Introducción:
El schweinshaxe, un plato tradicional alemán de codillo de cerdo crujiente, adquiere un nuevo nivel cuando se cocina en la parrilla Arteflame. El calor intenso de la parrilla crea una corteza perfectamente caramelizada, mientras que las zonas de cocción lenta garantizan una carne tierna y jugosa. Este abundante plato combina a la perfección con mostaza, chucrut y patatas para una auténtica experiencia bávara.
Ingredientes
- 2 codillos de cerdo (aproximadamente de 2 a 3 libras cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional, para un sabor tradicional)
Instrucciones
Paso 1: Preparar los codillos de cerdo
- Marcar la piel:Use un cuchillo afilado para hacer cortes superficiales en la piel del codillo de cerdo en forma de cruz. Esto ayuda a que la grasa se derrita y crea una corteza crujiente.
- Sazonar generosamente:Frote los codillos de cerdo con aceite de oliva, luego condimente con sal marina, pimienta negra, pimentón ahumado, ajo en polvo y semillas de alcaravea si lo desea.
Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame
- Encienda la parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
- Prepare dos zonas de calor:
- Calor alto cerca del centro para dorar.
- Calor medio-bajo en la superficie plana exterior para asar lentamente.
Paso 3: Dorar los codillos de cerdo
- Coloque los codillos de cerdo sobre la rejilla central a fuego alto para dorar cada lado durante 3 o 4 minutos. Este paso retiene los jugos y comienza la formación de la costra.
- Gire los nudillos para dorar todos los lados de manera uniforme.
Paso 4: Asado lento en la encimera plana
- Mueva los codillos de cerdo a la zona de calor medio-bajo de la encimera plana.
- Cubra ligeramente con papel de aluminio para retener el calor y cocine el cerdo lentamente, dándole vuelta de vez en cuando. Áselo durante 2 a 2,5 horas, asegurándose de que se cocine de manera uniforme y quede crocante.
- Durante los últimos 30 minutos, aumente ligeramente el fuego para lograr una piel crujiente y de color dorado intenso.
Paso 5: Verificar el punto de cocción
- Utilice un termómetro para carne para asegurarse de que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 195 °F (90 °C) para obtener una carne tierna y fácil de desmenuzar.
- Si la piel no está tan crujiente como se desea, coloque los nudillos brevemente nuevamente sobre la rejilla central a fuego alto para dorarlos por última vez.
Paso 6: Reposar y servir
- Retire los codillos de cerdo de la parrilla y déjelos reposar durante 10 minutos.
- Sirva entero o en rodajas para compartir, acompañado de guarniciones tradicionales como chucrut, papas asadas o una cucharada de mostaza picante.
Consejos para una Schweinshaxe perfecta
- Utilice la puntuación:Marcar la piel ayuda a extraer la grasa y crea un exterior crujiente.
- Lento y constante:Un fuego bajo y uniforme es clave para lograr una carne tierna y al mismo tiempo esa corteza crujiente característica.
- Añadir sabor:Coloque hierbas como romero o tomillo en la parrilla cerca de los nudillos para obtener aromas sutiles.
- Monitorizar zonas de calor:Mantenga la carne de cerdo en la zona media-baja para evitar que se seque durante la larga cocción.
Maridajes
- Lados:Chupuchillas, albóndigas de patata o verduras asadas.
- Salsas:Combine con mostaza picante o una rica salsa de cerveza.
- Bebidas:Sírvalo con una cerveza alemana fría como la Dunkel o un Riesling fresco.
Conclusión
Asar Schweinshaxe en la parrilla Arteflame le aporta un ahumado profundo y una textura crujiente inigualable a este clásico bávaro. Ya sea para la Oktoberfest o para una abundante cena familiar, este plato ofrece tanto sabor como tradición.
