Ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για τη σχάρα μπάρμπεκιου;

Τι είναι το ξύλο;

Το ξύλο είναι το μέσο που χρησιμοποιεί ένα δέντρο για να μεταφέρει νερό με θρεπτικά συστατικά από τις ρίζες στα φύλλα. Σκεφτείτε το ως το αίμα της ζωής του δέντρου. Όταν ένα δέντρο κόβεται, το ξύλο είναι γεμάτο με αυτά τα θρεπτικά συστατικά και νερό. Ως εκ τούτου, τα φρέσκα καυσόξυλα παράγουν πολύ ατμό όταν καίγονται καθώς το νερό εξατμίζεται και αναδίδουν μια γλυκιά γεύση που προκαλείται από το χυμό και τα θρεπτικά συστατικά του ξύλου. Η προκύπτουσα γεύση καπνού δεν είναι ευχάριστη ή καλή για ψήσιμο στη σχάρα. Προκειμένου να μετατραπεί το φρεσκοκομμένο ξύλο σε καλό καυσόξυλο, πρέπει να στεγνώσει ή να «καρυκευτεί». Ο ελάχιστος χρόνος για να καρυκευτείτε το ξύλο είναι τουλάχιστον 6 μήνες για να στεγνώσει.

Όταν μιλάμε για ψήσιμο στη σχάρα με ξύλο, συνήθως μιλάμε μόνο για αληθινά σκληρά ξύλα όπως το μεσκίτι, το κεράσι ή το αγριόφυλλο. Τα μαλακότερα ξύλα όπως το πεύκο δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα καθώς παράγουν μια δυσάρεστη καπνιστή γεύση. Ξύλο από οπωροφόρα δέντρα χρησιμοποιείται κυρίως όταν ψήνετε ελαφρύτερα κρέατα όπως ψάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο. Αυτά τα πιο ελαφριά κρέατα απορροφούν εύκολα τον ελαφρύτερο καπνό και η γεύση που προκύπτει είναι υπέροχη. Τα βαρύτερα κόκκινα κρέατα όπως το βόειο κρέας είναι καλύτερα κατάλληλα για βαρύτερο καπνό. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε τη γεύση καπνού όπως ακριβώς χρησιμοποιείτε τα καρυκεύματα. Κάθε είδος κρέατος ή πιάτου καρυκεύεται διαφορετικά, επομένως συνδυάζεται διαφορετικά με τον καπνό.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε καρυκευμένα καυσόξυλα;

Τα καυσόξυλα με καρύκευμα στεγνώνουν τα ξύλα και είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Το ξύλο που μόλις κόπηκε ή είναι "Πράσινο" θα έχει περιεκτικότητα σε υγρασία μεταξύ 60% και 120%. Ναί! 120% περιεκτικότητα σε υγρασία σημαίνει ότι υπάρχει περισσότερο νερό από το πραγματικό ξερό ξύλο! Πυροβολείτε για περιεκτικότητα σε υγρασία κάτω από 40%. Πολλές επαγγελματίες ψησταριές χρησιμοποιούν ξύλο με περιεκτικότητα σε υγρασία 20%. Απλώς να γνωρίζετε ότι όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία, τόσο πιο γρήγορα καίγεται το ξύλο και τόσο πιο δύσκολο είναι να διατηρήσετε μια κάθε θερμοκρασία. Ένας μετρητής υγρασίας θα σας διευκολύνει να δείτε την περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου σας.

Όταν καρυκεύετε το δικό σας ξύλο, είναι σημαντικό να το χωρίσετε πρώτα σε ίσα κομμάτια. Αυτό θα καρυκεύσει το ξύλο πολύ πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε τον αέρα να ρέει γύρω από το ξύλο και αποφύγετε το ξύλο να αγγίξει το έδαφος. Αυτά τα κομμάτια ξύλου που αγγίζουν το έδαφος μπορεί να σχηματίσουν μούχλα. Τα μουχλιασμένα κομμάτια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για ψήσιμο!

