Ψητή μπριζόλα Porterhouse με μείωση κρασιού Port

Απολαύστε μια πολυτελή γευστική εμπειρία με αυτήν την ψητή μπριζόλα porterhouse, σε συνδυασμό με μια πλούσια και γευστική μείωση κρασιού πόρτου. Ο συνδυασμός της χορταστικής μπριζόλας και της γλυκιάς, πολύπλοκης σάλτσας κάνει αυτό το πιάτο τέλειο για ειδικές περιστάσεις ή όταν απλά θέλετε να απολαύσετε ένα γκουρμέ γεύμα.

Υλικά

Για τη μπριζόλα:

• 2 μπριζόλες porterhouse (περίπου 1.Πάχος 5 ίντσες, 20-24 oz το καθένα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο

Για τη μείωση του κρασιού Port:

• 1 φλιτζάνι κρασί πόρτο
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κλωνάρι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προαιρετικές πλευρές:

• Σπαράγγια στη σχάρα
• Πατάτες ψητές ψητές
• Καραμελωτά κρεμμύδια

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την προετοιμάσετε για ψήσιμο. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F για τέλειο ψήσιμο.

2. Ετοιμάστε τις μπριζόλες

Αλείψτε κάθε μπριζόλα porterhouse με λιωμένο βούτυρο. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες γενναιόδωρα με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και φρέσκο ​​θυμάρι. Αφήστε τις μπριζόλες να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

3. Σοτάρετε τις μπριζόλες

Τοποθετήστε τις καρυκευμένες μπριζόλες porterhouse στην κεντρική σχάρα για να ψηθούν για 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Μόλις σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα, μετακινήστε τις μπριζόλες στην πιο κρύα εξωτερική άκρη της εστίας για να συνεχίσετε το μαγείρεμα στο επιθυμητό ψήσιμο. Για μέτρια-σπάνια, στοχεύστε σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F.

4. Κάντε το Port Wine Reduction

Όσο ψήνονται οι μπριζόλες, ετοιμάστε τη μείωση του κρασιού πόρτου. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σοτάροντας μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κλωνάρι δεντρολίβανου και ρίχνουμε το κρασί πόρτο να σιγοβράσει.

Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί στο μισό το κρασί, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος και το βαλσάμικο ξύδι και στη συνέχεια συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα σε μια σιροπιαστή υφή. Αφαιρούμε το κλωνάρι δεντρολίβανου και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα για γεύση.

5. Ξεκουράστε τις μπριζόλες

Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή ετοιμότητά σας (π.σολ, 115°F για μέτρια-σπάνια). Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά, οπότε η εσωτερική θερμοκρασία θα ανέβει στο επιθυμητό επίπεδο.

6. Σερβίρετε τις μπριζόλες

Κόψτε τις μπριζόλες porterhouse σε φέτες και τοποθετήστε τις σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε τη μείωση του κρασιού πόρτο από πάνω, επιτρέποντας στην πλούσια, γευστική σάλτσα να ενισχύσει τους φυσικούς χυμούς του κρέατος.

7. Σύζευξη με Sides

Σερβίρετε τις μπριζόλες με ψητά σπαράγγια, ψητές πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια για ένα πλήρες, απολαυστικό γεύμα.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Χρησιμοποιήστε Ποιότητα Πόρτου: Επιλέξτε ένα κρασί πόρτο καλής ποιότητας για τη μείωση, καθώς θα επηρεάσει πολύ τη γεύση της σάλτσας.
• Ξεκουράστε τις μπριζόλες: Το να αφήσετε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν μετά το ψήσιμο στη σχάρα είναι ζωτικής σημασίας για ζουμερό, τρυφερό κρέας.
• Προσαρμογή της μείωσης: Προσθέστε μια βουτιά κρέμας στη μείωση για μια πιο πλούσια, πιο κρεμώδη σάλτσα.

Συμπέρασμα

Αυτή η συνταγή για μπριζόλα porterhouse, σε συνδυασμό με μια λαχταριστή μείωση κρασιού πόρτο, είναι η επιτομή του ψητοπωλείου στο σπίτι. Οι πλούσιες γεύσεις του κρασιού πορτ συμπληρώνουν τη στιβαρή μπριζόλα, δημιουργώντας ένα πιάτο κομψό και χορταστικό.

Παραλλαγές

1. Σάλτσα μανιταριών Port Wine: Σοτάρετε τα μανιτάρια με τα ασκαλώνια και το σκόρδο και μετά συνεχίστε με τη μείωση του κρασιού πόρτο για μια γήινη ανατροπή.
2. Peppercorn Port Sauce: Προσθέστε θρυμματισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού στη σάλτσα για ένα πικάντικο, αρωματικό λάκτισμα.
3. Πορτ κρασί και μπλε τυρί: Τρίψτε το μπλε τυρί πάνω από τη μπριζόλα και περιχύστε με τη μείωση του κρασιού πόρτο για έναν πικάντικο, αλμυρό συνδυασμό.
4. Γλυκιά και πικάντικη σάλτσα πόρτου: Προσθέστε μια νότα μελιού και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στη μείωση του κρασιού πόρτου για ένα γλυκό και πικάντικο γευστικό προφίλ.
5. Μείωση του κρασιού λιμανιού με φρέσκα μούρα: Προσθέστε μια χούφτα φρέσκα βατόμουρα ή σμέουρα στη μείωση για ένα φρουτένιο, αφράτο twist.

Καλύτερα ζευγάρια

• Κρασί: Ένα τολμηρό κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon ή ένα πλούσιο Zinfandel θα συμπληρώσει τις βαθιές γεύσεις της μπριζόλας και της μείωσης του κρασιού πόρτου.
• Συνοδευτικό: Κρεμώδης πουρές πατάτας ή μια φρέσκια, τραγανή σαλάτα με μια ελαφριά βινεγκρέτ.
• Επιδόρπιο: Μια πλούσια τάρτα σοκολάτας ή ένα απλό μπολ με φρέσκα μούρα με σαντιγί.