Ψητή μπουγιαμπέζ στη σχάρα Arteflame

Bouillabaisse είναι ένα κλασικό προβηγκιανό στιφάδο θαλασσινών που συνδυάζει μια ποικιλία από φρέσκα ψάρια και οστρακοειδή σιγοβρασμένα σε έναν γευστικό ζωμό από ντομάτες, σαφράν και βότανα. Το ψήσιμο στη σχάρα των θαλασσινών στο Arteflame προσθέτει μια διακριτική καπνιστή γεύση στο πιάτο, αναδεικνύοντας αυτό το μεσογειακό αγαπημένο.

Συστατικά:

Για το Bouillabaisse:

• 1 κιλό σφιχτό λευκό ψάρι (όπως μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα ή λαβράκι), κομμένο σε κομμάτια
• 1 κιλό μύδια, καθαρισμένα
• 1 λίβρα μύδια, καθαρισμένα
• ½ κιλό γαρίδες, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες
• 1 μικρή ουρά αστακού, κομμένη σε κομμάτια (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1 βολβός μάραθου, κομμένος σε λεπτές φέτες
• 1 πρέζα κλωστές σαφράν
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό
• 2 φλιτζάνια ζωμός ψαριού (ή ζωμός θαλασσινών)
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1 πορτοκάλι, ξύσμα
• Ψωμί κρούστα (για το σερβίρισμα)

Για το Rouille (προαιρετικό):

• ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• 1 πρέζα κλωστές σαφράν
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

Οδηγίες:

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

Ανάψτε τη σχάρα Arteflame τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από στοιβαγμένα καυσόξυλα. Αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Θα χρησιμοποιήσετε την κεντρική σχάρα για να ψήσετε τα θαλασσινά και την εξωτερική επίπεδη επιφάνεια για να ετοιμάσετε το ζωμό.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το ζωμό Bouillabaisse

Στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή τηγάνι με ασφάλεια για γκριλ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα πράσα και τον μάραθο. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό.

Βήμα 3: Προσθέστε ντομάτες και βότανα

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη δάφνη, το θυμάρι, τον μαϊντανό και το σαφράν. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται οι ντομάτες. Ρίχνουμε το ζωμό ψαριού και το λευκό κρασί, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Αφήστε το ζωμό να ψηθεί για 20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

Βήμα 4: Ψήστε τα θαλασσινά

Ενώ ο ζωμός σιγοβράζει, τοποθετήστε τις γαρίδες, την ουρά του αστακού και τα κομμάτια ψαριού στη ζεστή κεντρική σχάρα του Arteflame. Ψήστε τα θαλασσινά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ κάρβουνο και να ψηθούν μερικώς. Βγάζουμε από τη σχάρα και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 5: Προσθέστε τα θαλασσινά στο ζωμό

Προσθέστε το ψητό ψάρι, τις γαρίδες, τα μύδια, τα μύδια και την ουρά του αστακού (αν χρησιμοποιείτε) στον ζωμό που σιγοβράζει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και οι αχιβάδες και να ψηθούν πλήρως τα θαλασσινά.

Βήμα 6: Φτιάξτε το Rouille (Προαιρετικό)

Ενώ τελειώνει η μπουγιαμπέζ, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το σκόρδο, τη μουστάρδα Dijon, το σαφράν, το χυμό λεμονιού και την πάπρικα για να φτιάξουμε μια γευστική rouille. Σερβίρετε αυτή τη σκορδάτη σάλτσα στο πλάι με το ψωμί κρούστας για βουτιά στο ζωμό.

Βήμα 7: Σερβίρετε

Ρίξτε τη μπουγιαμπέζ σε μεγάλα μπολ, φροντίζοντας να συμπεριλάβετε πολλά θαλασσινά και ζωμό. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό και ξύσμα πορτοκαλιού για ένα λαμπερό, εσπεριδοειδές φινίρισμα. Σερβίρουμε με ψωμί κρούστας και μια κουκλίτσα ρουίγ αν θέλουμε.

Συμβουλές ψησίματος:

• Ψήστε ελαφρά τα θαλασσινά: Θέλετε απλώς ένα ελαφρύ κάρβουνο στα θαλασσινά καθώς θα τελειώσει το μαγείρεμα στο ζωμό.
• Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα θαλασσινών: Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τον αγαπημένο σας συνδυασμό θαλασσινών, όπως χτένια, καλαμάρια ή άλλα σφιχτά λευκά ψάρια.

5 Γευστικές Παραλλαγές για Bouillabaisse

1. Πικάντικη μπουγιαμπέζ: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή καγιέν στον ζωμό για πιο πικάντικη λαχτάρα.
2. Μπουγιαμπέζ καρύδας: Αντικαταστήστε το γάλα καρύδας για το μισό απόθεμα ψαριού με μια κρεμώδη, τροπική εκδοχή.
3. Bouillabaisse με έγχυση βοτάνων: Προσθέστε φρέσκο ​​βασιλικό και εστραγκόν μαζί με το θυμάρι και τον μαϊντανό για πιο ποώδεις γεύσεις.
4. Bouillabaisse ισπανικού στιλ: Χρησιμοποιήστε chorizo ​​και καπνιστή πάπρικα στο ζωμό για ένα καπνιστό, ισπανικής έμπνευσης.
5. Μπουγιαμπέζ σαφράν λεμόνι: Αυξήστε το ξύσμα λεμονιού και προσθέστε περισσότερο σαφράν για μια τολμηρή, εσπεριδοειδή και αρωματική εκδοχή.

Τα καλύτερα ζευγάρια για Bouillabaisse:

• Ψωμί κρούστας: Ιδανικό για να απορροφήσετε τον πλούσιο ζωμό.
• Λευκό κρασί: Ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ή το Pinot Grigio συμπληρώνει τα θαλασσινά και το ζωμό.
• Σπαράγγια ψητά: Τα ελαφρώς απανθρακωμένα σπαράγγια κάνουν ένα υπέροχο φρέσκο ​​συνοδευτικό.
• Πράσινη σαλάτα: Μια απλή πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ λεμονιού προσθέτει ένα δροσιστικό, ανάλαφρο στοιχείο στο γεύμα.
• Ψητές πατάτες: Σερβίρετε με μικρές ψητές πατάτες για να προσθέσετε μια χορταστική πλευρά σε αυτό το ελαφρύ πιάτο με θαλασσινά.