Καμμένα άκρα χοιρινής κοιλιάς στη σχάρα στο Κεντάκι

Συστατικά

• 3 κιλά χοιρινή κοιλιά, αφαιρεθεί το δέρμα, κομμένο σε κύβους 1,5 ίντσας
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

• Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
• Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
• Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
• Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη χοιρινή κοιλιά

• Στεγνώστε τους κύβους της χοιρινής κοιλιάς.
• Πασπαλίστε με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σε σκόνη και καστανή ζάχαρη. Περάστε ομοιόμορφα.

Βήμα 3: Ψήστε τη χοιρινή κοιλιά

• Τοποθετήστε κύβους χοιρινής κοιλιάς στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
• Σοτάρουμε από κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Βήμα 4: Βράστε αργά στην επίπεδη εστία

• Μετακινήστε τα ψημένα κομμάτια χοιρινής κοιλιάς στην επίπεδη εστία Arteflame.
• Τοποθετήστε τα πιο κοντά στο κέντρο για μεγαλύτερη θερμότητα και μετά προσαρμόστε τα προς την άκρη για πιο αργό μαγείρεμα.
• Μαγειρέψτε για 1,5 έως 2 ώρες, αναποδογυρίζοντας κάθε 30 λεπτά.

Βήμα 5: Καραμελώστε με σάλτσα BBQ

• Ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και το μέλι σε ένα μπολ.
• Αλείψτε τη σάλτσα στους κύβους της κοιλιάς στα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος.
• Τα αλείφουμε κάθε 10 λεπτά για να δημιουργηθεί μια καραμελωμένη κρούστα.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

• Αφαιρέστε τη χοιρινή κοιλιά από τη σχάρα μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 195°F.
• Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές

• Αφαιρέστε τη χοιρινή κοιλιά στους 180°F καθώς θα συνεχίσει το μαγείρεμα από τη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια.
• Προσαρμόστε τις ζώνες θερμότητας στο Arteflame μετακινώντας το κρέας προς ή μακριά από το κέντρο.
• Για επιπλέον καπνό, προσθέστε μερικά κομμάτια ξύλου στη φωτιά.

Παραλλαγές

• Πικάντικες καμένες άκρες: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και λίγο καυτερή σάλτσα.
• Καμένα άκρα εμπνευσμένα από την Ασία: Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και μια πιτούλα ξύδι ρυζιού.
• Γλυκά καμένα άκρα σφενδάμου: Αντικαταστήστε το μέλι με το σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• Καμένα άκρα με τζάμια από Bourbon: Ενσωματώστε στη σάλτσα 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον Κεντάκι.
• Καμένες άκρες με μουστάρδα BBQ: Χρησιμοποιήστε μια σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση τη μουστάρδα για μια πικάντικη μπουκιά.

Σύναψη

Αυτά τα καμένα άκρα χοιρινού χοιρινού λάκκου στο Κεντάκι είναι ένα αριστούργημα γεύσης και υφής. Ο συνδυασμός ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία που ακολουθείται από αργό μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame δημιουργεί μια τέλεια ισορροπία από ζουμερές και τραγανές μπουκιές. Δοκιμάστε τις παραλλαγές για μοναδικές γεύσεις και απολαύστε αυτές τις καμένες άκρες ως κυρίως πιάτο ή ορεκτικό!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Λαχανοσαλάτα – Δροσιστικό τραγανό για εξισορρόπηση του πλούτου.
• Ψωμί καλαμποκιού στη σχάρα – Ένα καπνιστό, γλυκό συμπλήρωμα.
• Τουρσιά – Κόβει τον πλούτο.
• Μπέρμπον του Κεντάκι – Ένα έντονο συνδυασμό με καραμελωμένες γεύσεις.
• Παγωμένο γλυκό τσάι – Ένα κλασικό νότιο ζεύγος.