Καπνιστό ψαρονέφρι Alabama στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν ξεπερνά ένα τέλεια καπνιστό ψαρονέφρι και με τη σχάρα Arteflame, μπορείτε να πετύχετε ένα τέλεια ψημένο, ζουμερό και γευστικό ψαρονέφρι που λιώνει στο στόμα σας. Χρησιμοποιώντας την αντίστροφη μέθοδο ψησίματος, κλειδώνουμε τους χυμούς με ένα ψητό ποιότητας ψησταριάς πριν το ψήσουμε αργά στην επίπεδη εστία. Η μοναδική επιφάνεια μαγειρέματος του Arteflame εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, δίνοντάς σας το καλύτερο αποτέλεσμα κάθε φορά. Ας πιάσουμε το ψήσιμο!

Συστατικά

• 1 ολόκληρο μοσχαρίσιο ψαρονέφρι (12-14 λίβρες)
• 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
• 1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• Ξύλινα κομμάτια για το κάπνισμα (η βελανιδιά ή η βελανιδιά λειτουργούν καλύτερα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Στοιβάζετε τα καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το ψαρονέφρι

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το πιπέρι καγιέν και την καστανή ζάχαρη.
2. Αλείψτε ολόκληρο το ψαρονέφρι ομοιόμορφα με το στεγνό τρίψιμο.
3. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από το ψαρονέφρι για να βελτιώσετε τη γεύση.

Βήμα 3: Ψήστε το ψαρονέφρι

1. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι απευθείας στην κεντρική σχάρα του γκριλ σε θερμοκρασία 1.000°F.
2. Σιγοβράστε κάθε πλευρά για περίπου 3-4 λεπτά για να δημιουργήσετε μια γευστική κρούστα.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε αργά στην επίπεδη σχάρα

1. Μετακινήστε το ψαρονέφρι στο πιο κρύο εξωτερικό τμήμα του ταψιού.
2. Προσθέστε κομμάτια ξύλου στη φωτιά για να εξασφαλίσετε σταθερό καπνό.
3. Κλείστε τον φούρνο πίτσας Arteflame (εάν υπάρχει) για να συγκεντρωθεί η θερμότητα.
4. Βράστε αργά το ψαρονέφρι μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 175°F.
2. Το τυλίγουμε σε χασάπη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά.
3. Κόβουμε σε φέτες κόντρα στο κόκκο και σερβίρουμε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε με ακρίβεια τη θερμοκρασία.
• Αφήστε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες για να κρατήσει τους χυμούς.
• Προτιμήστε ξύλο hickory ή ξύλο βελανιδιάς για μια αυθεντική καπνιστή γεύση.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση καλύτερα από το ελαιόλαδο κατά το ψήσιμο στη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Ψαρονέφρι σε στυλ Texas: Παραλείψτε την καστανή ζάχαρη και το καγιέν για ένα παραδοσιακό τρίψιμο με αλάτι και πιπέρι.
2. Ψαρονέφρι Γλυκό & Πικάντικο: Προσθέστε μέλι και σκόνη chipotle στο τρίψιμο για ισορροπία θερμότητας και γλυκύτητας.
3. Κάνσας Σίτι Μπρίσκετ: Ενσωματώστε μελάσα στο τρίψιμο και αλείψτε με σάλτσα BBQ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Ψαρονέφρι τριμμένο με καφέ: Προσθέστε λεπτοαλεσμένο καφέ για έντονη, πλούσια κρούστα.
5. Ψαρονέφρι με έγχυση βοτάνων: Συμπεριλάβετε θυμάρι και δεντρολίβανο για ένα μοναδικό, αρωματικό twist.

Σύναψη

Το ψήσιμο ενός ψαρονέφους στο Arteflame εξασφαλίζει τέλεια ισορροπία καπνίσματος, τρυφερότητας και εξαιρετικό ψήσιμο που κλειδώνει στους χυμούς.Με εξάσκηση, θα κατακτήσετε αυτό το καπνιστό ψαρονέφρι σε στυλ Αλαμπάμα και θα εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας στο επόμενο μαγείρεμα!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Λαχανοσαλάτα για φρέσκια, τραγανή αντίθεση
• Καπνιστά φασόλια φούρνου για μια πλούσια, καπνιστή πλευρά
• Ψωμί καλαμποκιού στη σχάρα στο Arteflame για επιπλέον τραγανότητα
• Άσπρη σάλτσα Tangy Alabama περιχύθηκε πάνω από το ψαρονέφρι
• Κρύα μπύρα craft ή γλυκό τσάι για να συμπληρώσει τις καπνιστές γεύσεις