Σάλτσα Bordelaise στο Arteflame

Name: Σάλτσα Bordelaise στο Arteflame για ψητές μπριζόλες
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Arteflame Grill; Red wine; beef stock; shallots; thyme; bay leaf; butter; flour; bone marrow

Δημιουργώντας ένα πλούσιο, γευστικό Σάλτσα μπορντελέζ στη σχάρα Arteflame προσθέτει μια μοναδική καπνιστή ουσία σε αυτή την κλασική γαλλική σάλτσα, ιδανική για συνδυασμό με τις ψητές μπριζόλες σας ή άλλα πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη εστία, μπορείτε να σοτάρετε και να σιγοβράζετε τα υλικά σε εξωτερικό χώρο, δίνοντας μια ρουστίκ πινελιά σε μια πολυτελή σάλτσα.

Συστατικά:

1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί (μπορντό ή παρόμοιο)
1/2 φλιτζάνι ζωμός βοδινού
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (προαιρετικό για πήξη)
2 κουταλιές της σούπας μυελό των οστών (προαιρετικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον βούτυρο αν παραλείψετε)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το Arteflame Grill

Ανάψτε το Arteflame ανάβοντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος και να είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

2. Σοτάρετε τα ασκαλώνια στην επίπεδη κορυφή

Βάζουμε το βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια να λιώσει. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια και σοτάρετε με το βούτυρο μέχρι να γίνουν μαλακά και διάφανα, περίπου 2-3 λεπτά.

3. Προσθέστε κόκκινο κρασί στα ασκαλώνια

Ρίξτε προσεκτικά το κόκκινο κρασί πάνω από τα ασκαλώνια στην επίπεδη επιφάνεια. Προσθέστε τα κλωναράκια θυμάρι και τη δάφνη. Αφήνουμε το κρασί να σιγοβράσει στην επίπεδη επιφάνεια για 5-7 λεπτά, μειώνοντας περίπου στο μισό για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

4. Προσθέστε ζωμό βοδινού

Μόλις μειωθεί το κρασί, ρίχνουμε μέσα το ζωμό βοδινού και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Ανακατεύετε περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ότι οι γεύσεις ενώνονται ομοιόμορφα.

5. (Προαιρετικό) Προσθέστε μυελό των οστών ή βούτυρο

Για μια πιο παραδοσιακή σάλτσα Bordelaise, προσθέστε μυελό των οστών στην επίπεδη επιφάνεια και αφήστε το να λιώσει στη σάλτσα. Αν δεν έχετε μυελό των οστών, προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο για πλούσιο. Το ανακατεύουμε στη σάλτσα καθώς σιγοβράζει.

6. Παχύνετε τη σάλτσα (προαιρετικά)

Αν θέλετε πιο πηχτή σάλτσα, πασπαλίζετε τη σάλτσα με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και την ανακατεύετε καλά, μαγειρεύοντας για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

7. Εποχή και στέλεχος

Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Αφαιρούμε τα κλωνάρια θυμαριού και τη δάφνη. Για πιο λεία σάλτσα, στραγγίστε τη σε ένα μπολ, πιέζοντας τα ασκαλώνια για να βγάλετε όλη τη γεύση.

8. Σερβίρετε

Ρίξτε με κουτάλι την πλούσια, βελούδινη σάλτσα Bordelaise πάνω από τη φρεσκοψημένη μπριζόλα ή το ψητό μοσχάρι. Η βαθιά, εμποτισμένη με κρασί γεύση της σάλτσας θα συμπληρώσει τέλεια τον καπνό από τη σχάρα.

Συμβουλές για τη δημιουργία Bordelaise στο Arteflame

Παρακολουθήστε τη θερμότητα: Η επίπεδη επιφάνεια μπορεί να ζεσταθεί πολύ, γι' αυτό προσέξτε να κρατάτε τη σάλτσα να σιγοβράζει απαλά χωρίς να καίει.
Διατηρήστε τις γεύσεις φρέσκες: Τα φρέσκα μυρωδικά όπως το θυμάρι και η δάφνη προσθέτουν ένα λεπτό βάθος στη σάλτσα, αλλά μην τα αφήνετε να παραβράσουν.
Πλούτος μυελού των οστών: Εάν είναι διαθέσιμο, ο μυελός των οστών προσθέτει μια μεταξένια, πολυτελή υφή στη σάλτσα που συμπληρώνει υπέροχα τις γεύσεις κρασιού και βοείου κρέατος.

Σύναψη

Η παρασκευή σάλτσας Bordelaise στη σχάρα Arteflame φέρνει μια μοναδική, καπνιστή πινελιά σε αυτή την κλασική γαλλική σάλτσα. Σε συνδυασμό με τις ψητές μπριζόλες σας, αυτή η μείωση του κόκκινου κρασιού θα προσθέσει ένα πλούσιο, αλμυρό φινίρισμα που αναδεικνύει τις γεύσεις οποιουδήποτε πιάτου με βόειο κρέας.

Παραλλαγές

Μανιτάρι Bordelaise: Προσθέστε στη σάλτσα σοταρισμένα μανιτάρια για γήινη γεύση.
Σκόρδο Μπορντελέζ: Συμπεριλάβετε ψιλοκομμένο σκόρδο με τα ασκαλώνια για πιο εύρωστη, αλμυρή σάλτσα.
Μπορντελέζ ενισχυμένο με βότανα: Προσθέστε δεντρολίβανο ή μαϊντανό μαζί με το θυμάρι για μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.
Smoky Bordelaise: Χρησιμοποιήστε ένα καπνιστό κόκκινο κρασί ή μια πιτσιλιά καπνιστή πάπρικα για διαφορετικό γευστικό προφίλ.
Κρεμώδης Μπορντελέζ: Προσθέστε μια μικρή ποσότητα παχύρρευστης κρέμας στο τέλος για ένα κρεμώδες, βελούδινο τελείωμα.