Σάλτσα Romesco στη σχάρα Arteflame
Εισαγωγή:
Η σάλτσα Romesco είναι μια κλασική ισπανική σάλτσα, ιδανική για ψητά κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Φτιαγμένη με ψητές κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και αμύγδαλα, αυτή η σάλτσα αποκτά μια επιπλέον καπνιστή αίσθηση όταν προετοιμάζεται στη σχάρα Arteflame. Η μοναδική μέθοδος ψησίματος ενισχύει το βάθος της γεύσης καθώς τα υλικά μαγειρεύονται ομοιόμορφα στην επίπεδη επιφάνεια, με τις πιο καυτές ζώνες κοντά στο κέντρο να δημιουργούν το τέλειο περιβάλλον για ψήσιμο πιπεριών και ντομάτας. Αυτή η σάλτσα είναι ευέλικτη, τολμηρή και ο ιδανικός σύντροφος για τις δημιουργίες σας στη σχάρα!
Συστατικά:
- 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
- 4 ώριμες ντομάτες
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα
- 1 φέτα χωριάτικο ψωμί
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες:
1. Ανάψτε το Arteflame:
Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες, τοποθετήστε τις στη σχάρα και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη να ξεκινήσει το ψήσιμο.
2. Ψήστε τις πιπεριές και τις ντομάτες:
Τοποθετήστε τις ολόκληρες τις κόκκινες πιπεριές και τις ντομάτες στην καυτή επίπεδη επάνω σχάρα, κοντά στο κέντρο για μέγιστη θερμότητα. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν φουσκάλες οι φλούδες από τις πιπεριές και να απανθρακωθούν, γυρίζοντας κατά διαστήματα (περίπου 10-12 λεπτά). Ψήνετε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσουν ελαφρώς. Μεταβείτε σε ένα πιο δροσερό τμήμα μόλις τελειώσουν.
3. Ψήστε το σκόρδο και το ψωμί:
Κόψτε την κορυφή από το κεφάλι του σκόρδου και περιχύστε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα πιο δροσερό μέρος της εστίας και ψήστε μέχρι να μαλακώσει και να μυρίσει (περίπου 8-10 λεπτά). Ενώ το σκόρδο ψήνεται, φρυγανίστε τη φέτα χωριάτικο ψωμί στην επίπεδη κορυφή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή και από τις δύο πλευρές.
4. Φρυγανίζουμε τα αμύγδαλα:
Μετακινήστε τα αμύγδαλα σε ένα ζεστό αλλά όχι πολύ καυτό τμήμα της επίπεδης κορυφής και φρυγανίστε τα ελαφρά για περίπου 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καούν.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά:
Αφού όλα ψηθούν και κρυώσουν ελαφρώς, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τοποθετήστε τις ψητές πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το ψωμί σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, το ξύδι από κόκκινο κρασί και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε:
Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα Romesco για γεύση. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο ή νερό για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλουμε και σερβίρουμε με ψητά κρέατα, θαλασσινά ή λαχανικά.
Συμβουλές:
- Για έξτρα καπνιστή γεύση, αφήστε τις πιπεριές κοντά στο κέντρο της ψησταριάς για περισσότερη απανθράκωση.
- Ρυθμίστε το πάχος της σάλτσας ελέγχοντας πόσο ελαιόλαδο ή υγρό προσθέτετε ενώ ανακατεύετε.
- Η σάλτσα Romesco μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Σύναψη:
Αυτή η καπνιστή, πλούσια σάλτσα Romesco που παρασκευάζεται στη σχάρα Arteflame φέρνει μια βαθιά γεύση σε οτιδήποτε αγγίζει. Οι ψητές κόκκινες πιπεριές, το σκόρδο και τα αμύγδαλα συνδυάζονται για μια τολμηρή σάλτσα που βελτιώνει τα ψητά πιάτα.Σερβίρεται με κοτόπουλο, θαλασσινά ή λαχανικά για ένα αξέχαστο γεύμα!
5 Παραλλαγές:
- Πικάντικη σάλτσα Romesco: Προσθέστε μια ψητή πιπεριά τσίλι για θερμότητα και μια δόση καγιέν για επιπλέον μπαχαρικό.
- Romesco χωρίς ξηρούς καρπούς: Αντικαταστήστε τα αμύγδαλα με φρυγανισμένους ηλιόσπορους για παρόμοια υφή χωρίς τους ξηρούς καρπούς.
- Herby Romesco: Ανακατέψτε σε μια χούφτα φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό για μια γεύση που θα μοιάζει με βότανα.
- Tomato-Heavy Romesco: Χρησιμοποιήστε περισσότερες ντομάτες και λιγότερες πιπεριές για μια ανανέωση με βάση την ντομάτα στο κλασικό.
- Κρεμώδες Ρομέσκο: Ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος για μια πικάντικη, κρεμώδη εκδοχή.
Τα καλύτερα ζευγάρια:
- Αρνίσια παϊδάκια στη σχάρα
- Ψητές γαρίδες ή ψάρι
- Σπαράγγια ή κολοκυθάκια στη σχάρα
- Ψωμί κρούστας για βούτηγμα
- Ψητές πατάτες ή γλυκοπατάτες
