Introducción:
El Kalbshaxe, un jarrete de ternera asado al estilo alemán, es un plato tierno y sabroso que logra sus mejores resultados en la parrilla Arteflame. La combinación de cocción a fuego alto y asado suave de la parrilla garantiza una corteza dorada y crujiente y un interior que se derrite en la boca. Esta receta combina perfectamente con guarniciones bávaras como repollo morado estofado, albóndigas de papa o chucrut.
Ingredientes
- 2 jarretes de ternera (de aproximadamente 2 a 3 libras cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional, para un sabor tradicional)
Instrucciones
Paso 1: Preparar las piernas de ternera
- Marcar la piel:Utilice un cuchillo afilado para hacer cortes superficiales en la piel de la pierna de ternera, creando un patrón entrecruzado. Esto ayuda a que la grasa se derrita y crea una corteza crujiente.
- Sazonar generosamente:Frote las piernas de ternera con aceite de oliva o mantequilla derretida, luego condimente con sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado y semillas de alcaravea opcionales.
Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame
- Encienda la parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
- Crea dos zonas de calor:
- Calor alto cerca del centro para dorar.
- Calor medio-bajo en la superficie plana exterior para asar lentamente.
Paso 3: Dorar las piernas de ternera
- Coloque las piernas de ternera en la rejilla central a fuego alto para dorar cada lado durante 3 o 4 minutos. Esto retiene los jugos y comienza la formación de la costra.
- Gire las piernas para dorar todos los lados de manera uniforme.
Paso 4: Asado lento en la encimera plana
- Mueva las piernas de ternera selladas a la zona de calor medio-bajo de la encimera plana.
- Cúbralo sin apretar con papel de aluminio para retener la humedad y ase suavemente durante 1,5 a 2 horas, dándolo vuelta de vez en cuando para garantizar una cocción uniforme.
- Durante los últimos 30 minutos, aumenta ligeramente el fuego para que el exterior quede crujiente.
Paso 5: Verificar el punto de cocción
- Utilice un termómetro para carne para asegurarse de que la ternera alcance una temperatura interna de 180 °F (82 °C) para obtener una carne tierna que se desprenda del hueso.
- Para que queden más crujientes, vuelva a colocar las piernas brevemente sobre la rejilla central a temperatura alta para dorarlas por última vez.
Paso 6: Reposar y servir
- Retirar las piernas de ternera de la parrilla y dejarlas reposar durante 10 minutos.
- Sirva entero o en rodajas con guarniciones tradicionales bávaras.
Consejos para un Kalbshaxe perfecto
- Utilice la puntuación:Marcar la piel permite que la grasa se derrita y la corteza quede crujiente de manera uniforme.
- Bajo y lento:La paciencia es clave para ablandar la carne y mantener la corteza crujiente.
- Rociar con jugos:De vez en cuando, rocíe las piernas con sus jugos durante el asado para agregarles más sabor.
- Hierbas aromáticas:Agregue ramitas de romero o tomillo a la superficie de la cocción cerca de los tallos para obtener un sutil aroma a hierbas.
Maridajes sugeridos
- Lados:Repollo morado estofado, albóndigas de patata o verduras de raíz asadas.
- Salsas:Combine con una salsa cremosa de rábano picante o una rica salsa de ternera.
- Bebidas:Sírvalo con un vino tinto fuerte como Pinot Noir o una cerveza alemana tradicional.
Conclusión
Asar Kalbshaxe en la parrilla Arteflame combina sabores ahumados, piel crocante y ternera tierna para obtener un plato verdaderamente satisfactorio. Perfecta para ocasiones festivas o comidas familiares abundantes, esta receta lleva la tradición bávara a la parrilla de su patio trasero.
