Συνταγή Arteflame Beef Bourguignon: A Grilled Twist on a French Classic

Μοσχάρι Bourguignon, ένα πλούσιο και αλμυρό στιφάδο που έγινε διάσημο από τη γαλλική κουζίνα, παραδοσιακά περιλαμβάνει μοσχάρι αργού ψησίματος σε κόκκινο κρασί με λαχανικά και αρωματικά βότανα. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, μπορούμε να προσθέσουμε μια μοναδική καπνιστή γεύση στο πιάτο, ενισχύοντας τη βαθιά, πολύπλοκη γεύση του. Αυτή η έκδοση διατηρεί όλα τα κλασικά στοιχεία, αλλά προσθέτει μια πινελιά στη σχάρα που αναδεικνύει αυτό το ανακουφιστικό γεύμα.

Υλικά

Για το βόειο κρέας:

• 2 λίβρες τσοκ βοείου κρέατος, κομμένο σε κύβους 2 ιντσών
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 φέτες μπέικον χοντροκομμένο, κομμένο σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση μπορντό)
• 2 φλιτζάνια ζωμός βοείου κρέατος
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 8-10 μαργαριτάρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
• 1/2 lb μανιτάρια cremini, κομμένα στο μισό
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την ετοιμάσετε για μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε μια ποικιλία από ζώνες θερμότητας: η κεντρική σχάρα της σχάρας πρέπει να είναι αρκετά ζεστή για να τσιγαριστεί το βόειο κρέας, ενώ η εξωτερική επίπεδη εστία πρέπει να έχει ρυθμιστεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία σιγοβρασμού.

2. Season and Sear the Beef

Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα τους κύβους βοείου κρέατος. Ρίξτε ελαιόλαδο στην κεντρική σχάρα της σχάρας και στη συνέχεια ψήστε το βόειο κρέας σε παρτίδες, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι αποκτά μια βαθιά, χρυσοκαφέ κρούστα. Μόλις μαγειρευτεί, μετακινήστε το βόειο κρέας στην εξωτερική επίπεδη εστία για να ξεκουραστεί.

3. Μαγειρέψτε το μπέικον και τα λαχανικά

Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο στην επίπεδη εστία. Προσθέστε το μπέικον σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρούμε το μπέικον και το αφήνουμε στην άκρη αφήνοντας το τετηγμένο λίπος στο τηγάνι. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα καρότα σε φέτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4. Κατασκευάστε το Stew

Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας στο μείγμα λαχανικών, μαγειρεύοντας για περίπου 2 λεπτά. Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και ανακατεύουμε καλά, αφήνοντας να ψηθεί για άλλο ένα λεπτό. Ρίξτε σταδιακά το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το ζωμό βοδινού, τη δάφνη και το θυμάρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν.

5. Σιγοβράζουμε το μοσχαρίσιο Bourguignon

Προσθέστε τους κύβους ψημένο μοσχαρίσιο κρέας ξανά στο τηγάνι, μαζί με το τραγανό μπέικον. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και στη συνέχεια μετακινήστε το τηγάνι στην εξωτερική άκρη της ψησταριάς Arteflame, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει απαλά για 2 έως 2,5 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας και να ενωθούν οι γεύσεις μεταξύ τους.

6. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια και τα μαργαριτάρια

Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, σοτάρετε τα μαργαριτάρια και τα μανιτάρια κρέμινι σε βούτυρο στην επίπεδη εστία μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις μαλακώσει το μοσχάρι, προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο στιφάδο, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν.

7. Τελειώστε και σερβίρετε

Αφαιρέστε τη δάφνη και τα κλωνάρια θυμαριού από το στιφάδο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Γαρνίρετε το βοδινό Bourguignon με φρεσκοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

8. Σερβίρετε

Σερβίρετε το μοσχαρίσιο Bourguignon ζεστό, συνοδευόμενο από ψωμί κρούστας, πουρέ πατάτας ή βουτυρωμένα noodles για να απολαύσετε την πλούσια, γευστική σάλτσα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε καλό κρασί: Επιλέξτε ένα κόκκινο κρασί που θα σας άρεσε να πίνετε, καθώς επηρεάζει πολύ τη γεύση του πιάτου.
• Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά: Το κλειδί για το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και την πλούσια γεύση είναι το αργό μαγείρεμα, οπότε κάντε υπομονή και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει μέχρι να τελειώσει.
• Κάντε μπροστά: Το βοδινό Bourguignon έχει συχνά καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, γι' αυτό σκεφτείτε να το φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα.

Συμπέρασμα

Αυτό το Arteflame Beef Bourguignon είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός παραδοσιακής γαλλικής μαγειρικής και πλούσιες, καπνιστές γεύσεις που μόνο το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να προσδώσει. Ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο, αυτό το πιάτο φέρνει ζεστασιά και άνεση σε κάθε μπουκιά.

Παραλλαγές συνταγής

1. Μοσχάρι Bourguignon με ριζώδη λαχανικά

Προσθέστε λαχανικά με ρίζες όπως παστινάκια και γογγύλια στο στιφάδο για επιπλέον χορτότητα και γήινη γεύση.

2. Μοσχάρι Bourguignon με άγρια ​​μανιτάρια

Αντικαταστήστε τα μανιτάρια cremini με μια ποικιλία από άγρια ​​μανιτάρια όπως chanterelles, porcini ή shiitake για μια πιο βαθιά, ξυλώδη γεύση.

3. Πικάντικο Μοσχαρίσιο Bourguignon

Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή μερικές σταγόνες καυτερής σάλτσας στο στιφάδο για ένα λεπτό, πικάντικο λάκτισμα.

4. Αρνί Bourguignon

Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας με την αρνίσια σπάλα για μια διαφορετική απόλαυση σε αυτό το κλασικό πιάτο, προσφέροντας μια ελαφρώς πιο παιχνιδιάρικη γεύση.

5. Χορτοφάγος Bourguignon

Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας με ένα μείγμα από πλούσια λαχανικά και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και κόκκινο κρασί για μια ανακουφιστική χορτοφαγική εκδοχή.

Καλύτερα ζευγάρια

• Σαρφάκι: Κρεμώδης πουρές πατάτας, ζυμαρικά βουτυρωμένα αυγά ή ψητές πατάτες σκόρδου
• Ποτό: Ένα κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα όπως το Pinot Noir ή ένα τολμηρό Cabernet Sauvignon
• Επιδόρπιο: Μους σοκολάτας ή κλασικό ταρτ τατέ