañado en mantequilla:Derrita la mantequilla con el ajo y las hierbas en la superficie plana y rocíe el filete durante los últimos segundos de la cocción.
- Frote seco:Use una mezcla de pimentón ahumado, comino y ajo en polvo antes de cocinar al vacío para lograr una corteza sabrosa.
- Corteza picante:Agregue pimienta cayena o hojuelas de chile al condimento para darle un toque especial.
- Filete marinado:Marine el filete en salsa de soja, ajo y aceite de oliva antes de cocinarlo al vacío para lograr una mayor profundidad.
- Final con queso:Cubra el filete con una fina rodaja de queso gruyère o azul durante los últimos segundos de la parrilla.
Maridajes
- Lados:Espárragos a la plancha, patatas crujientes o champiñones asados.
- Salsas:Marida con chimichurri, salsa de pimienta o reducción de vino tinto.
- Bebidas:Disfrútelo con un vino tinto atrevido como el Malbec o un clásico Old Fashioned.
Conclusión
La combinación de la cocción al vacío con la parrilla Arteflame da como resultado filetes perfectamente cocinados por dentro y por fuera. La cocción al vacío garantiza una cocción uniforme, mientras que la parrilla Arteflame agrega una corteza ahumada y caramelizada. Este método eleva la calidad de sus filetes a un nivel de restaurante especializado en carnes, perfecto para impresionar a sus invitados o disfrutar de una comida gourmet en casa.
