Συνταγή ψητής λευκής σάλτσας στη σχάρα Arteflame
Αυτή η κρεμώδης λευκή σάλτσα, που γίνεται απευθείας στη σχάρα Arteflame, είναι ευέλικτη και συνδυάζεται υπέροχα με ψητά κρέατα, λαχανικά ή ζυμαρικά. Η πλούσια, λεία υφή και η ήπια γεύση του εξισορροπούν τις καπνιστές νότες από τη σχάρα, δημιουργώντας ένα απολαυστικό συμπλήρωμα στα αγαπημένα σας ψητά πιάτα.
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
- Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
1. Ανάψτε το Arteflame Grill
Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι, τοποθετήστε τις στη σχάρα και στοιβάστε πάνω τους καυσόξυλα. Ανάψτε τη σχάρα και αφήστε τη να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η εστία να ζεσταθεί αρκετά για να ξεκινήσει το μαγείρεμα.
2. Φτιάξε ένα Roux
Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η θερμοκρασία είναι μέτρια. Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι να δημιουργηθεί ένα ρου. Μαγειρέψτε το roux για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
3. Σοτάρουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο
Μετακινήστε το roux σε μια ελαφρώς πιο δροσερή περιοχή της εστίας. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην περιοχή του κέντρου, σοτάροντάς τα σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου μέχρι να γίνουν μαλακά και διάφανα, περίπου 3-4 λεπτά.
4. Προσθέστε γάλα και πήξτε
Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα ενώ ανακατεύετε με το σύρμα το μείγμα ρου και κρεμμυδιού μαζί. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα καθώς πήζει, ρυθμίζοντας τη φωτιά μετακινώντας τη σάλτσα προς την εξωτερική ζώνη αν χρειάζεται. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά μέχρι να πάρει την επιθυμητή συνοχή.
5. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα
Μόλις δέσει η σάλτσα, την αλατοπιπερώνετε, το μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Για πρόσθετο πλούτο, ανακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα αν χρησιμοποιείτε. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Τελειώστε και σερβίρετε
Μεταφέρετε τη λευκή σάλτσα στην εξωτερική περιοχή της ψησταριάς για να διατηρηθεί ζεστή. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και τον σερβίρουμε πάνω από ψητό κοτόπουλο, λαχανικά ή ζυμαρικά.
Συμβουλές:
- Έλεγχος θερμότητας: Χρησιμοποιήστε τα πιο ψυχρά τμήματα της επίπεδης εστίας για να αποτρέψετε το βράσιμο ή το καψάλισμα της σάλτσας.
- Πιο παχύρρευστη σάλτσα: Αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα, μειώστε το γάλα ή μαγειρέψτε τη σάλτσα περισσότερο για να μειωθεί.
- Προσθέστε γεύση: Δοκιμάστε να προσθέσετε σοταρισμένα μανιτάρια ή φρέσκα μυρωδικά όπως το θυμάρι για μια γήινη ανανέωση.
Παραλλαγές:
- Τυρώδης Λευκή Σάλτσα: Προσθέστε περισσότερη παρμεζάνα ή ένα μείγμα τυριών όπως το Gruyère για πιο πλούσια γεύση.
- Λευκή σάλτσα από βότανο σκόρδου: Προσθέστε φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι, δεντρολίβανο και επιπλέον σκόρδο για πιο αρωματική σάλτσα.
- Λευκή σάλτσα μανιταριών: Σοτάρετε τα μανιτάρια μαζί με τα ασκαλώνια για μια κρεμώδη, γήινη παραλλαγή.
- Λευκή σάλτσα με έγχυση λεμονιού: Προσθέστε ξύσμα και χυμό λεμονιού για ένα αφράτο φινίρισμα, ιδανικό για ψητά ψάρια.
- Πικάντικη λευκή σάλτσα: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή καγιέν για να ζεσταθείτε.
Τα καλύτερα ζευγάρια:
- Ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα
- Ψητά λαχανικά όπως κολοκυθάκια, μπρόκολο ή μανιτάρια
- Ψητά θαλασσινά, ειδικά γαρίδες ή χτένια
- Πάνω από ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας
