Συστατικά:
- 6-8 λίβρες μοσχαρίσιο ψαρονέφρι (επίπεδο ή μυτερό)
- 1/3 φλιτζάνι κίτρινη μουστάρδα (για το δέσιμο του τρίψιμο)
- 1/2 φλιτζάνι μπάρμπεκιου ξηρό τρίψιμο (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα)
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού (για πρόσθετη υγρασία)
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (για μπάρμπεκιου)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για το μαγείρεμα στο τηγάνι)
- Προαιρετικά: Ξύλο τσιπς (hickory ή mesquite για πρόσθετη γεύση καπνού)
Οδηγίες:
1. Ετοιμάστε το Arteflame Grill σας
Ξεκινήστε πυροδοτώντας το Arteflame. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες, στοιβάστε πάνω τους καυσόξυλα και ανάψτε το. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα φτάσει τη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος. Για αυτή την αυθεντική καπνιστή γεύση, ρίξτε στη φωτιά μερικά ροκανίδια, όπως αγριόφυλλο ή μεσκίτι.
2. Καρυκεύστε το ψαρονέφρι
Όσο ζεσταίνεται η σχάρα σας, ετοιμάστε το ψαρονέφρι σας. Τρίψτε όλη την επιφάνεια με κίτρινη μουστάρδα, η οποία βοηθά το στεγνό τρίψιμο να κολλήσει. Στη συνέχεια, επικαλύψτε το γενναιόδωρα με το αγαπημένο σας μείγμα BBQ dry rub. Αυτό θα δημιουργήσει έναν γευστικό φλοιό καθώς μαγειρεύεται.
3. Ψήστε το Brisket
Μόλις η κεντρική σχάρα του Arteflame σας ζεσταθεί (περίπου 1000°F), τοποθετήστε το ψαρονέφρι απευθείας στην κεντρική σχάρα του γκριλ για ένα αρχικό ψήσιμο. Σιγοβράζουμε κάθε πλευρά του ψαρονιού για περίπου 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά καφέ κρούστα. Αυτό κλειδώνει στους χυμούς ενώ αναπτύσσει ένα πλούσιο καραμελωμένο εξωτερικό.
4. Μετακινηθείτε στο Flat Griddle
Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε το ψαρονέφρι στην εξωτερική επίπεδη σχάρα όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ταψί και ψήστε το ψαρονέφρι στην πιο κρύα πλευρά της εστίας. Θέλετε να το μαγειρεύετε αργά και χαμηλά, μπορείτε να αλείφετε το ψαρονέφρι με ζωμό βοείου κρέατος κάθε 30 λεπτά για να διατηρείται υγρό.
5. Χαμηλό και αργό μαγείρεμα
Μαγειρέψτε το ψαρονέφρι στην επίπεδη σχάρα για περίπου 2 ώρες, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά και αλείφοντας με σάλτσα BBQ μετά την πρώτη ώρα. Κρατήστε το ψαρονέφρι στην πιο κρύα πλευρά του ταψιού για να διατηρήσετε ένα σταθερό, ομοιόμορφο ψήσιμο.
6. Ξεκουραστείτε και σερβίρετε
Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 200°F, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας, κάνοντας το ψαρονέφρι απίστευτα τρυφερό.
Κόψτε το ψαρονέφρι στο κόκκους και σερβίρετε με μια έξτρα σάλτσα μπάρμπεκιου για αυτή την κλασική εμπειρία μπάρμπεκιου.
Συμβουλές ψησίματος:
- Χρησιμοποιήστε τσιπς ξύλου για καπνιστή γεύση: Η προσθήκη ξύλινων ροκανιδιών όπως το αγριοκοκαλάκι ή το μεσκίτ ενισχύει το ψαρονέφρι με μια αυθεντική γεύση καπνού μπάρμπεκιου.
- Βούτυρο για την υγρασία: Καθώς το ψαρονέφρι ψήνεται στην επίπεδη σχάρα, η χρήση βουτύρου το βοηθά να διατηρείται ζουμερό και προσθέτει πλούσια γεύση στη γεύση.
- Το αργό μαγείρεμα είναι το κλειδί: Η εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας στο Arteflame είναι ιδανική για χαμηλό και αργό μαγείρεμα, εξασφαλίζοντας τρυφερό κρέας χωρίς καύση.
5 παραλλαγές συνταγών:
- Ψαρονέφρι BBQ σε στυλ Texas: Μείνετε σε ένα απλό τρίψιμο αλατιού και μαύρου πιπεριού και αφήστε τα ροκανίδια να παρέχουν τον καπνό.
- Πικάντικο ψαρονέφρι Chipotle: Προσθέστε σκόνη chipotle και πιπέρι καγιέν στο στεγνό τρίψιμο για ένα πικάντικο λάκτισμα.
- Ψαρονέφρι Sweet & Smoky: Συμπεριλάβετε καστανή ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα στο τρίψιμο σας για μια γλυκιά, καραμελωμένη γεύση.
- Ψαρονέφρι με βότανο σκόρδου: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκο δεντρολίβανο στο τρίψιμο για μια πιο αλμυρή, ποώδη γεύση.
- Ψαρονέφρι τριμμένο με καφέ: Χρησιμοποιήστε αλεσμένο καφέ στο τρίψιμο για μια βαθιά, γήινη γεύση που συνδυάζεται υπέροχα με τη σάλτσα BBQ.
Τέλεια ζευγάρια:
- Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι
- Mac και τυρί μαγειρεμένα στην επίπεδη κορυφή
- Κρεμώδες λαχανοσαλάτα με μηλόξυδο
- Ψωμί καλαμποκιού jalapeño στη σχάρα
Σύναψη:
Γιατί να αναζητήσετε "ψησταριά κοντά μου" όταν μπορείτε να κατακτήσετε το ψαρονέφρι BBQ στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame; Με την υψηλή θερμότητα και τις χαμηλές ζώνες αργού μαγειρέματος, το Arteflame είναι το απόλυτο εργαλείο για τη δημιουργία τέλεια ψημένο ψαρονέφρι που είναι καπνιστό, τρυφερό και γεμάτο γεύση. Αυτή η συνταγή θα κάνει το μπάρμπεκιου της αυλής σας να συζητηθεί!