Καλύτεροι τύποι ξύλου για ψήσιμο στη σχάρα

Εδώ είναι μια λίστα με τα διάφορα είδη ξύλου που είναι καλύτερα για ψήσιμο

Applewood: γλυκό και κάπως φρουτένιο σε γεύση, είναι εξαιρετικό για βοδινό, χοιρινό, αρνί, πουλερικά και μερικά θαλασσινά.

Κλήθρα: αυτό είναι συχνά το είδος ξύλου που προτιμάται καθώς αρέσει γενικά σε όλους. Είναι γλυκό, λεπτό και έχει γενικά υπέροχη γεύση. Εξαιρετικό για θαλασσινά ή λαχανικά. Καλή συνολική επιλογή ξύλου που σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους.

Κεράσι: ήπια και φρουτώδης γεύση που συνδυάζεται καλά με όλα τα κρέατα και δεν υπερισχύει της γεύσης των θαλασσινών.

Αγριοκαρυδιά: γλυκιά, δυνατή και ξεχωριστή γεύση, σχεδόν σαν μπέικον. Εξαιτίας αυτού, είναι το ιδανικό μέρος για πολλούς ψησταριές. Ιδανικό για συνδυασμό με χοιρινό ή κοτόπουλο.

Σφεντάμι: γλυκιά, ελαφριά και πολύ ήπια στη γεύση. Εξαιρετικό για πουλερικά.

Είδος μιμόζας: πολύ ξεχωριστή έντονη γήινη γεύση που συνδυάζεται καλά με σκούρα κρέατα όπως ψαρονέφρι.

Δρυς: Μέτρια δυνατή, κλασική γεύση καπνού, λειτουργεί καλά με σχεδόν κάθε τύπο κρέατος.

Πέκαν: Γλυκό, πλούσιο και με καρύδι, παρόμοιο με τη γεύση του hickory. Ιδανικό και για πουλερικά.

Καρυδιά: ισχυρή, έντονη, βαριά κάποια γεύση που μπορεί να ωθήσει την πικρή γεύση, καλό για άγρια ​​θηράματα.

Ο καπνός του ξύλου είναι σαν καρύκευμα. Απολαύστε το παιχνίδι με αυτό και δείτε ποιοι συνδυασμοί λειτουργούν καλύτερα για εσάς. Θυμηθείτε επίσης ότι τα δέντρα είναι ζωντανές μορφές ζωής που αναπνέουν και απορροφούν όλα τα θρεπτικά συστατικά από το έδαφος. Καθώς το έδαφος είναι διαφορετικό σε κάθε τοποθεσία, μην εκπλαγείτε αν ένας τύπος ξύλου μπορεί να διαφέρει δραματικά από τη μια τοποθεσία στην άλλη! Η εξερεύνηση αυτών των μεταβλητών μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστική.

Οι ψησταριές Arteflame είναι ιδανικές για ψήσιμο με ξύλο. Λόγω της συμπαγούς εστίας, η φωτιά του ξύλου δεν αγγίζει ποτέ το φαγητό σας, αλλά προσθέτει αυτή την υπέροχη γεύση καπνού σε αφθονία. Σου δίνει το καλύτερο και των δύο κόσμων. Μπορείτε να ψήσετε απευθείας πάνω από τη φωτιά ή να χρησιμοποιήσετε το ταψί. Η σχάρα σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητό που είναι αδύνατο να ψηθεί σε οτιδήποτε άλλο εκτός από ένα Arteflame. Δοκιμάστε μπέικον, λαχανικά, κρέπες ή αυγά. Το ψήσιμο μπιφτέκι στη σχάρα ή μπριζόλες στο plancha είναι το πιο ζουμερό φαγητό που θα δοκιμάσετε ποτέ.

Απολαμβάνω!