Γερμανικά λευκά σπαράγγια στη σχάρα με Hollandaise

Εισαγωγή

Τα λευκά σπαράγγια είναι μια λιχουδιά στη γερμανική κουζίνα, γνωστή για την τρυφερή υφή και την ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση τους. Αυτή η συνταγή το οδηγεί στο επόμενο επίπεδο ψήνοντάς το στη σχάρα στο Arteflame, το οποίο επιτρέπει στα δόρατα να αναπτύξουν ένα λεπτό καπνό διατηρώντας την τρυφερότητα που χαρακτηρίζουν. Γεμισμένο με μια πλούσια, μεταξένια σάλτσα Hollandaise, αυτό το πιάτο είναι τέλειο ως συνοδευτικό ή ελαφρύ κυρίως πιάτο.

Συστατικά

• 1 κιλό λευκά σπαράγγια, κομμένα και ξεφλουδισμένα
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (για Hollandaise)
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (για Hollandaise)
• Πρέζα πιπέρι καγιέν
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο του Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα λευκά σπαράγγια

1. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα λευκά σπαράγγια για να αφαιρέσετε το ινώδες εξωτερικό στρώμα.
2. Κόψτε τις ξυλώδεις άκρες.
3. Ρίξτε τα σπαράγγια με λιωμένο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.

Βήμα 3: Ψήστε τα σπαράγγια στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα σπαράγγια στην επίπεδη εστία του Arteflame.
2. Τοποθετήστε τα πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμότητα και μετά μετακινήστε τα προς τα έξω για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
3. Ψήστε στη σχάρα για περίπου 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν και να απανθρακωθούν ελαφρά.

Βήμα 4: Φτιάξτε τη σάλτσα Hollandaise

1. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μεταλλικό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, 1 κουταλιά της σούπας νερό, τη μουστάρδα Dijon και το χυμό λεμονιού.
2. Τοποθετήστε το μπολ απευθείας στη ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας της επίπεδης εστίας.
3. Ρίξτε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο ενώ ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4. Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν και χτυπήστε ξανά για να ενωθούν.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Περιχύστε τα ψητά λευκά σπαράγγια με τη φρεσκοπαρασκευασμένη σάλτσα Hollandaise.
2. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε πιο χοντρά κοτσάνια από λευκά σπαράγγια καθώς ψήνονται καλύτερα χωρίς να μαλακώνουν.
• Κρατήστε τα σπαράγγια να κινούνται στο ταψί για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Η σάλτσα Hollandaise δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται. κρατήστε το στην εξωτερική κρύα ζώνη εάν χρειάζεται.
• Εάν η σάλτσα πήξει πολύ, χτυπήστε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό για να χαλαρώσει.

Παραλλαγές

1. Σπαράγγια Βούτυρου Σκόρδου: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο λιωμένο βούτυρο πριν ρίξετε τα σπαράγγια.
2. Σπαράγγια με τυρί: Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα πάνω από τα ψητά δόρατα αμέσως πριν το σερβίρετε.
3. Καπνιστή πάπρικα Hollandaise: Προσθέστε καπνιστή πάπρικα στην Hollandaise για μια πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.
4. Τραγανά σπαράγγια προσούτο: Τυλίξτε τα σπαράγγια σε λεπτές φέτες προσούτο πριν τα ψήσετε.
5. Βούτυρο εμποτισμένο με βότανα: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από φρέσκο ​​θυμάρι, δεντρολίβανο και σχοινόπρασο στο λιωμένο βούτυρο για επιπλέον γεύση.

Σύναψη

Τα ψητά γερμανικά λευκά σπαράγγια με Hollandaise είναι ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο πιάτο που αναδεικνύει την ομορφιά των φρέσκων υλικών.Το μαγείρεμα στο Arteflame ενισχύει τις φυσικές γεύσεις ενώ εξασφαλίζει τέλεια απανθράκωση και τρυφερότητα χωρίς να καίει τα ευαίσθητα δόρατα. Δοκιμάστε το για την επόμενη συνεδρία ψησίματος!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένος σολομός ή μπριζόλα
• Γερμανικό Riesling ή ένα ξηρό λευκό κρασί
• Μπαγκέτα με κρούστα ή ψητές πατάτες
• Φρέσκια σαλάτα κήπου με ελαφριά βινεγκρέτ