Κλασική σάλτσα Hollandaise

Η σάλτσα Holandaise είναι μια πλούσια, κρεμώδης και βουτυρώδης σάλτσα με μια νότα λεμονιού, ιδανική για περιχύσιμο με αυγά, λαχανικά ή ψάρια. Αυτή η κλασική γαλλική σάλτσα είναι βασικό συστατικό πιάτων όπως το Eggs Benedict και συνδυάζεται υπέροχα με σπαράγγια και σολομό.

Υλικά

• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon (προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
• Αλάτι, για γεύση

Οδηγίες

Προετοιμασία της σάλτσας

1. Λιώνουμε το βούτυρο: Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Διατηρήστε το ζεστό αλλά όχι βραστό.
2. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών: Σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να γίνουν παχύρρευστοι και ανοιχτόχρωμοι.
3. Δημιουργήστε ένα διπλό λέβητα: Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν αγγίζει το νερό). Συνεχίζουμε να χτυπάμε συνεχώς τους κρόκους.
4. Προσθέστε το βούτυρο σιγά σιγά: Πολύ αργά, αρχίστε να περιχύνετε με το ζεστό λιωμένο βούτυρο ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Ξεκινήστε με μερικές σταγόνες τη φορά, φροντίζοντας η σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί και να πήξει πριν προσθέσετε περισσότερο βούτυρο.
5. Ενσωματώστε χυμό λεμονιού και καρυκεύματα: Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο και η σάλτσα είναι λεία και πηχτή, χτυπήστε με το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon (αν χρησιμοποιείτε) και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
6. Τελειώστε και σερβίρετε: Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως. Εάν η σάλτσα πήξει πολύ, χτυπήστε με ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό για να αποκτήσετε την επιθυμητή σύσταση.

Συμβουλές

• Έλεγχος θερμοκρασίας: Διατηρήστε τη θερμοκρασία χαμηλή για να αποφύγετε το πήξη των αυγών. Αν η σάλτσα ζεσταθεί πολύ, αφαιρέστε την αμέσως από τη φωτιά και ανακατέψτε με λίγο κρύο νερό για να κρυώσει.
• Συνοχή: Για πιο αραιή σάλτσα, προσθέστε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού ή ζεστό νερό.
• Σερβίρισμα: Η σάλτσα Hollandaise σερβίρεται καλύτερα φρέσκια, καθώς δεν ξαναθερμαίνεται καλά.

Συμπέρασμα

Αυτή η κλασική σάλτσα Hollandaise είναι μια πολυτελής προσθήκη σε πολλά πιάτα, από τα αυγά Benedict μέχρι τα ψητά σπαράγγια. Η πλούσια, βουτυρώδης γεύση με μια νότα λεμονιού το κάνει μια ευέλικτη σάλτσα που αναδεικνύει κάθε γεύμα.

Παραλλαγές

1. Μπλέντερ Hollandaise: Για μια γρήγορη εκδοχή, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια περιχύστε αργά με το λιωμένο βούτυρο ενώ ανακατεύετε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες.
2. Βότανο Hollandaise: Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά όπως εστραγκόν, μαϊντανό ή σχοινόπρασο για μια επιπλέον στρώση γεύσης.
3. Πικάντικη Ολλανδέζα: Αυξήστε το πιπέρι καγιέν ή προσθέστε μια δόση καυτερής σάλτσας για πιο πικάντικη λαχτάρα.
4. Ολλανδέζα πορτοκαλιού: Αντικαταστήστε το χυμό πορτοκαλιού με το χυμό λεμονιού για μια πιο γλυκιά γεύση εσπεριδοειδών.
5. Καπνιστή Ολλανδέζα: Προσθέστε μια ή δύο σταγόνες υγρού καπνού για μια καπνιστή ανανέωση στην κλασική σάλτσα.

Ζεύγη

• Αυγά Benedict: Περιχύνουμε με αυγά ποσέ, καναδικό μπέικον και ένα αγγλικό μάφιν για ένα κλασικό πιάτο brunch.
• Σπαράγγια: Περιχύνετε με σπαράγγια στον ατμό ή στη σχάρα για μια νόστιμη πλευρά.
• Σολομός: Σερβίρετε μαζί με σολομό ψητό ή ποσέ για πλούσιο, βουτυρένιο φινίρισμα.