Alabama Crimson Tide Ribs - Spicy Grilled Baby Back Ribs

Εισαγωγή

Αυτά τα Crimson Tide Ribs σε στιλ Αλαμπάμα είναι γεμάτα με τολμηρές νότιες γεύσεις. Χρησιμοποιώντας ένα πικάντικο ξηρό τρίψιμο και ένα πικάντικο λούστρο, αυτά τα παιδικά παϊδάκια ψήνονται στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η επίπεδη εστία εξασφαλίζει σταδιακό ψήσιμο για τρυφερό κρέας που πέφτει από τα κόκαλα. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε με αυτά τα απίστευτα γευστικά παϊδάκια, όλα μαγειρεμένα σε φωτιά με ξύλα για αυτή την αυθεντική καπνιστή γεύση.

Συστατικά

• 2 ράφια παιδικών πλευρών
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)

Για το ξηρό τρίψιμο:

• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη

Για το Tangy Glaze:

• 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1 κ.σ καυτερή σάλτσα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις εμποτισμένες χαρτοπετσέτες μέσα στη σχάρα Arteflame και στοιβάστε από πάνω καυσόξυλα.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών για καλύτερη διείσδυση των καρυκευμάτων.
2. Συνδυάστε όλα τα συστατικά ξηρού τρίψιμο σε ένα μπολ.
3. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών γενναιόδωρα σε όλα τα παϊδάκια, επικαλύπτοντας και τις δύο πλευρές.

Βήμα 3: Ψήστε τα πλευρά

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα του γκριλ σε δυνατή φωτιά (περίπου 1.000°F) για περίπου 1-2 λεπτά ανά πλευρά για να πετύχετε μια βαθιά, γευστική κρούστα.
2. Αφού ψηθούν καλά, μετακινήστε τα παϊδάκια στην επίπεδη εστία προς την εξωτερική άκρη για αργό ψήσιμο.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε τα παϊδάκια αργά

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η θερμότητα είναι χαμηλότερη.
2. Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 45-60 λεπτά, περιστασιακά αναποδογυρίζοντας και αλείφοντας με βούτυρο.

Βήμα 5: Εφαρμόστε το γλάσο

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του γλάσου σε ένα μπολ.
2. Όταν τα παϊδάκια φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 175°F, περάστε το γλάσο και από τις δύο πλευρές.
3. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το γλάσο.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα μόλις φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F.
2. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 15 λεπτά, αφήνοντας τους χυμούς να ξαναμοιραστούν.
3. Κόψτε και σερβίρετε!

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα βελανιδιάς ή hickory για μια πιο αυθεντική καπνιστή γεύση.
• Για να διατηρήσετε τα παϊδάκια υγρά, τα αλείφετε περιοδικά με βούτυρο καθώς μαγειρεύονται.
• Αφήστε πάντα τα παϊδάκια να ξεκουραστούν πριν τα κόψετε για να διατηρηθούν ζουμερά.

Παραλλαγές

• Sweet & Smoky: Προσθέστε περισσότερη καστανή ζάχαρη και λίγο σιρόπι σφενδάμου στο τρίψιμο για πιο γλυκό προφίλ.
• Memphis-Style: Παραλείψτε το γλάσο και χρησιμοποιήστε μια μέθοδο μόνο με ξηρό τρίψιμο για βαθιά, καπνιστή γεύση.
• Πικάντικη θερμότητα της Αλαμπάμα: Αυξήστε το καγιέν και τη σκόνη τσίλι στο τρίψιμο για επιπλέον θερμότητα.
• Honey Bourbon Glaze: Αλλάξτε το ξίδι μηλίτη με μπέρμπον και ανακατέψτε το μέλι για ένα πλούσιο γλάσο.
• Τέξας μπάρμπεκιου: Χρησιμοποιήστε ένα πιο πιπεράτο τρίψιμο και τελειώστε με μια τολμηρή σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση την ντομάτα.

Σύναψη

Το μαγείρεμα παϊδάκια πάνω από μια ανοιχτή φωτιά με ξύλα στη σχάρα Arteflame ενισχύει τη γεύση τους όσο καμία άλλη μέθοδος. Ο συνδυασμός ενός τολμηρού τριψίματος, του αφράτου γλάσου και των εξειδικευμένων τεχνικών ψησίματος προσφέρει ακαταμάχητα ζουμερά, καπνιστά και γευστικά παϊδάκια. Σερβίρετε αυτά τα Crimson Tide Ribs στο επόμενο μαγείρεμα και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με αυθεντικό μπάρμπεκιου σε στιλ Αλαμπάμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Κλασική λαχανοσαλάτα
• Ψωμί καλαμποκιού στη σχάρα
• Ψητά φασόλια νότιου τύπου
• Καπνιστή mac and cheese
• Ένα δροσιστικό παγωμένο τσάι ή craft μπύρα